всеобщност
Cantucci - известен също като cantuccini или Prato - са традиционни сухи сладкиши, типични за провинция Прато (Тоскана). В Умбрия и Лацио те се наричат с името " tozzetti ".
Този метод на обработка прави кантуциуса обикновено сух, твърд и дълготраен.
Cantucci съдържат предимно пшенично брашно, масло, яйца, бадеми, захар, ликьор и подправки (кардамон, канела, карамфил, звезден анасон).
Cantuccini обикновено се консумира с Vin Santo, ликьорно вино, в което се използва за накисването им.
Cantucci се радва на признаването на италианския традиционен агро-хранителен продукт (PAT).
Хранителни характеристики
Cantucci имат висок енергиен прием, доставян основно от въглехидрати, последвани от липиди и накрая от протеини.
Мастните киселини са предимно ненаситени, сложни въглехидрати (дори ако съотношението между нишесте и разтворими захари е почти 1: 1) и протеини със средна биологична стойност.
Няма подробна хранителна информация за приема на витамини и минерали.
Cantucci не са храни, подходящи за честа консумация и / или значителни порции. Те са противопоказани преди всичко за пациенти с наднормено тегло, страдащи от хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
За съдържанието на глутен, cantucci не могат да се поддават на целиакия.
Те не включват мляко и могат да бъдат хранени в непоносимост към лактоза.
Кантуките се толерират от лакто-ове вегетарианската философия, но не и от веганската философия.
Използвайки ги като закуска или закуска, средната порция е 4-5 парчета, което съответства на 20-25 g, т.е. 90-110 kcal.
За да се консултирате с рецептата "алтернативна диета", предложена от Алис (без масло, така че с по-малко холестерол, наситени мазнини и калории) ви предлагаме да кликнете тук.
Бисквити Cantucci без масло
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube | ||
| Ядлива част | 100.0% | |
| протеин | 9, 6g | |
| Липиди TOT | 14, 4g | |
| Наситени мастни киселини | 1, 90g | |
| Мононенаситени мастни киселини | - g | |
| Полиненаситени мастни киселини | - g | |
| холестерол | 17, 0mg | |
| TOT Въглехидрати | 66, 5g | |
| Разтворими захари | 31, 0g | |
| Диетични фибри | 2, 7g | |
| енергия | 440, 0kcal | |
| натрий | 15, 0mg | |
Домашна кратка рецепта
Съставки
180 г захар, 1 яйце, 1 жълтък, 265 г брашно 00, 110 г бадеми, 30 г масло, 10 г вин санто или марсала, 0, 5 г амоняк за сладкиши, 1 щипка, QB аромати.
процедура
В купа се комбинират и смесват яйцата със захарта. В друга купа пресейте брашното, амоняка и солта.
Омекнете маслото и го добавете към яйцата със захарта заедно с праховете; разбърква се, докато се получи тесто. След това добавете бадемите, вин санто, ароматите и разбъркайте.
Образете две дълги хлябове като тава за печене, на която са поставени. Избършете ги с жълтъка. Гответе в гореща фурна при 200 ° C за 20 минути.
Извадете от фурната, оставете да се охлади и нарязате двата хляба на диагонални филийки с дебелина 1-2 cm.
Нарежете парчетата отново на тенджерата и печете по-нататък при 160 ° C за 18 минути.
Извадете от фурната и оставете да изстине на проветриво и сухо място.
Исторически контекст
В миналото най-известните кантучи бяха опаковани в град Пиза.
Първата историческа литературна следа на cantucci е докладвана в речника на Accademia della Crusca и датира от седемнадесети век.
Оригиналната рецепта (alla Genovese) е включена в ръкопис на Амадио Балданзим, датиращ от седемнадесети век. В този документ бисквитките се наричат генуезки.
Оригиналната рецепта (от 1600 г.) е без бадеми, които са включени във вариант, наречен "biscottelli" само два века по-късно.
Последната рецепта, която стана класическа, е изобретен от Антонио Матей през деветнадесети век.
