всеобщност
Maizena е царевично нишесте, рафинирано в прах, НЕ трябва да се бърка с царевично брашно, което е вместо цяло ;
Maizena прилича на много фино бяло брашно, очевидно почти идентично с пшенично брашно тип "00" или от рафинирано ориз.
Разликата в производството между царевичното нишесте и другите частни брашна от влакната е в реда на различните етапи на обработка. За пшеницата например се извършва първото смилане и след това ситото, което отделя триците от брашното; напротив, maizena се получава от:
- Лишаване от трици (външна влакнеста обвивка) и на зародиша (ембриони или "живи" порции от семената, богати на полиненаситени мазнини и витамини)
- Смилане с ендосперма (което съдържа резерв от растително нишесте).
В сравнение с вече споменатите производни, от химическа и хранителна гледна точка, маизена има по-високо въглехидратно съдържание и по-малко количество вода, липиди и протеини; следователно maizena може да се похвали с по-висока енергийна плътност.
За разлика от това, царевичното брашно съответства на "интегралното" производно на семената на царевицата.
Употреба и дестинация на майката
Maizena има две много важни характеристики, които определят неговата употреба в кухнята:
- Той не съдържа глутен: поради това се използва широко в препарати, предназначени за хранене на целиакия, както и на оризово брашно и картофено нишесте.
- Той съдържа повече нишесте, но по-малко вода, протеини, липиди и невискозни влакна в сравнение с други брашна: тази характеристика му дава по- голяма сгъстяваща сила в сравнение с други производни.
По отношение на втората точка, не забравяйте, че царевичното нишесте е потенциална „хранителна добавка“, естествена (следователно безвредна) с характеристики на сгъстител и агент против слепване.
Maizena се използва и в козметичната индустрия и като алтернативно средство за защита срещу различни заболявания; в продуктите за красота, maizena има основната функция на омекотителя на кожата, а ако се прилага локално или се използва разреден в гореща вана, той е полезен за намаляване на кожните обриви (уртикария, слънчев дерматит и др.).
Maizena е насочена и към много други продукти, които нямат нищо общо с храни или козметика, като хартиената промишленост, смазочните материали или детергентите.
