Пшеничният зародиш

Какво е пшеничен зародиш

Caryosside на пшеница и пшенични зародиши

Пшеницата се състои от:

• ембриона или пшеничния зародиш (2-4% от теглото)
• пликове или пликове (около 8%)
• амилозен ендосперм или прахообразен бадем (около 87-89%)

Всеки от тези региони съдържа различни видове и проценти на хранителни вещества, в зависимост от биологичната роля, която играе. Например зародишът или пшеничният зародиш са особено богати на хранителни вещества, които са от съществено значение за насърчаване на покълването и поддържат първите етапи на растежа.

Таблица, взета от - Хранителна химия - Cabras Paolo; Мартели Алдо

Хранителни свойства

Пшеничният зародиш е истински концентрат на хранителни вещества като аминокиселини, мастни киселини, минерални соли, витамини и токофероли (витамин Е). За съжаление, този ембрион се елиминира заедно с външните обвивки по време на процеса на рафиниране, лишавайки от пшеницата брашно голяма част от скъпоценния си товар от фибри, витамини и минерални соли. Тази операция е необходима поради органолептични причини, но също така и за увеличаване на времето за съхранение, тъй като мастните киселини, съдържащи се в зародиша, бързо се проваляват.

В пълнозърнестите храни са представени всичките три части на зърното и поради тази причина техните здравни свойства вече са общоприети.

Пшеничният зародиш може да се извлече доста лесно, отделяйки го от брашното със сито след смилането на ядката. Ако се извлече по този начин, то идва под формата на малки белезникави люспи, които могат да се консумират естествено или заедно с други храни (кисело мляко, зърнени храни за закуска, зеленчуци) на около 50 грама на ден.

Покълнали пшенични зародиши

Пшеничният зародиш често се получава от покълнали зърна, защото неговите хранителни свойства се повишават по време на процеса на поникване. С поставянето на зърното в контакт с вода, ембрионът става място на интензивна ензимна активност, която значително увеличава ценния му резервоар с хранителни вещества. Нивото на калция преминава за няколко дни от 45 до 71 mg на 100 g, фосфор - от 423 до 1050 mg, а този на магнезий - от 133 до 342 mg. Кълняемостта също значително увеличава съдържанието на аминокиселини и витамини; В1 се увеличава с 20%, В5 с 45%, В6 с 200%, каротеноиди с 225%, витамин Е с 300% и витамин С с 500%.

Домашно производство

Следователно, пшеницата е по-добър източник на хранителни вещества от сухите пшенични зародиши. Те могат лесно да бъдат произведени в домашни условия, като се използват биологично семе и се накисват в топла вода в продължение на 12 часа. След това те ще бъдат поставени в дълбока чиния, покрита с влажна марля, която ги предпазва от директна светлина и сушене. Оставяйки ги при температура от 20 ° C и внимавайки да ги намокрите леко два пъти на ден, пшеницата може да се консумира след три или четири дни. За възрастен, препоръчителната доза се получава от супена лъжица сушени семена.

Масло от пшеничен зародиш

При пресоването на пшеничните зародиши се получава омонимно масло, което е най-добрият хранителен източник на витамин Е (133 mg / 100 g срещу 18, 5 mg / 100 g зехтин). Този витамин е много мощен антиоксидант, основен в борбата срещу свободните радикали, в защита на здравето и в превенцията на стареенето.

Маслото от пшенични зародиши също е много богато на есенциални мастни киселини, също ценни съюзници на нашето здраве, стига храната да се яде сурова (не се препоръчва за пържени и пържени храни). Когато се приема като добавка, маслото от пшеничен зародиш трябва да се приема в края на храненето (мазнините в храни благоприятстват усвояването на витамин Е), следвайки инструкциите на производителя.

Консумирани редовно, замествайки част от рафинираните храни с цели зърна или използвайки специфични добавки, пшеничните зародиши могат да запълнят многобройните недостатъци на западната диета, с висока калории, от една страна, но бедни на хранителните принципи, които са от съществено значение за нашето благосъстояние, от друга.

octacosanol

Пшеничният зародиш също съдържа вещество, наречено октакозанол, което според изследването на американския физиолог Томас Кюретон би подобрило спортните показатели и хипофизната функция, оптимизирайки физическата и умствената ефективност (хипофизната жлеза е жлеза, която произвежда различни хормони, регулира функционалността на множество органи и системи, като репродуктивни, остеомускулни, ендокринни и нервни). Предварителните данни предполагат потенциални ползи за пациенти с високи нива на холестерол в кръвта и за тези, които са засегнати от болестта на Паркинсон.

Пшеничният зародиш, независимо от начина, по който се приема, е отлична добавка дори за спортисти и професионални спортисти.

Виж също: Неомирими масла от пшеничен зародиш