Брашно от ядки се използва от време на време за ароматизиране и овкусяване на пресни яйчни паста (до 15% от общото тегло на брашното) и хляб или негови производни (до 10% от общото тегло на брашното), Това е трик, който, разбира се, напълно удовлетворява вкуса на онези, които обичат вкуса на ядките ... но какво ще кажеш за хранителния аспект? Много интересно проучване от 2014 г., озаглавено " Влияние на орех върху постпрандиален оксидативен стрес и антиоксиданти при здрави индивиди " показва, че в сравнение с храненето без ядки, което значително увеличава постпрандиалните нива на ? - токоферол (витамин Е) и катехини (флавоноиди), успокояващи паралелно (и следователно) определени маркери на оксидативен стрес.
По този начин резултатът от горепосочените изследвания би „отворил вратите” за консумацията на орехи и орехово брашно; Възможно ли е обаче да се разшири благоприятният изход на експерименталните до някакво хранително обстоятелство? Очевидно не! На първо място, нека помним, че орехова кост е продукт, подложен на определено ниво на окисление вече от производствения цикъл, необратима реакция дори през целия период на съхранение. Освен това, като съставка на рецепти, предназначени главно за готвене, ореховото брашно е предназначено да загуби повечето от термолабилните молекули, сред които също и а-токоферола (витамин Е) и катехините (флавоноидите).
Разбира се, за онези, които желаят да се насладят на безбройните хранителни качества, които могат да бъдат приписани на ядки, брашното "консервирано" със сигурност не е най-подходящата форма за тази цел!
