Какво е лактаза
Лактазата е ензим, отговорен за усвояването на захарта, характерна за млякото; по-технически, този протеин е посветен на ензимната хидролиза на лактоза в глюкоза и галактоза:
лактоза + Н20 → галактоза + глюкоза
Лактозата е захар, дизахарид, характерен за млякото и неговите производни. В сто грама краве мляко намираме около 5 грама, докато в кърмата процентното съдържание е близо до 7% от теглото.
резюме
При хората лактазният ензим изобилства в микроворси (тънкочестотен) на тънките черва, за който е известно, че покрива чревните врили чрез увеличаване на абсорбиращата повърхност. На същото място има и други дизахаридази, протеини с ензимно действие, подобни на тези на лактазата за смилане на дизахариди като захароза (нормална захар за готвене) и малтоза.
Оптимални условия за лактазната активност се наблюдават при температури от 48 ° С и рН, близки до неутралитета (6, 5).
Лактазата принадлежи към групата на β-галактозидази, семейство хидролитични ензими, които в присъствието на вода катализират разцепването на бета-галактозида в мономерите, които ги образуват (нарича се р-галактозид просто съединение със захарна част, съставена от галактоза, свързана със захар. към друга молекула чрез гликозидна връзка, която е "под" равнината на галактозната молекула).
Лактозен дефицит и непоносимост
Недостиг на лактаза
Частичен или абсолютен дефицит на лактаза е отговорен за една от най-често срещаните форми на хранителна непоносимост, която се проявява с подуване на червата, газове и диария след поглъщане на мляко и храни, богати на лактоза.
Причини
Вроден лактазен дефицит е по-скоро рядък и се предава с автозомно рецесивно наследяване; настъпва от първите дни на живота с водниста диария, коремни спазми, газове и раздуване на корема; очевидно проблемът възниква както при кърмачетата, така и при майчиното мляко и може да бъде решен само с помощта на делактатни или растителни млека (като ориз или соя).
С нарастването, започвайки от 3-5 години, се наблюдава прогресивно намаляване на лактазната активност, до 90-95%. В зряла възраст, храносмилателната способност на лактозата може да остане висока, средна или да спадне значително, за да предизвика придобита непоносимост. Остатъчната активност определя максималното количество лактоза, което може да се консумира, без да страда от гореспоменатите стомашно-чревни нарушения. В тази връзка, съществуват значителни разлики в популацията, произтичащи от полиморфизми на гена, който кодира ензима.
Временните недостатъци на лактазната активност също се дължат на заболявания или състояния, които увреждат чревната лигавица, като вирусен гастроентерит и цьолиакия. Дори фактът, че млякото не се пие за много дълги периоди, може да накара „да забрави“ организма как да произведе ензима и обратно; за да се обобщи, се казва, че лактазата е индуцируем ензим.
Лактаза и еволюция
Смята се, че хиполактазията при възрастните е примитивно състояние, след което се променя от въвеждането на селското стопанство и пасторализма в неолита. Не е изненадващо, че запазването на лактазата в зряла възраст (считано в този смисъл за "истинската" аномалия) е типично за географските области, в които се е развило овчарството (като Северна Европа); напротив, има висока честота на непоносимост към лактоза в Югоизточна Азия и Южна Африка, райони, където консумацията на мляко традиционно е намалявана или липсва.
