джин

всеобщност

Джинът е алкохолна напитка, която е сред най-известните, използвани и продавани в света. Високото съдържание на алкохол, което по закон не трябва да бъде по-малко от 37, 5% Vol., Го класифицира сред свръх алкохолните продукти.

Джинът е дестилат на базата на ферментирала пшеница и ечемик и е ароматизиран с хвойна (биномна номенклатура Juniperus communis ). За първи път тя е формулирана приблизително през средновековието, за медицински и лечебни цели. Днес джинът е разпределен в различни видове, с променлив произход и с доста хетерогенни органолептично-вкусови характеристики.

Съществителното "джин" идва от френския "genièvre" и / или от холандския "jenever" и / или от италианската "хвойна".

Истинското откритие на джин се дължи на Франциск Силвий, холандски лекар, който през седемнадесети век се опитва да формулира лек за колонизиращите войници на Индия. Към края на седемнадесети век нейното производство се характеризира основно с Обединеното кралство след протекционистичната намеса на Уилям III от Ориндж. Дълго време джинът представляваше реална валута на обмен; по този начин той е отговорен за определено социално упадък (алкохолизъм и бедност).

Видове джин и действащо законодателство - януари 2014

Въпреки че много видове джин са диференцирани, според действащото законодателство на ЕС всички те могат да бъдат групирани в четири категории

Алкохолни напитки с аромат на хвойна: характеризиращи се с умерено интензивна ферментация и последваща дестилация с аромати за извличане на ароматите. Те имат минимум 30% ABV (Alchol по обем - обем в алкохол или "vol.") И също могат да бъдат пускани на пазара под името Wacholder или Genebra.
Джин: те са ароматизирани алкохолни напитки, НЕ произведени чрез редестилация на аромати, но с добавяне на естествени ароматични вещества към неутрален алкохол от земеделски произход. Преобладаващият аромат трябва да бъде от хвойна.
Дестилиран джин: произвежда се само чрез редестилация на етилов алкохол от земеделски произход, първоначално концентриран до 96% (азеотропна вода и етанол) с използване на TRADITIONAL alembics; Използват се плодове от хвойна и други естествени аромати, при условие че първото е преобладаващо. Ако е произведен чрез добавяне само на есенции и аромати към алкохола от земеделски произход, той не се дестилира.
London Gin: той се получава от етилов алкохол от земеделски произход с максимално съдържание на метанол от 5 g на хектолитър до 100% ABV; ароматът се дава изключително за редестилация на етилов алкохол при използване на традиционни кадри, в присъствието на всички естествени аромати. Крайният дестилат трябва да има най-малко 70% ABV и не трябва да съдържа повече от 0, 1 g добавена захар на литър продукт или багрила или други допълнителни съставки, различни от вода. Нарича се също и „Dry London Gin“.

В рамките на Европейския съюз минималното съдържание на алкохол в различните бутилки джин (джин, дестилиран джин и лондонски джин) е 37, 5% ABV.

В Съединените американски щати джин се определя като алкохолна напитка с най-малко 40% ABV (80 доказа) с типичен аромат на хвойна; джин, произведен само с дестилация или редестилация, в присъствието на ароматизанти с алкохолно измиване, може да бъде допълнително диференциран и пуснат на пазара като "дестилиран джин".

Други правни класификации разграничават джиновете по географска област на произход, без по-нататъшно характеризиране (например джин от Плимут, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec и др.); няма липса на препратки към класически стилове, които са културно признати, но не са юридически дефинирани (напр. джин, Wacholder и Old Tom gin).

производство

От своя произход съществуват много методи на производство, които са се отделили от традиционния процес; най-вече те използват модерни техники за дестилация и ароматизиране на напитката.

В резултат на тази еволюция джинът може да се класифицира в три вида обработка:

Пот дестилиран джин: е първият стил джин и се получава чрез дестилация на ферментиралата мъст от: пшеница или ечемик или (в по-малка степен) от други зърнени култури; това „малцово вино“ след това се препродава с растителни аромати. По този начин е възможно да се получи и двоен джин, т.е. джин, рестилиран два пъти с ароматите. Чрез традиционните кадри алкохолното съдържание остава доста високо (около 68% ABV за единичен джин и 76% ABV за двоен джин). Тези джини често се отлежават в дървени бъчви, които подобряват вкуса на малца, правейки ги по-скоро като уиски. Kornwijn и Женевският джин са най-важните в категорията.
Колона Дистилиран Джин: е роден с изобретението на стила Кофи; провежда се с първа дестилация с високо алкохолно съдържание (96% ABV) на неутрален алкохол от ферментиралата мъст, която използва обратния обратен поток на специална колона. Ферментационната основа за алкохола може да бъде зърнени храни, захарно цвекло, грозде, картофи, захарна тръстика, захар и др. (при условие, че е от земеделски произход). Алкохолът (много концентриран) след това се дестилира с плодове от хвойна и други естествени аромати в друг инструмент. Много често, вместо да бъдат потопени, всички ароматни компоненти се поставят в окачена кошница и се излагат на потока от алкохолни пари, които извличат всички аромати; Това определя много по-лек и по-деликатен джин, който ще стане Gin Distillato или Dry London Gin на базата на крайния алкохолен състав.
Комбиниран джин: това е проста ароматизация на неутрален алкохол с есенции или други естествени аромати, без редестилация; следователно не се счита за дестилиран джин.

Много аромати за джин съдържат нотки на цитрусови плодове, като например лимон и горчива портокалова кора, комбинация от други подправки като: анасон, корен и семена от ангелика, корен от ирис, корен на женско биле, канела, бадем, куб, кора. от лайм, кора от грейпфрут, личи, шафран, баобаб, тамян, кориандър, райски зърна, индийско орехче, касиева кора и / или много други.

Консумация на джин

Джинът е много често използвана съставка в състава на някои коктейли; Някои примери са: Джин Тоник, Джин Джиз, Старият Джин и др. Потреблението като чист дестилат е (днес) по-малко важно.

Джин Тоник

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на страницата с видеоклипове Гледайте видеоклипа в YouTube

Според фирмата за пазарни проучвания "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", по целия свят и в днешно време, най-големите потребители на джин са филипинците в град Манила. Освен това, разглеждайки доклад, публикуван от "Икономист", използвайки данни от "IWSR" (базиран в Обединеното кралство), изглежда, че средно филипинец консумира около 1, 4 литра джин годишно. Глобалният джин пазар продава около 440 милиона литра годишно.

Immage: /www.rappler.com

Съединените щати и Испания изглежда имат малко по-нисък пазар от филипинския, но по отношение на потреблението на единица, словаците и холандците следват отблизо Ориентали с годишно потребление от 1, 2 литра и 0, 8 литра годишно.

Най-големият световен производител на джин е "Ginebra San Miguel", който е пребивавал във Филипините от 1830 г. В крайна сметка Филипините притежават най-големия джин пазар в света или около 50% от световните продажби.

Джин, заедно с други спиртни напитки, допринася за прогресивното увеличаване на консумацията на етилов алкохол в Обединеното кралство.

От глобална гледна точка, джинът представлява около 0, 44% от общата консумация на алкохол.