Какво
Какво е телешко месо?
Телешко кара е храна от животински произход, базирана на мускулно месо и кости.
От хранителна гледна точка, телешкият пояс е поставен в първата основна група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали; също допринася за холестерола и наситените мазнини в средната концентрация.
задълбочаване
Телешко означава незрели мъжки екземпляр с максимална възраст от по-малко от 12 месеца и с тегло не повече от 250 kg. Биологичният вид е B. taurus, от род Bos, говежди племен, подсемейство Bovine и Bovidae семейство.
Телешкият филе има характерна форма. Профилът може да се променя леко в зависимост от точната анатомична точка. Основата на кората включва гръбначния стълб, отрязан в надлъжна посока, от който започват малки ребра от ребра. Между тези две кости е поясницата и евентуално други вторични мускулни снопчета - наричани генерично филе. В някои случаи, от другата страна на гръбначния стълб на гръбначния стълб, конецът може да присъства.
Телешкият пояс е особено подходящ за готвене на фурна. Подобно на слабината, която представлява цялата кръста, тя е много използвана база за изпичане, от която се произвеждат много варианти в Италия.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на телешко месо
Богат на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали - витамини от група В и желязна руда - телешкият филе се класифицира в първата основна група храни.
Забележка : хранителните свойства на телешкото месо могат да се променят в зависимост от нарязаните, породата, възрастта и хранителния статус на животното.
Той има среден енергиен прием, доставян основно от протеини, последван от липиди; въглехидратите отсъстват. Пептидите имат висока биологична стойност, т.е. съдържат всички есенциални аминокиселини в правилните пропорции и количества в сравнение с човешкия протеинов модел. Мастните киселини са предимно мононенаситени, въпреки че частта от наситените мастни киселини не е незначителна.
Телешкото караме не съдържа диетични фибри, глутен, лактоза и хистамин. Вместо това, той е важен източник на фенилаланин и пурини.
Витаминният профил на телешкото се характеризира със значителни нива на няколко водоразтворими молекули от група В; по-специално: тиамин (vit B1), рибофлавин (vit B2), ниацин (vit PP), пиридоксин (vit B6) и кобаламин (vit B12). Що се отнася до минералните соли, желязото - високо биодостъпно - изобилстват фосфор, цинк и селен.
диета
Carrè в диетата
Телешкото караме е храна, която се поддава на повечето хранителни режими. В някои случаи той може да показва средно до високо ниво на мазнини и калории; в този случай той не би бил подходящ за диетата срещу наднормено тегло - балансиран, нормолипиден и хипокалорен (-30%). Вярно е също така, че за да се компенсира лек липиден излишък на суровината, използването на подправящи мазнини може да бъде намалено или елиминирано. Въпреки това, дори и в този случай, е по-добре да се коригира частта и честотата на потребление към специфичните нужди.
Благодарение на изобилието и високата биологична стойност на съдържащите се в него протеини, телешкото месо оптимално играе ролята на хранителен източник на незаменими аминокиселини. Ето защо той се поддава на всички обстоятелства, при които се счита за целесъобразно да се увеличи приема на храна. Те могат да бъдат такива за по-голямо метаболитно изискване от нормалното състояние - например: бременност, кърмене, растеж, много интензивен или продължителен спорт, общо или специфично недохранване, замърсяване - или за по-нисък абсорбционен капацитет - например: способност за нарушено храносмилане, трета възраст, патологична чревна малабсорбция и др. Забележка : Да не забравяме обаче, че месото съдържа и холестерол и наситени мазнини, поради което частта и честотата на консумация не трябва да се увеличават свободно. Освен това, значителното присъствие на аминокиселина фенилаланин прави тази храна неподходяща за диетата срещу фенилкетонурия.
Има малко какво да се каже по отношение на разграждането на липидите. Днес селскостопанските животни не съдържат нива на наситени мастни киселини толкова високи, както в миналото. От друга страна, количеството на холестерола не е без значение. Следователно, може да се определи, че телешкото филе също е позволено в диетата на хиперхолестеролемия, при условие, че частта е малко по-ниска от нормалната и че честотата на консумация е случайна или в никакъв случай не по-висока от веднъж седмично.
Няма последствия за хипертония, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
Телешкото говеждо месо е богато на пурини и следователно е неподходящо за храна срещу хиперурикемия, особено с тенденция към подагрозни пристъпи, и срещу камъни в бъбреците на пикочна киселина.
Няма противопоказания за целиакия, непоносимост към лактоза и хистаминова непоносимост.
Витамините В по същество играят ролята на клетъчни коензими. Ето защо, като богат, телешкият филей се смята за потенциално полезна храна за метаболитната подкрепа на всички телесни тъкани.
Телешкият пояс, поради богатството си от бионалично желязо, се препоръчва при желязодефицитна анемия - по-често при жени, които са плодови, особено по време на бременност и при маратонци. Богат на цинк, той също поддържа антиоксидантната функция на някои ензими в тялото. Освен това, съдържащ фосфор, той помага за задоволяване на индивидуалните нужди, необходими за структурирането на скелета - минерала хидроксиапатит - и на фосфолипидите - в изобилие в клетъчните мембрани и нервната тъкан.
Телешкото караме не е подходящо за вегетариански, вегетариански, индуски и будистки диети. Той няма противопоказания за еврейската и мюсюлманската диета.
Средната част от телешкото месо - предназначено като 100% ядлива част - е около 100-150 г (варира от 120 до 200 ккал). Забележка : този разрез може да съдържа до 30% от непригодната за консумация част.
кухня
Пригответе телешкото месо
Телешкото теле се пече главно чрез конвекция, след това във фурната. Някои използват кафяво първо върху печката, може би директно в тавата за капене, която ще я съдържа в системата за провеждане на фурната. В последния случай, след почерняване, винаги следва нюанс с алкохолна течност - обикновено вино, бренди или коняк.
От съществено значение е да се избягва прекалено приготвянето на телешкото гърло. За разлика от свинското месо, това може да се направи "почти" като печено говеждо месо, оставяйки го розово в центъра. Над готвенето щеше да стане жилаво.
Телешкото какао може да бъде придружено от зеленчуци, сладки или сушени плодове от различни видове, приготвени поотделно или заедно с него като гарнитура - картофи, тиква, моркови, лук, ябълки, сливи, портокали, стафиди, кедрови ядки, шам-фъстъци, орехи и др., Рецептите на кората са правилно и пълнени - със сирене, зеленчуци, омлет и др. Не е рядко, обаче, обичаят да се увива в тънки филийки свинска мас, бекон или бекон.
Ено-гастрономичната комбинация от телешко месо зависи преди всичко от другите съставки, използвани в рецептата. Можете да използвате както бели, така и червени вина, но последните не са прекалено плътни, защото телешкото месо е приятно деликатно; вината, които са твърде интензивни, ще покрият техните органолептични и вкусови характеристики.
описание
Описание на телешкото месо
Телешкото караме е сложен сегмент, принадлежащ към задната четвърт на животното. Той има смесен състав, т.е. не е съставен от единичен мускул, единична кост и единична става. Телешкият пояс е разположен "повече или по-малко" в средата на гърба на животното, над белите дробове и червата; могат да бъдат идентифицирани в средата, между среза на capocollo / чаша / coppone и chump - това е парче, от което можете да дисекция на филето и кръста. Някои определят филето с какъвто и да е мускул в близост до нишката - например диафрагмата. Срязан вертикално, най-близо до главата може да възникне котлетът, единият към опашката към възела. В това отношение има много мислещи течения; за някои хора, от разрязването на карето, ще се получат само възлите - филето и филето, над всички терминали; Котлетите вместо това биха били част от останалото ребро в предната четвъртинка - мускулите на високия гръб, след това на раменните лопатки и част от рамото. С малка дума може да се каже, че истината е в средата.
Carré често се нарича "набор от ребра, свързани заедно от гръбначния стълб". Обаче, ядливата част не е съставена от междуребрените мускули. Всъщност ребрата сами по себе си са нарязани; те се получават от останалата част от бреговете и се разделят на различни видове. Само една малка част от ребрата е включена в карето, т.е. парчето - само няколко сантиметра дълги - разположено в проксималния край - вертебрална артикулация на разходите. Забележка : Големият котлет или, по-общо, голямото ребро, което поддържа почти цялото ребро, се нарича "с дръжката". Carré съдържа, в посока на дължината, сегмент от гръбначния стълб; прешлените не са цели, а нарязани на половина по дължина - разделен на половин труп.
