Мазнини и липиди: те са еднакви?
Липидите, въведени с храната, в по-голямата част от случаите (> 90%) са представени от триглицериди. В допълнение към тези молекули, наричани още триацилглицероли, в обичайните храни можем да открием също малко количество холестерол, холестеролови естери, фосфолипиди и свободни мастни киселини.
УЧИТЕЛНОСТ: въпреки че се използват като такива, термините "мазнини" и "липиди" не са синоними. Мазнините в действителност са представени само от триглицериди, докато терминът липиди включва, в допълнение към гореспоменатите, също холестерол, фосфолипиди и много други вещества, разтворими в органични разтворители, но малко или изобщо неразтворими във вода (терпени, стероиди, сфинголипиди, восъци и др.),
Мастните киселини могат да бъдат разграничени в наситени или ненаситени, въз основа на наличието или не на двойните връзки между различните въглеродни единици. Когато те липсват, мастните киселини се наричат наситени; в противен случай се нарича ненаситени мастни киселини. Последните, от своя страна, се разделят на мононенаситени, когато имат една двойна връзка и полиненаситени, когато съдържат две или повече двойни връзки.
Наличието на ненаситени мастни киселини намалява температурата на стопилка на триглицерида; поради тази причина маслата са течни при стайна температура. Триглицеридите, които, подобно на съдържащите се в маслото, са твърди при същите условия, се наричат мазнини.
По-голямата част от мастните киселини в организма се съдържат в триглицериди, фосфолипиди и холестеролови естери. Тези липидни молекули се транспортират в плазмата чрез липопротеини. Съществува и малка част от свободните мастни киселини, които се пренасят от албумина в кръвоносния поток.
Триглицеридите (TG) също се наричат неутрални мазнини, тъй като трите мастни киселини, които ги накарат да се свържат с карбоксилната група, губят отрицателния си заряд.
Функции на липидите в диетата
Липидите покриват много функции:
те са концентриран източник на енергия (един грам липиди допринася за 9Kcal, повече от два пъти тези, доставени от въглехидрати и протеини).
Разтворимите в мазнини витамини се изтласкват (също и поради тази причина е опасно да се намалява прекомерно приемането на хранителни мазнини, ако в действителност диетата е трайно и изключително ниско съдържание на мазнини, то може да предизвика важни витаминни недостатъци);
Те доставят есенциални мастни киселини (AGE), които са много важни, защото трябва задължително да се въведат в диетата.
Те действат при дълготрайна ситост, забавяйки началото на глада; всъщност липидите са истински концентрат на енергия, разпределен в изключително малък обем; поради тази причина рискувате да приемате много калории, преди да се чувствате доволни. Въпреки това, благодарение на високия им енергиен заряд, с течение на времето те са склонни да отлагат необходимостта от повторно приемане на храна.
Следователно, липидите не отговарят незабавно, но действат при дълготрайна ситост, забавяйки началото на новия стимул за глад.
Функции на липидите в организма
Мастните натрупвания на тялото се образуват от триглицериди, натрупани вътре в адипоцитите в течна форма, тъй като телесната температура надвишава тяхната точка на топене.
Триглицеридите, съдържащи се в мастната тъкан, са основният енергиен резерв на организма.
Натрупвайте мастноразтворими витамини.
Мастните натрупвания предпазват от травми и оформят фигурата на тялото.
Те работят като топлоизолация и, ако е необходимо, могат да се метаболизират, за да произвеждат топлина (кафява мастна тъкан).
Липидите имат структурна функция (клетъчни мембрани, миелин, хидролипиден филм).
Те също имат метаболитни функции (холестеролът е предшественик на различни молекули, AGEs са прекурсори на ейкозаноидите).
За да задълбочите:
холестерол
Омега-3 и омега-6 мастни киселини
Мазнини и здраве
