Хранителни свойства
Спално бельо ( Linum usitatissimum ) е годишно тревисто растение, което расте диво, но също може да се отглежда, тъй като те вече са се научили да правят египтяни, евреи и финичани да получат скъпоценни текстилни влакна.
Благодарение на техните успокояващи и защитни свойства, ленените семена могат да се използват и като инфузия за успокояване на вътрешното възпаление (храносмилателния тракт, пикочните пътища) или външната (кожа).
В литературата има някои предварителни доказателства за възможните антитуморни свойства на ленените семена, по отношение на рак на простатата; тези свойства се дължат на щедрото съдържание на лигнаните. Въпреки че доказателствата са слаби и противоречиви, все още е доказано, че омега-3 мастните киселини, изобилстващи в ленените семена, положително модулират възпалителния отговор и активността на имунната система; това може да се превърне в защитна роля за здравето на простатата. Условието е очевидно задължително, тъй като действителният размер на тази полза остава несигурен.
Ленените семена се отличават с отлично съдържание на минерални соли, протеини (20-25%) и липиди (30-40%). Последните са богати на триглицериди, състоящи се от:
- α-линоленова киселина, предшественик на ω3 (> 50%)
- прогенитор на линолова киселина от ω6 (25%)
- олеинова киселина, мононенаситена характеристика на маслиновото масло (10-18%)
- наситени мастни киселини (5-10%)
Хранителни стойности
Хранителен състав за 100 грама ленено семе | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ленено масло
Лененото масло може да бъде получено от омонимното масло, състоящо се главно от триглицериди, богати на есенциални полиненаситени мастни киселини (ω3 и ω6 или витамин F).
Приемът на тези хранителни вещества трябва задължително да идва от храната, тъй като тялото не може да ги произвежда от други липидни субстрати. Трябва също да се каже, че използването на ленено масло е особено полезно за ребалансиране на връзката между ω3 и ω6, което поради модерния стил на хранене често е небалансирано в полза на последния. В това отношение лененото масло със сигурност е по-добро от маслиновото масло и традиционните семена, но е по-малко ефективно от рибеното масло, тъй като е с ниско съдържание на ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA).
Адекватният прием на недиференцирана алфа-линоленова киселина, чрез редовната консумация на ленено масло, обаче е ефективен за защита на организма от сърдечно-съдови заболявания и някои възпалително-невродегенеративни заболявания.
Антиоксидантната активност се засилва от дискретно съдържание на витамин Е, но недостатъчно, за да се предотврати гранясването, при което лененото масло е особено обект.
Добро е и наличието на лецитин, набор от фосфолипиди, необходими за правилното функциониране на нервната система и мозъка.
Това масло включва също антихемороидални, антиколитични и регулаторни свойства на чревната функция.
За да задълбочите:
Ленено масло като храна: екстракция, имоти и предупреждения за употреба »
Лененото масло като добавка: ползи и свойства »
Как да използвате и пазете
Две супени лъжици ленено масло на ден могат сами да задоволят дневните нужди на алфа-линоленова киселина (ω3). За да бъдат усвоени и обработени до най-доброто им предимство, полиненаситените мастни киселини, присъстващи в ленено масло, трябва да се приемат, за предпочитане, в храна, която е бедна на животински мазнини и прости захари. Тази храна може да се използва за приготвяне на лека храна на базата на зеленчуци и бяло месо. Важно е да не се превишават препоръчваните дози за прием. Само чрез комбиниране с традиционните липидни източници е възможно да се задоволят нуждите на всички мастни киселини, включително и наситените, които в правилната доза са от основно значение за оптималната физическа ефективност. Подобна реч за холестерола.
| ХРАНА (100 г) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | общо (g) | общо (g) | - | |
| Масло от сьомга | 18, 232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0.04: 1 |
| Масло от черен дроб на треска | 10968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0.05: 1 |
| Масло от сардина | 10, 656 | 10137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0.08: 1 |
| Ленени семена | 0 | 0 | 22, 813 | 22, 813 | 5911 | 0.26: 1 |
| Ленено масло | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12701 | 0.24: 1 |
| Масло от орех | 0 | 0 | 10400 | 10040 | 52, 890 | 5.27: 1 |
| Зехтин | 0 | 0 | 0761 | 0.761 | 9763 | 12.83: 1 |
Обаче богатството на полиненаситените мастни киселини има дефект на усилване на проблемите на запазване; лененото масло, всъщност, бързо се запалва и трябва да се получи чрез студено пресоване, тъй като тези мастни киселини лесно се променят с високата температура (поради тази причина трябва винаги да се използва сурово, никога за пържене или пържени). Дори и натрошените семена трябва да се използват в рамките на няколко дни, за да се избегнат гореспоменатите явления на гранясване.
Окисляването, което би направило храната неподходяща за диетична употреба, обаче се използва в промишлеността. В действителност лененото масло, ако е изложено на въздух, образува твърда кафява маса, която се използва при приготвянето на бои и бои.
Лененото масло обикновено се продава в малки бутилки (250 или 500 ml), има намалено време за съхранение и трябва задължително да се консумира в рамките на един месец от отварянето. За да го предпазите от светлина и топлина, трябва да се съхранява в добре затворени непрозрачни бутилки и да се съхранява на хладно място (в хладилника след отваряне, като капачката е плътно затворена). На пазара съществуват също капсули или перли от ленено масло, които обаче осигуряват скромно количество есенциални мастни киселини, освен ако не се консумират няколко оперкови пръчки на ден (еквивалентни на доза от най-малко 3 грама / ден ленено масло).
Ленено семе: Цяло или земно?
Много експерти или предполагаеми препоръчват консумацията на смлени ленени семена, което не позволява приемането на цели ленени семена; последното, всъщност, би било трудно смилаемо, с риск от изхвърляне на по-голямата част от дозата, взета с фекалиите, без да се абсорбират хранителните вещества.
Интериори от ленено семе (над) и земя (по-долу)
Въпреки че тази препоръка е доста широко разпространена, в литературата няма важни експерименти, които да подкрепят тази хипотеза. Едно проучване, от друга страна, изглежда потвърждава, че: мастни киселини и лигнани в немелени семена, взети чрез пръчки, ще се абсорбират и метаболизират.
За да изясним темата, можем да кажем, че много зависи от целите, за които се вземат ленените семена:
- ако целта е да се регулира червата и да се намали абсорбцията на хранителни мазнини, ленените семена могат да се приемат както цели (за предпочитане), така и на земята, с предвиждане да ги придружават до големи количества вода за насърчаване на подуването на пихтия;
- ако целта е да се увеличи приема на омега-3 (алфа-линоленова киселина), за предпочитане е да се вземат смлени ленени семена; в това отношение не забравяйте, че след като веднъж се раздробят, продуктът има тенденция да се влошава доста бързо, поради окисляването на омега-3 (гранясване). Ето защо, когато е възможно, за предпочитане е да се смила целият ленено семе, като продуктът се съхранява в хладилник, в добре затворени съдове за не повече от няколко дни.
разнообразие
Има два основни вида ленено семе: жълто (златисто) и кафяво. Повечето сортове имат подобни хранителни характеристики, включително подобни концентрации на омега-3.
Ленните семена в кухнята
В кухнята ленените семена могат да се прибавят по желание на хляб и солено тесто (пица, фокус), салати, кексове (кексове, кифли и др.), За да се подобрят хранителните и вкусови качества (дават едно докосване) на хрупкавост към рецептата).
Ленените семена и полученото от тях брашно се използват широко в вегетарианска и веганска кухня, както за нейните хранителни качества, така и за някои технически характеристики. Отличните емулгиращи свойства на ситно пулверизираните ленени семена ги правят отличен заместител на яйцата.
Рецепти от ленено семе »
