Curcuma: какво е това?
За куркума можете да разберете както вид зеленчуци, така и лекарство, което самите са получили.
Най-интересните фармацевтични и фитотерапевтични (и следователно икономически) видове са Curcuma longa (или Curcuma domestica ), но не трябва да се пренебрегва и Curcuma xanthorrhiza и Curcuma zeodaria .
Curcuma longa има дълги, овални и дълги дръжки, докато цветята се събират в дълги шипове.
Разпространен из цяла Южна Азия ( местният вид е предимно роден в Югозападна Индия), куркумата са тревисти, многогодишни и ризоматични растения, отглеждани в повечето тропически райони.
За да се развива, куркумата се нуждае от температура на околната среда между 20 и 30 ° C, както и значително количество годишни валежи. Растенията се събират ежегодно и обикновено част от ризомите се съхраняват за отглеждане през следващия сезон.
Куркума в кухнята
Когато не се използва прясно, коренището на куркумата се вари около 30-45 минути, суши се в горещи фурни и се свежда до оранжево-жълт прах.
Основните употреби на тази подправка са: индийска кухня, пакистанска кухня, къри, генерични багрила и като хранителен оцветител.
Активната съставка на куркума е куркумин, който има пикантен, леко горчив, отчетливо земен вкус и миризма като горчица.
В хилядолетия в страните на произход куркумата се използва в повечето рецепти; едва наскоро тя е открила широко разпространена дифузия дори в западните страни, като се има предвид нейното използване при формулирането на къри и някои сосове .
Поради своята способност за оцветяване (жълта), куркумата е известна още като "индийски шафран"; Всъщност, активният принцип на тези растения или куркумин често се използва като естествен хранителен оцветител (Е100), дори ако високата цена силно ограничава използването му.
Куркумата често се използва при вегетариански рецепти, както за забележителните здравни свойства, така и за замяна на жълтия цвят на жълтъка (забранен за тях).
Ароматът на куркума, горещ и остър, има известна прилика с тази на джинджифила (с който споделя ботаническото семейство).
Видео рецепти на базата на куркума
Видео рецепти на базата на къри
Коренището не се консумира като такова, но се измива, бланшира, изсушава и смляно в фин прах.
Куркума онлайн
Онлайн можете да намерите сертифициран органичен прах от куркума в опаковката от 250 g, която може да се запечата, произведена само с най-добрите корени. Често използван в готвенето за приготвяне на ястия и напитки (като златно мляко или куркума), куркумата се използва от години в китайската медицина като естествено средство за благосъстояние. Този продукт специално е лишен от добавки и продукт без добавяне на ароматизатори, оцветители, консерванти или овкусители. 100% органичен, ръчно опакован и внимателно контролиран, за да се гарантира максимално качество.
Достъпни онлайн
Като алтернатива можете да закупите прах от куркума 500g, с висока концентрация на витамин С, калций, магнезий и калий. Благодарение на характерния си пикантен вкус и привлекателен цвят охра, той е идеален за приготвяне на ориз, къри, супи и други ястия. Богата на протеини, необходими за увеличаване и поддържане на мускулната маса и за поддържане на здрави кости, тази прахообразна куркума се отглежда и събира по естествен начин, без да се прибягва до използването на пестициди или други вредни вещества, за да се получи биологичен сертификат на Асоциацията на почвите.
Достъпни онлайн
Златно мляко: Здравословен навик
Във видеото анализираме свойствата на куркумата и стъпките за приготвяне на златното мляко у дома.
Това е напитка на базата на Curcuma, лесна за приготвяне и перфектна за увеличаване на приема на антиоксиданти и противовъзпалителни молекули. Пълната рецепта е достъпна, като кликнете тук
Златно мляко - Златно мляко и свойства на куркума
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
Биохимична композиция
Най-важните химични компоненти на куркумата са част от група, наречена куркуминоиди, която включва: куркумин ( дидерулоилметан ), деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин .
Най-изучаваният елемент е куркумин, който представлява средно 3, 14% от праха.
Други летливи масла включват турмерон, атлантон и цингирейн .
Народна медицина и традиционни употреби
В Индия, куркумата винаги е била използвана като средство за лечение на стомашни и чернодробни нарушения, както и локално лечение за лечение на рани за предполагаемата му антимикробна способност.
В системата "Сиддха" (1900 г. пр. Хр.) Куркумата е лекарство за различни заболявания и клинични състояния, засягащи кожата, белите дробове, стомашно-чревния тракт, раните, навяхванията и чернодробните нарушения.
Свежият сок от куркума обикновено се използва за различни кожни заболявания, включително екзема, варицела, херпес зостер, алергични реакции и краста.
Куркума: здравни свойства
В куркума има добри количества етерично масло, което също може да бъде извлечено и използвано в парфюмерията.
Делът на маслото в сухия коренище (заедно с куркуминоидните полифеноли , капитанизирани от куркумин ) дава на лекарството различни фармакологични свойства. Най-известни и доказани са онези холеретични холагоги, които насърчават производството на жлъчката и изтичането й в червата; Следователно куркумата може да подобри здравето на черния дроб, да помогне за отстраняването на излишния холестерол и да улесни храносмилането на обилни и богати на мазнини храна.
Куркумата също е много полезна при лечението на диспепсия (лошо храносмилане), метеоризъм и метеоризъм (има газогонно и антиспастично действие); освен това, той е показал умерено противовъзпалително, антивирусно, антибактериално, противогъбично и антиоксидантно действие.
Както in vitro, така и при проучвания при животни, куркуминът се оказа потенциално полезен при лечението на многобройни заболявания и свързани симптоми, включително болест на Алцхаймер, СПИН, артрит, диабет и различни видове рак, по-специално колоректалния и панкреаса; от друга страна, при хора дозите, необходими за получаване на какъвто и да е благоприятен ефект, са много трудни за установяване.
Задълбочаване: Туморът за рак: възможно ли е?
Освен това, намалената бионаличност на веществото предполага, че много от ефектите, демонстрирани in vitro, липсват при хора.
Въпреки това, куркуминът все още е обект на множество изследвания, за да се потвърдят неговите лечебни свойства и да се подобри нейната системна абсорбция. В тази връзка е предложено свързване на куркума към пиперин , което може да повиши неговата бионаличност до 2000%, или включване в липозоми и соеви лецитинови комплекси. Също така е наблюдавано, че абсорбцията на куркумин се подобрява в присъствието на други компоненти на куркума, като влошава се в приема в изолирана форма.
Според Националния център за допълващо и интегрирано здраве, "има малко надеждни доказателства, които да предполагат, че употребата на куркума може да бъде от полза за всяко здравословно състояние, тъй като (за момента) са проведени няколко клинични изпитвания" (изявление на 2012 г.).
Начин на използване и странични ефекти
Препоръчваното количество куркума за непрекъснат и систематичен прием е средно 1, 5-3 г сушено и пулверизирано коренище на ден; поради ниската разтворимост във вода, типична за етерично масло и куркуминоиди, не се препоръчва да се приема като инфузия. Допълнителна информация за терапевтични дози и методи за употреба е достъпна в статията за куркума.
Употребата на куркума е противопоказана при наличие на камъни в жлъчката; в този случай е по-добре да не се добавят къри или други сосове, съдържащи добри количества от тази подправка.
В литературата не са докладвани други значими странични ефекти.
Възможно замърсяване
Куркумата, както и другите подправки, се продава по тегло и е потенциална цел за обикновени търговски измами (подправяне, изтънченост и др.). Не е необичайно за куркума да се добавят прахове с подобен цвят, по-евтино, но потенциално токсично; най-често срещаният е оловен оксид (II, IV), който придава на куркумата по-червеникаво-оранжев цвят, вместо естествения му златистожълт.
Спонсорирано съдържание: My-personaltrainer.it представя продукти и услуги, които могат да бъдат закупени онлайн в Amazon и / или друга електронна търговия. Всеки път, когато се прави покупка чрез една от връзките на страницата, My-personaltrainer.it може да получи комисионна от Amazon или другата спомената електронна търговия. Моля, имайте предвид, че цените и наличността на продуктите не се актуализират в реално време и могат да се променят с течение на времето, така че Ви каним да проверите наличността и цената на Amazon и / или друга спомената електронна търговия.
