Bresaola е едно от изсушените меса с по-ниско съдържание на липиди, с намален процент на холестерол и много малко наситени мастни киселини.
Процентите на протеини, желязо, цинк и някои витамини от група В, като В12, са отлични.
Единственият недостатък, дължащ се на брезаола, под хранителния профил, се отнася до използването на важни количества натрий, полезни за съхранение; да не забравяме тогава широкото използване на нитрити и нитрати от хранителната промишленост, полезно за подобряване на цвета на месото и предотвратяване на разпространението на Clostridium botulinum.
Поради тази причина е добре да се намали консумацията на колбаси през седмицата, дори когато те са особено слаби като брезаола.
Според LARN стандартната част от изсушените меса в италианската храна е 50 грама, докато честотата на консумация трябва да бъде ограничена до 1-2 порции на седмица.
