Всеки, който редовно пие отлежало уиски, може да почувства с едно и също алкохолно съдържание определена разлика от младото. Това, което се възприема в мозъка, се дължи на кинетиката на етанол (етилов алкохол), който в двата продукта изглежда несъвместим.
Съзряването на дестилатите предизвиква промяна в връзката между съединенията в етанол, като по този начин се подобряват обонятелните и вкусови качества на продукта.
- Какво означава конгенер? Това са неизомерни молекули, принадлежащи към един и същи род.
От друга страна, е установено, че този процес значително променя фармакокинетиката и неврофармакологичните ефекти на етанола.
В изследване, озаглавено "Съзряване на витамините се променя кинетиката на елиминиране на етанол и невронните ефекти чрез увеличаване на нелетливите конгенери", се наблюдават ефектите на алкохола върху съзряването върху метаболизма на етанола и последващото състояние на джесията.
Мишките се хранят с доза от 3 g / kg "уиски с единичен малц" от 5 години (5-y) или 20 години (20-y), с концентрация от 20% етанол. Между двете групи бяха сравнени: плътността на етиловия алкохол в кръвта, на неговите метаболити и продължителността на "загубата на ректификационен рефлекс" (LORR). В допълнение, ефектите на нелетливи конюгери на уиски върху биомедицинската реактивност на етанола бяха изследвани чрез прилагане на летлива фракция (получена чрез изпаряване на 16-y уиски) в 20% разтвор на етанол. Активността на чернодробната дехидрогеназа дехидрогеназа (ADH - ензим, която позволява "изхвърляне" на алкохол) също се измерва с уиски и нелетливи етанолови конгенери.
Скоростта на елиминиране на етанол (mmol / kg / h) е по-малка в 20-у уиски групата, отколкото в 5-у групата; Концентрациите на ацеталдехид и ацетат в кръвта са по-ниски в първата група в сравнение с втората. Нелетливите конгенери, добавени към етаноловия разтвор, намаляват скоростта на елиминиране на етанола. In vitro проучванията показват, че активността на чернодробния ADH, измерен при уиски като субстрат, се намалява в зависимост от възрастта на уискито и че активността на ADH, измерена върху етанол като субстрат, се инхибира силно от нелетливи конгенери, Продължителността на LORR е по-голяма в групата, която приема 20-у уиски, отколкото 5-у групата. Когато се прилагат заедно с етанол, нелетливите конгенери също удължават продължителността на съответния LORR.
Усъвършенстването на уиски забавя метаболизма на етанола, понижава нивата на ацеталдехид и ацетат в кръвта и увеличава инхибирането на чернодробния ADH поради нелетливи алкохолни конгенери. В допълнение, той удължава трептенето чрез увеличаване на невродепресивните ефекти на етанола, поради увеличаване на количеството на нелетливи конгенери.
Тези биомедицински ефекти от узряването на уиски могат да намалят нежеланите реакции и цитотоксичността, причинени от ацеталдехида, и могат също да ограничат злоупотребата с алкохол и прекомерната му невродепресия.
