Мекотели - Хранителни свойства

Какви са мекотелите

Терминът мекотели идентифицира група морски същества, сухоземни или водни, характеризиращи се с меко тяло; те нямат нито скелет, нито черупки, те дишат с хрилете и кръвта им има сърце. По отношение на репродукцията, някои мекотели са хермафродити, а други се различават по отделни полове.

класификация

Мекотелите обикновено се разделят на:

1. Главоноги: снабдени с вътрешна обвивка или без черупка, които се отличават допълнително в:
   • Dibranchiati:
     • Декаподи: или с десет пипала, като сепия, калмари, калмари и др.
     • Оттопи: с осем пипала, като октопод, октопод
   • Tetrabranchiati:
     • Nautilus
2. Гастроподи : унивалви и с външна черупка, като охлюви, охлюви (на море, на река и на земя), патели, морски уши и др.
3. Lamellibranchi: двучерупчести и с външна обвивка, като миди (миди), миди, фасолари, телина, канолики, миди, морски дарове, морски дарове, стриди, морски джибри и др.

Хранителни свойства на ламелиранчовите двучерупчести

Като цяло е възможно да се каже, че калорийното съдържание на двучерупчести мекотели е НЕОБХОДИМО ниско; средно, в действителност, тя е около 70-85 ккал на 100 г ядлива част.

Двучерупчестите мекотели имат доста сходни хранителни характеристики; по отношение на макронутриентите те носят около 10-11g протеини, 1-3% липиди (главно POLYSURURI, следователно "добри" мазнини) и понякога (например в миди или стриди) следи от комплекс Carbohydrates (glycogen), Трябва да се помни, че двучерупчестите мекотели имат съдържание на НЕ-незначителен холестерол и променливи според периода на фертилност на организмите; те, ако са в репродуктивна фаза, увеличават синтеза на холестерола, за да поддържат производството на хормони, следователно относителното съдържание на холестерол може да претърпи също значителни колебания.

От гледна точка на микронутриите, двучерупчестите мекотели носят значително количество кобаламин (витамин В12 - особено дефицитен във веганските хранителни режими ) и в различни количества други витамини от група В. Освен това, чрез изследване на минералния профил има значителен принос на емик желязото. ( също с дефицит на вегетариански и вегански хранителни режими ), йод ( чиято интеграция на храната изглежда еднозначно полезна за постигане на препоръчителната дажба ), цинк и селен. От друга страна, честата консумация на двучерупчести мекотели има недостатък, който не е незначителен; те, които захранват водния филтър, ако са уловени в морето, съдържат много високо съдържание на натрий, което ги прави абсолютно не препоръчвани в диетата срещу хипертония.

От гледна точка на смилаемостта, двучерупчестите мекотели се характеризират с намалено съдържание на съединителна тъкан, което намалява времето им на стомашна трайност, което ги прави подходящи за лечение на храносмилателни затруднения, при условие че се консумират в ПОДХОДЯЩИ ПОРТИИ.

Домашно приготвена Strozzapreti със сос от миди

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Хранителни свойства на главоногите

Мекотелите с главоноги са с химически и хранителни съставки, подобни на тези на двучерупчести и постни риби; енергийното снабдяване е равномерно намалено, около 60-75 kcal на 100 g ядлива част;

протеиновото съдържание е между 11 и 14 g, докато съдържанието на липиди се оценява на около 1-2g; в този случай преобладават и дълговерижните полиненаситени мастни киселини, като хранителен аспект не е безразличен, особено при лечението на пациенти, потенциално изложени на риск от сърдечносъдови компромиси. Не са идентифицирани следи от гликоген и приемът на холестерол изглежда умерен, около 65-70 мг (в това отношение няма сезонни вариации, характерни за двучерупчести мекотели).

Анализирайки рамката за хранителни микроелементи на мекотелите от главоноги, няма значителни несъответствия по отношение на стойностите, посочени за двучерупчести мекотели, с изключение на разликата в приема на храна от натрий. Докато двучерупчестите мекотели се характеризират с голямо количество морска вода, която се налива във водата за готвене по време на приготвянето на съдовете, главоногите мекотели не го правят, така че крайното съдържание на натрий ги прави по-подходящи в диетичната терапия на хипертония.

Хранителни свойства на коремоногите

По отношение на животинските мекотели, информацията за хранителните стойности е доста ограничена поради недостига на консумация в национален мащаб.

Също така в този случай няма значителни разлики в сравнение с това, което се докладва за двучерупчести мекотели и главоноги, въпреки че трябва да се отбележи, че има по-голяма хетерогенност по отношение на състава на морските и сухоземните коремоноги. Енергийният принос отново е умерен, макар и малко по-висок, около 100kcal. Въглехидратната част изглежда по-значима и достига 6 g на 100 g ядивна част, както и протеиновата част: 17.5g. Липидите отново са оскъдни, около 1-2 грама, но не е възможно да се проследи по-подробна информация за естеството на мастните киселини и за количеството на холестерола.

От гледна точка на микронутрията има чудесен принос на желязо (което надвишава 3%), на фосфор, на калий и отново на натрий (> 300 mg / 100 грама мекотели).

От гледна точка на консервацията, при мекотелите промените са подобни на наблюдаваните при рибите и ракообразните.

Библиография:

• Хранителни животни от моретата на Италия - A. Palombi, M. Santarelli - pag
• Таблици за състава на храните - INRAN (Национален институт за изследвания в областта на храните и храненето)