всеобщност
Под морска салата имаме предвид „генерично“ ястие от мекотели, ракообразни, понякога риби и - според вкуса - зеленчуци и ароматни билки. Обикновено салата с морски дарове е подправена с лимонов сок, екстра върджин зехтин, бял пипер и сол.
От морска салата има много рецепти и вариации, но всички имат обща употреба на готвене с вода (студена или гореща) или пара (традиционна или тенджера под налягане). Подобно на повечето смесени препарати, дори салатата с морски дарове трябва да бъде структурирана според наличните сезонни суровини (виж задълбочаващата се прясна риба през сезона). Вярно е също, че благодарение на възможността за замразяване на хранителни продукти (местни или чуждестранни) не е особено трудно да се намерят различните рибни продукти през всички сезони на годината. Въпреки това, органолептичната и вкусовата разлика между салата от морски дарове, произведена със свежи съставки, и друга, получена от замразени храни, почти винаги е от голямо значение.
Главоноги мекотели
Морската салата често се тълкува като смес от главоноги мекотели. Те, които всъщност представляват основната основа на рецептата, могат да се състоят от: октопод и / или сепия и / или калмари и / или калмари и / или москардино, в равни или различни пропорции.
Преработката на главоногите мекотели е най-трудната операция на рецептата; те се нуждаят от доста деликатно почистване и готвене, които трябва да се извършват отделно. Що се отнася до почистването, това трябва да се направи, като се лиши от кожата, очите, устата, вътрешностите (сурови или варени, в зависимост от конкретната храна). По отношение на сепия, например, е необходимо да се обърне специално внимание НЕ да се счупи торбата с мастило, която, влизайки в контакт с бялото месо, може неизбежно да оцветява храната. Що се отнася до октопода, обаче, трябва да се отбележи, че това е животно, което е доста трудно да се готви; това твърдение е оправдано от факта, че и излишъкът, и дефектът в третирането (и отсъствието на зреене) могат да причинят прекомерна твърдост или влошаване на пулпа; също така изборът да се оставят или извадят издънките от пипалата представлява субективно интерпретирана променлива. Калмари, калмари и moscardini имат по-малко трудности при боравенето.
От главоногите мекотели, използвани в морската салата, също е възможно да се използва само една част (например само тялото на сепия, а не главата). Припомнете си още веднъж, че времето за готвене е доста различно между един вид и друг, поради което те трябва да бъдат опаковани по абсолютно различен начин.
Двучерупчести мекотели
В морската салата често се използват и двучерупчести мекотели (или ламели). Сред тях се открояват: миди (миди), миди, стриди, миди, миди, морски трюфели и фасолари. NB : От съображения за опазване на околната среда датите не са вече наличен в търговската мрежа рибен продукт.
Някои от тези мекотели изискват процес на почистване, който започва със сурова храна (миди, миди, миди, миди и др.); други, ако са добре прочистени, могат да бъдат директно подложени на готвене (миди, морски трюфели и др.). Предпочитаното готвене, което се прилага към тези съставки, със сигурност е "задушено", но простотата на изпълнение не трябва да води до грешки; готвенето трябва да е достатъчно, за да ги отвори и да достигне здравословна температура. Те могат да бъдат обелени или оставени цели.
Мекотели
Да не говорим за известните морски и свързани охлюви. Не всеки използва тези съставки при формулирането на морската салата, може би поради липса на знания. Гастроподите, които ще се използват, са главно: стените, рапарите и ушите на морето. Те също трябва да бъдат внимателно измити и сварени (или на пара), след което да бъдат измити (например, пчеларите изискват отстраняване на червата) и да се нарязват.
Ракообразни
По отношение на ракообразните, използвани за салата с морски дарове, може да се отвори отделна глава. Обикновено скаридите се появяват по-често в скариди. Някои по-скъпи версии на ястието обаче могат да включват сками, омари или раци от паяци или пулпа от морска цикада. Раците (реални, сини на Атлантическия океан) рядко се използват, докато в някои райони често се вземат под внимание скаридите. Голямата трудност при използването на ракообразни е, че те изискват в повечето случаи прекомерни разходи и труд. С изключение на истинските сини раци от Атлантическия океан (продавани главно замразени и чисти, разделени на 4), които изискват само готвене, другите (омари, омари, раци, паякови раци, цикади и скариди от богомолка) изискват: топлинна обработка, лишаване на черупката и / или екстракцията на пулпа. Поради тази причина, в допълнение към лошия добив на най-скъпите, много черупкови организми трябва да правят препарати сами по себе си, а не салата с морски дарове.
Морска салата - Рецепта
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeРиби
Дори рибите рядко се използват за формулирането на морската салата. Вероятно това се дължи главно на факта, че тази рецепта се използва в голяма степен от потребители, които не обичат да ловят риба. Наистина е жалко; от съставки с много силен вкус (като мариновани аншоа, пушена скумрия в масло, buzzonaglia и др.), до изключително деликатни продукти (като морски дявол, муседа, мерлуза, червен охлюв, морска лайка, лаврак и др.), рибата за салати с морски дарове там наистина е по нещо за всеки (и без тръни). Що се отнася до първите, това са вече преработени съставки, които не изискват никакво лечение; последните, от друга страна, изискват почистване (което варира в зависимост от избраната суровина: цяла или предварително обработена) и проста пара или кипяща вода.
Други рибни продукти. \ T
След това има някои "ниша" съставки за морски дарове салата. Това са предимно яйцата от морски таралежи, яйца от риба (например предене на риба) и някои рибни карантии; сред тях, гонадите на сепиите (вулгарно наричани яйца от сепия) несъмнено са най-успешните, но някои също се оценяват от черния дроб и шкембетата.
Използването на сурими също е много широко разпространено, особено в незадоволителни търговски или хранителни препарати.
Съставки
Дори в този случай човек може да пише много; без съмнение, най-успешните CRUDI продукти за салати от морски дарове са: магданоз (да се счита за ароматна билка, но в количества над средното за рецепти), чери домати, целина, моркови, ракета, бял лук и чушки. Тези COTTI, обаче, са: черни и зелени маслини, сърца от артишок или артишок и картофи. Без да желаете да критикувате избора на един или друг зеленчук, просто помнете, че чрез смесване на салата с морски дарове, картофените кубчета се лющят и са склонни да смесват препарата, което му придава неприятен външен вид. В същото време дори доматите от Пакино са склонни да се изпразват "разреждащи" и да замърсяват всички останали съставки. По-добре да ги добавите само преди услугата.
В някои "по-конкретни" рецепти за салати с морски дарове има и някои плодове, нарязани на кубчета като: цитрусови плодове, ябълки, круши, авокадо и др.
подправки
Салата от морски дарове трябва да бъде подправена на вкус, но като цяло те са предпочитани: нежен зехтин, сол (малко), бял пипер (много малко), чесън (или по-добре, сок от чесън), лимонов сок и билки ароматни (в излишък или като заместител на магданоз) като босилек, копър, копър, естрагон и др. Някои оператори опростяват всичко с обикновена "цитронетка" и поръсване на замразения магданоз, но лично аз мисля, че салата от морски дарове трябва да бъде подправена по различен начин въз основа на съставките, които я структурират.
Времето за приготвяне на морската салата е около 2, 5 часа, дори ако наличността на някои инструменти (като тенджера под налягане и охлаждащата машина) може дори да ги намали наполовина. Вместо да се използват замразени съставки, е препоръчително пресните съставки да се преработват и най-малкото да се замразят единичната порция неагресирана и сурова салата с морски дарове, която да се регенерира и да се сключи по време на консумацията.
Хранителни характеристики
Доста видно е, че като се има предвид хетерогенността на различните формули, не е проста задача да се очертае оценката на хранителния състав на морската салата.
Най-общо казано, възможно е да се каже, че това е умерено енергична храна и също така подходяща за хранене срещу наднормено тегло. Преобладаващите енергийни макронутриенти са протеини (висока биологична стойност), докато количеството на мазнините варира в зависимост от наличието на маслини или масло или авокадо. Въглехидратите, които обикновено са доста дефицитни, могат да се увеличат чрез добавяне на кубчета картофи (скорбяла) и зеленчуци или плодове (фруктоза).
Дори и влакната са доста дефицитни и тяхното количество варира в зависимост от използваните зеленчуци. За съжаление, нивото на холестерола не е сред най-ниските от различните рецепти на базата на риба; някои мекотели (двучерупчести), но също така и ракообразни и яйца или карантии, допринасят за повишаване на нивата на този липид, което става вредно за излишъка в диетата. Следователно морската салата може да се използва в контекста на диета срещу хиперлипемия само чрез внимателно подбиране на съставките.
Що се отнася до витамините и антиоксидантите, предполагайки препарат от най-богатите, те трябва да присъстват "почти всички" в повече от задоволителни дози. Същото се отнася и за минералните соли, като посочва, че поради наличието на определени храни, морската салата съдържа принос на желязо, калций и калий много осезаемо.
Използването на морската салата не се препоръчва при: бременност, кърмене, ранно детство и установени хранителни алергии.
Що се отнася до хигиенните аспекти на морската салата, предлагам да се запознаете със специфичните изделия от различните използвани съставки (напр. Миди, ракообразни, октоподи, сепия, миди, морски охлюви, аншоа и др.).
