Ананасов сироп от R.Borgacci

Какво

Какво е ананас в сироп?

Ананасът в сироп е дълготрайна храна, която принадлежи към всички запазени плодове и плодове в сироп.

Пресният ананас - плод от дървото от рода и ботаническия вид Ananas comosus - принадлежи към VI-VII фундаментална група храни - плодове и зеленчуци, богати на витамини А и C. Забележка : ананасът носи и двата витамина, дори ако, по отношение на много други богати плодове, концентрациите не са особено високи. Сред енергийните макронутриенти те основно носят фруктоза - която очертава умерен енергиен прием; водата е изобилна и има някои специфични минерали в тази категория, включително калий. От друга страна, след като тя се трансформира в "консерви" - измиване, обелване, рязане, къртене, готвене и затапване в сладка течност за управление - концентрацията на витамин има тенденция да намалява значително. Освен това, в сравнение със свежата, ананасът в сиропа е много по-богат на разтворими / прости захари и калории. Това ви дава високо натоварване и висок гликемичен инсулинов индекс; следователно не е много подходящ за клинично хранене, особено с наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Припомняме, че излишъкът от захари може да благоприятства образуването на зъбен кариес. Забележка : за да се подобри нейното съхранение, в промишлената област плодовете в сиропа се обогатяват с антиоксидантни добавки - преди всичко на базата на витамин С или аскорбинова киселина, като много видове аскорбат.

Рецептата от ананасов сироп е много проста. Стъпките, необходими за повишаване на консервативността, са готвене и заливане със стерилизация; приемането на адекватна топлинна обработка за даденост, най-важното - но и най-деликатното - да се получи сироп от ананас с перфектна консистенция - дори и в дългосрочен план - със сигурност е сиропната формулировка.

В кухнята ананасовият сироп се използва главно като десерт, понякога придружен от бита сметана и / или ликьори и / или шоколадови стърготини и / или бисквити - дори се разпада. Препоръчително е да се яде далеч от основните хранения, за да се избегне прекомерно висок гликемичен товар; може да бъде закуска или съставка за закуска. Различните рецепти съдържат сироп от ананас, дори ако по принцип всички те се събират за прекомерен прием на калории и прости захари в сравнение с обикновената диета; някои примери са торти - особено студени - като чийзкейк - или различни десерти - като полуфабриката.

Защо сироп от ананас?

Изобретяването на сиропирането се дължи на необходимостта от удължаване на консервирането на пресни плодове, прекалено достъпни за ограничен период от време - този на узряването. От ананаса можете също да получите желета, захаросани парчета плодове или дехидратирани / сушени.

Това на ананаса е растение, което расте и носи плодове в географските ширини, в които климатът позволява постоянно плододаване. Това означава, че ананасът в сироп не е предназначен да удължава срока на годност, а по-скоро да позволява транспортиране без да се нарушава неговата химико-физическа цялост.

Трябва обаче да се уточни, че консумацията на консервирани плодове е по-широко разпространена в миналото, отколкото в днешно време; Днес всъщност вносът и износът на пресни ананаси са често срещани във всички страни на света.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на ананас: пресен VS сироп

Съдържащи витамин А (особено еквиваленти на ретинол - RAE) и витамин С (аскорбинова киселина), ананасът е оформен както в VI така и в VII основната група храни.

Суровият и пресният има умерен енергиен прием и добър процент вода. Калориите се осигуряват главно от разтворими / прости захари, т.е. фруктозен монозахарид; протеините - ниска биологична стойност - и липидите са незначителни. Съдържа скромно ниво на диетични фибри. Забележка : Наличието на фруктоза - вместо глюкоза, захароза или малтоза - и на влакна, помага да се определи средно-нисък гликемичен инсулинов индекс.

Вместо това е без холестерол. Няма следи от лактоза, глутен и хистамин - дори и ако може да бъде истинолибератор. Той има ниско ниво на пурин и аминокиселина фенилаланин. Количеството минерали, особено калий, е задоволително. Както се очаква, нивата на витамин С и РАЕ, но също и на фолиева киселина, са повече от значими.

Вместо това ананасът в сироп има много по-висок енергиен прием, почти два пъти повече от суровата свежа съставка. Добавените калории се осигуряват от захарта - захароза дизахарид, или глюкоза или фруктоза монозахариди - използвани за сиропа. Протеините и липидите имат още по-малко значение от пресните плодове. Ананасът в сиропа съдържа същото количество диетични фибри в сравнение със суровата храна - пилингът винаги е задължителен. Въпреки това, благодарение на готвенето, част от останалата част се подлага на хидролиза, която я прави по-лесно смилаема и достъпна за чревна бактериална флора - пребиотична функция. Холестеролът и лактозата обаче липсват; по същия начин пурините и фенилаланинът се появяват в малки концентрации. По отношение на хистамина трябва да се отбележи, че по принцип е налице при по-високи концентрации в консервирани храни от пресни. Минералният профил е по-нисък поради разреждането в управляващата течност. Същото се отнася и за концентрацията на витамини, която освен това се намалява драстично след готвене и окислителен стрес.

диета

Ананас сироп в диетата

Увеличаването на гликемичния товар, общите калории и гликемично-инсулиновия индекс, правят ананасовия сироп храна, неподходяща за диетата срещу наднормено тегло, хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Също така не се препоръчва за лица, предразположени към кариес.

Доставката на фибри не е много висока, но може да помогне да се задоволи дневният прием на храна. Хранителните фибри обикновено са полезни за намаляване на гликемичния индекс, увеличавайки чувството за ситост и модулираща чревна абсорбция. Те също имат благоприятен ефект върху червата, подобряват алве и предотвратяват или излекуват редица нарушения и дори сериозни заболявания: запек, дивертикулоза и дивертикулит, възпаление на хемороиди, анални пукнатини и анален пролапс; диета с високо съдържание на фибри намалява честотата на някои видове рак в дебелото черво.

Каротеноидите са мощни антиоксиданти и в тялото могат да действат като прекурсори на ретинол - провитамин А; този витамин е в основата на много физиологични процеси като клетъчна репликация, поддържане на зрителната, репродуктивната функция и т.н. Витамин С също играе ролята на мощен антиоксидант и е необходим фактор както за синтеза на колаген, така и за имунната система; Фолиевата киселина, от друга страна, играе съществена роля в синтеза на нуклеинови киселини, поради което е основна при бременността. Необходимо е обаче да се има предвид, че при готвене много витамини - особено аскорбинова киселина и фолиева киселина - претърпяват необратимо разграждане. Забележка : добавянето на антиоксидантни добавки в търговските продукти компенсира, поне частично, намаляването на витамин С.

Калият е алкализиращ минерал, чийто организъм има високо ежедневно изискване. Този йон участва в предаването на потенциала за невромускулно действие, поради което възможният дефицит почти неизбежно води до появата на мускулни крампи - по-често, когато изпотяването се увеличава. Увеличаването на калия в храната също участва в борбата с възможното наличие на първична хипертония.

Трябва обаче да се уточни, че въпреки съдържанието на някои полезни хранителни вещества, излишната захар в ананаса в сиропа има много лошо въздействие върху метаболизма. Освен това, препоръчителните порции са доста малки (50 g) и следователно не биха допринесли значително за препоръчителния дневен прием на тези хранителни вещества. Следователно ананасният сироп не може да се счита за основен източник на витамини, минерали и диетични фибри.

рецепта

Рецепта от ананас в сироп

По-долу ще обобщим накратко как да приготвим ананаса сироп просто и бързо.

Съставки на ананас в сироп

• 900 г ананас
• 300 г гранулирана захар
• 135-140 ml вода
• антиоксиданти на защита (например витамин С).

Инструменти за приготвяне на ананас в сироп

Нож, дъска за рязане, стъклени буркани и капаци, тенджери и капаци, усукване или кърпи за чай и кошове, котлони.

Процес на ананас в сироп

• Измийте стъклените буркани и капачките
• Стерилизирайте ги във вряща вода в ауспуха или тенджерата
• В друга тенджера поставете вода за кипене
• Измийте и обелете ананаса
• Отстранете ядрото и изрежете на кръгли резени, а след това в клинове
• Бланш във вода за 10-20 ", в зависимост от размера на парчетата
• Изцежда се и се охлажда в ледена вода
• Потопете ананаса в предпазителя съгласно инструкциите на опаковката
• В друга тенджера поставете захарта и водата; доведе до възпаление
• Поставете ананаса в бурканите и го покрийте със сиропа, като отстраните въздушните мехурчета
• Поставете капачките върху бурканите, без да ги затягате
• Поставете саксиите обратно в саксията с вода, за да стерилизирате саксиите
• Оставете да заври и оставете 25-30 '
• Извадете съдовете от горещата вода и затегнете капаците
• Охладете и проверете вакуумното уплътнение.

Чести грешки при приготвянето на ананас в сироп

Ананасът в сиропа става подут и мокър или малък и твърд при съхранение

Ако ананасът в сиропа стане подут и мокър, това със сигурност е вина на сиропа, по-специално на неговата осмотична сила - наречена "сила". Ако е прекалено концентриран, сиропът има тенденция да дехидратира плодовете, което го прави трудно; ако е прекалено разреден, той избутва водата в тъканите на растенията, като ги набъбва. Идеалната якост на сиропа трябва да бъде около 20 ° Baumé - пропорция на масата на захарта - това е 145-145 / S (S = специфична маса на захарта). Това е уравнение, което варира в зависимост от осмотичната сила на използвания пулп; се променя от един плод на друг, но разнообразието е от значение само при смяна на ботаническите видове - например чрез замяна на ананас с грозде без кора. За повече подробности препоръчваме да прочетете нашата статия: Плодове в сироп.

Ананасът не се поддържа и не ферментира

Ако ананасът в сиропа не се поддържа и ферментира, вината може да се дължи на два фактора:

• Недостатъчно готвене или неефективна стерилизация: тя се състои в прилагане на температури, които са твърде ниски или подходящи, но за недостатъчно време
• Нарушение на херметичното уплътнение: обикновено се причинява от дефект в уплътнението или във формата на щепсела.