въведение
Именно от граха Г. Мендел започва дълги и задълбочени проучвания на хибридизацията и предаването на героите, след което формулира добре познатите генетични закони, все още приемани и напълно акредитирани от света на науката.
всеобщност
Грахът, подобно на повечето бобови растения, има своите корени в неолита, възраст, съответстваща на 7000 г. пр. Хр. Смята се, че грахът произхожда от Индия, въпреки че хипотезата все още не е напълно акредитирана.
В момента растението грах е широко разпространено в Азия и в средиземноморските страни. Грахът се отглежда предимно за консумация от човека, но те също се използват широко като тревен фураж.
Ботанически анализ
В ботаниката от средата на осемнадесети век растението на граховото зърно е известно като Pisum sativum, чиято номенклатура произлиза от Карл фон Лине, известен шведски натуралист, който отговаря за настоящата научна класификация на живите организми.
Грахът принадлежи към семейство Fabaceae (наричано също бобово или Papilionaceae), също като фасул, леща, боб, лупини и т.н., всички от които се натрупват поради наличието на шушулка.
Грахът е тревист, голи и годишен: има едно стъбло, тънко и крехко, чиято дължина варира от 30 см до 3 метра; В зависимост от размера и морфологичните характеристики на растението, можем да разграничим джуджето, граховите растения и семирастиците.
Коренът на растението от грахово зърно е щапелни и дори достига 80 cm дълбочина, като се копае в земята, за да се храни с вода и минерални соли. Листата са съставени и перисто, а в крайната част има стрек. Цветовете имат различен цвят в зависимост от вида: някои са бели, други - червени или пурпурни, но всички те са събрани в клъстери и дълги педантични.
Гъбите съдържат различен брой семена, които от своя страна се различават по цвят, форма и размер; повечето грах, предназначен за консумация на храна, имат кръгла форма, но когато семената са силно затегнати вътре в плода, те могат да бъдат кубовидни.
Правилно е да се отбележи, че грахът се различава главно според формата: в това отношение ние отличаваме гладкия грах от набръчканите за различния състав по отношение на въглехидратите. Разнообразието от гладък грах е такова, че основно се състои от нишесте, а набръчканите са богати на разтворими захари и нишесте: последните са по-слаби и по-меки по време на зреенето.
Съхранение на грах
Грахът се предлага пресен през май и юни; те също се продават замразени, сушени и консервирани, очевидно много по-удобни.
Както при всички зеленчуци, за предпочитане е да се яде пресен грах, защото те са по-вкусни и по-хранителни.
Изсушеният грах се нуждае от период на накисване преди готвене, замразените се нуждаят от един и същ метод за готвене и имат почти идентичен вкус, докато консервите са готови за консумация.
Хранителен анализ
Това, което отличава граха от други бобови растения, е щедрото количество вода: всъщност тяхното съдържание на вода, много по-голямо, варира от 72 до 80%. Също така количеството протеини и въглехидрати не е много високо в сравнение с другите бобови растения: всъщност грахът съдържа съответно около 5.5 и 6.5%. Същото важи и за липидите, които със сигурност не са изобилни в граха (само 0.6%): строго погледнато, тези бобови растения са сред нискокалоричните храни (52Kcal / 100g грах).
По отношение на влакната грахът осигурява скромен размер (6, 3%).
Грахът е мина от фолиева киселина, витамин, който, както знаем, е от съществено значение за правилното развитие на плода (за да се избегнат сериозни малформации като spina bifida) и за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. В тези бобови растения съдържанието на витамин С и минерални соли (калий, желязо, магнезий, калций) е доста голямо.
Терапевтични свойства
По някакъв начин дори грахът е сред билковите лекарства: съдържащите се влакна стимулират чревната подвижност и следователно са добро средство срещу запек.
Освен това грахът има диуретични, тонични и енергийни свойства, макар и доста скучни.
Подготовка на бульон с шушулките, получавате доста вкусна течност, богата на минерали: в това отношение грахът също има реминерализиращи свойства.
Също така изглежда, че консумацията на грах и бобови растения като цяло е помощ за понижаване на нивото на холестерола в кръвта.
Противопоказания
Дори грахът има някои противопоказания: те са източник на пурини, така че не се препоръчват за пациенти с хиперурикемия и подагра.
Като цяло, консумацията на суров грах не се препоръчва, защото тези бобови растения съдържат анти-храносмилателни фактори, унищожени по време на готвене.
Рецепти с грах
Следвайте нашите рецепти за видеоклипове:
- Как да почиствате и варете грах + Подготовка на сос от бял и червен грах
- Пай пай - Торта с грах без глутен
Ризи и Биси
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeрезюме
Грах: за да определи понятията
| грах | Деликатно и сладко бобово, което в продължение на много години триумфира на италианските маси Бобови растения с добри хранителни и фитотерапевтични свойства |
| Грах: общ анализ |
|
| Грах: ботанически анализ | Ботаническо име: Pisum sativum Семейство: Fabaceae Описание: тревисто, голи и едногодишни растения Стъблото: тънко и крехко, с променлива дължина от 30 см до 3 метра Корен: манекен Листата: съставени и периста. В крайната част те имат сухожилие Цветя: бели, червени или пурпурни, събрани в клъстери и дълги крака Боб (бобови или плодови): съдържат различен брой семена Форма на семената: кръгли или кубовидни, годни за консумация Характеристики на семената: гладки или набръчкани (диференциация по въглехидратния състав) Грах яде (гама): грах, в който се яде шушулката. Семената са все още в ембрионален стадий |
| Грах и консервация | Пресен грах (за предпочитане) Изсушен грах: изисква се период на накисване преди готвене Замразени грахови зърна: същият начин на приготвяне като пресните Консервиран грах: готов за ядене |
| Грах: хранителен анализ | Kcal / 100 g: 52 Вода: 72-80% Протеин: 5.5% Влакна: 6.3% Глюциди: 6.5% Липиди: 0.6% Наличие на витамин С, фолиева киселина (В9) Значително количество минерални соли: калий, желязо, магнезий, калций |
| Грах: терапевтични свойства |
|
| Грах: противопоказания | Грахът е източник на пурини → не се препоръчва за хиперурикемични и подагрични заболявания Не се препоръчва консумация на суров грах → наличие на анти-разрушителни фактори, разрушени по време на готвене |
