Меласа: какво е това?
Меласата е силно вискозна течност с цвят на кафяво изгаряне, получена чрез центрофугиране (следователно отделяне) от захар.
Бяла и черна меласа
На пазара няма един вид меласа: първото разграничение се прави въз основа на стойността (бяла и черна меласа), а втората - на изходна матрица (меласа от цвекло и тръстика):
- Бяла меласа: с ниска търговска стойност, получена при първото извличане от захарта. Вкусът е доста приятен.
- Черна меласа: много по-ценна от предишната, тя се получава от втората екстракция на захар. Вкусът е по-малко приятен и по-горчив от бялата меласа.
- Цвеклова меласа: употребата е запазена изключително за приготвяне на храна за животни и за производство на бирена мая.
- Меласа от тръстика: получена от ферментацията на захарната тръстика. Мелансът от тръстика се използва широко при приготвянето на водка и ром (преди всичко).
Хранителни стойности
Меласата е вид газ за ума, като се има предвид неговата 290 ккал на 100 грама.
Като се има предвид, че черната меласа несъмнено е най-ценният "сорт", следните данни се отнасят точно до това качество.
Видяхме, че меласата е "просто" страничен продукт от преработката на захарта: по време на извличането на захар от цевта, хранителните принципи на получения сок са концентрирани, като по този начин се получава силно вискозна и лепкава течност, известна всъщност като меласа.
Меласите също са известни със своите реминерализиращи свойства: 100 грама продукт съставлява повече от 79% от RDA на желязо (11 mg); освен това меласата е източник на калий (1500 mg), калций (500 mg) и магнезий (90 mg). От друга страна, количеството на фосфора (30 mg) и медта (1.93 mg) е дискретно.
Меласата е мината на витамините: тя е много богата на витамини от комплекс В като цяло и на витамин РР (ниацин или В3: 4 мг), пантотенова киселина (витамин В5: 260 мг), инозитол (витамин В7: 150 мг). по-специално.
Строго погледнато, меласата е храна, заслужаваща внимание по отношение на витамини и минерали. [взето от пълната книга на минералите за здраве, от JI Rodale]
"Убиец на убийство"
Заглавието на параграфа не е шега, нито евфемизъм: в историята, която ще бъде описана, меласата е отговорна за смъртта на много хора. Беше 1919 г .: огромен танк, който случайно се спука в Бостън, съдържащ количество меласа, оценено между 87 000 и 95 000 хектолитра; катастрофално събитие, развито от термични и структурни дефекти в структурата. Меласата, лепкава черна каша, смесена с парчета метал в резервоара, започна да се разпространява като горски пожар, достигайки скорост от 56 км / ч: 21 души бяха убити, 150 ранени.
Захароза и други подсладители
Сред алтернативите на гранулираната захар (захароза, общ подсладител) откриваме:- Мед: пчелен продукт par excellence
- Малц (екстракт)
- Stevia: растение от Парагвай и Бразилия, което преди е било използвано заради високата му сила на подслаждане (изчислено, че е 110-270 пъти по-висока от тази на захарозата)
- Кленов сироп: получен чрез кипене на сок от черен клен и захарен клен
- меласа
резюме
Меласа: ЗА ПЪРВОНАЧВАНЕ НА ПОНЯТИЯТА
| меласа |
|
| Класификация на меласа | Различие въз основа на заслуги:
|
| Меласа: прием на калории | 100 грама: 290 ккал |
| Меласи: Минерални соли и витамини | Стойности, посочени в 100 g меласа: минерални соли
витамини
|
| Убиваема меласа | 1919, Бостън: експлозия на огромен резервоар от меласа → 21 мъртви, 150 ранени |
| Алтернативи на захарозата |
|
