Яйца от риба

всеобщност

Яйцата от риби са женските гамети на видовете риби, "обикновено" предназначени за оплождане от мъжките, а след това заместници на размножаването на вида.

От гледна точка на храните, яйцата от риби не само представляват потенциален хранителен ресурс, но често представляват вкусна и много скъпа храна. В колективното въображение, яйцата от риби са синоним на хайвер, елитна храна, която обикновено се използва във връзка със специални събития ... или по-често УО за социалните класове определено са по-„заможни“ от популярните медии. Въпреки това яйцата от риби (въпреки етимологията на този термин) представляват група от продукти, получени от водни организми, които не са непременно морски риби; Целта на статията е да предостави малко по-широка визия за значението „яйца от риба“ и накратко да илюстрира неговия произход и основните хранителни характеристики.

Рибена сърна, но не само ...

Яйцата от риби следователно включват женските гамети на съответните морски риби, на правилно наричаните сладководни риби, на ракообразните (обикновено на морето) и на Echinoidea или, по-често, на морския таралеж (изключително на морето). Нека ги разгледаме по-подробно:

Яйца от риба от смесена вода

хайвер

Яйцата от есетрови риби (акула, която живее в морето, но се издига нагоре по реките за депозиране) са деликатес, чието производство „премества“ няколко милиарда евро годишно; страната, която произвежда най-голямо количество, е Русия (която лови есетра), следвана от Франция, Испания и др. (които вместо това ги развъждат).

Яйцата от есетрови риби не са еднакви; те се различават по „расата“ на произхода (дори ако всички те принадлежат към семейството Acipenseridae - латинско наименование Acipenser sturio ), за произхода (развъждане или диви географско местоположение), както и за техниката на вземане на проби. Яйцата от есетрови риби традиционно се получават чрез УБИВАНЕ на животното, което при бракониерство се изхвърля по нерентабилен начин (типична практика на Балтийско море). Това е варварска техника и е напълно лишена от екологична устойчивост и е отговорна за постепенното изчерпване на специфичните рибни запаси в различни части на света (тъй като есетровите колонии или по-добре щастливо колонизират голяма част от земното кълбо); от друга страна, има и инвазивен, но не летален метод: ултразвук на животното, отваряне на стомаха и шев на нарязания (техника, използвана в италианското развъждане). Яйцата от есетрови риби са малки, зърнести и черни или червени, идеални за крутони и "мръсни" канапета.

Хайвер от сьомга

Дори често се срещат яйца от сьомга.

Любопитно е, че те са част от японската диета много по-значително, отколкото страните, които ловят риба в техните води (Северна Европа, Северна Америка, Канада, Аляска); сьомгата, подобно на есетрата, се връща в сладката вода, за да положи яйцата, но за разлика от предишната, женските умират в края на пътуването; хайверската риба е зърнеста, червена и има много силен аромат и аромат с нотки на синя риба, вероятно поради високото съдържание на омега3 мастни киселини. Яйцата от риба от сьомга се използват частично за риболов на тръстика, където се използват като примамка или паша за улов на друг пляч.

Яйца от морска риба

Хайверска козур

В хранително-вкусовата промишленост хайверските ивици са най-известните яйца от риба след хайвер, в сравнение с които обаче са изобилствали над средното годишно производство и потребление. Ломпо ( Cyclopterus lumpus ) е морска риба от северните морета, която произвежда яйца, които са много сходни с хайвера, но с определено по-малко характерен вкус; по тази причина хайверските ивици са достигнали значително по-широк пазар от яйцата от есетрови риби, по отношение на които те представляват най-известния и най-икономичен заместител. Икрите от буци са също и предшественик на датската кухня, в която те се приготвят и придружават от приготвянето на други рибни продукти.

Яйца от херинга

Дори яйцата от риба от херинга ( Sardina pilchardus ) са много често срещана храна в Япония; те са жълти или червени и изглеждат затворени в плацентата в една жилка.

Сърна от треска

За пореден път има голяма консумация на икла от риба в японската кухня; те са (като тези на херингата) обединени в плацентата и се приготвят на чинията или на скара. В Швеция отиват да правят солена и пушена паста с мазилен тип, обикновено придружена с хляб.

Сърна за летяща риба:

Те са зърнести, с различни цветове и хрупкава консистенция. По-малко силен от останалите, често се използвам в съпровода и декорацията на суши.

Сърна от кефал

Сърната на червен кефал е японски ексклузивен, от град Нагасаки, от който не са известни други варианти.

Хайвер от риба тон, риба меч и кефал

Рибата-кефал, риба меч и риба тон са италиански специалитети; те са жълти или оранжеви и се съхраняват в плацентата, след това се осоляват и пушат. В края на преработката получавате много интензивни панети, наречени Bottarga, използвани по различни начини в зависимост от вида, но всички вкусни, ако са надраскани или поднесени на малки парченца върху макаронени ястия на база риба. Що се отнася до сърната от кефал-кефал, това се случва след риболов ... и изхвърлянето на мъртва риба не винаги е "ясно"; и в този случай това е варварска, а не екологично устойчива практика (често използвана от бракониери), докато събирането на яйца от риба тон (или друга риба с яйца на техните обиколки: амбраджийска, черна и др.) е случайна и вторично на търговията с месото им. От всички видове риби е възможно да се получи бутилка.

В много други страни на света се консумират препарати на основата на риба, по-малко известни от описаните по-горе и чието потребление е ограничено до мястото на производство.

Яйца от сладководни риби

Яйца на шаран

Яйцата от риба шаран са жълти и средни по размер, обединени в плацентата или зърнеста в зависимост от степента на зрялост; Те се консумират широко в Гърция, където те се наричат тарамас и се обработват за консумация като съпътстващ сос. От друга страна, дори и да са по-малко документирани, има и други места, където те се използват; в допълнение към всички страни от Източна Европа, които също използват самата риба като източник на храна (изгубена в Западна Европа), дори в Италия (особено в долината По), до няколко десетилетия, яйцата от шаран или Използват се тинка или караси (заедно с меко пшенично брашно и пилешко яйце), за да се състои много вкусно тесто, пържено в свинска мас или зехтин.

Във всички вътрешни държави, които не са изправени пред морето или където ресурсите от храни са оскъдни, сладководните яйца от риба са уникален и рядък източник на храна; Примери за това са някои индоазиатски страни като Филипините, Тайланд, Индия, Бангладеш (яйца от Labeo rohita ) и т.н.

Яйца от морски безгръбначни

Яйца от морски таралежи

Яйцата от морски таралежи са храна, извлечена от безгръбначния Echinoidea. Те изглеждат оранжево-жълти или червеникави и са затворени в малка плацента, разпределена така, сякаш са „венчелистчета от цвете“ вътре в безгръбначния; яйцата се събират чрез разделяне на животното и извличането им в ПРАВНИЯ период на луната, или когато таралежа е пълна, но все още не е поставена. Яйцата на морски таралежи са доста обичайна храна, изключително ценна и чието събиране е строго регламентирано от властите на различните страни; те се консумират сурови в италиански тестени изделия и по подобен начин или полуготови, в други чилийски, корейски и (отново ...) препарати в японски.

Яйца от риба - факти за храненето »