всеобщност
Tigelle или crescentine са типични храни от региона Емилия-Романя, по-специално от провинция Модена. Те принадлежат към категорията хляб и производни, тъй като се получават от състава на квасна тесто на базата на пшенично брашно и вода;
Етимология: през годините, за метонимия, терминът "тигела" е заменил истинското име на тази храна, или "crescentine"; риторичната мутация на съществителното "тигел" се е случило с размножаването на самата храна, първоначално консумирана само в околностите на хълмовете в Модена, но след това се е разпространила по регионалната равнина и в околните територии. На пръв поглед няма конкретна причина защо е било необходимо да се обменя "съдържание за контейнера", но това не е така; на източната територия близо до Модена, в провинция Болоня, се консумира храна с едно и също име, но различна по състав и процес на готвене: пържена паста, наречена "кресентина". Поради тази причина, навсякъде, с изключение на Модена, крестцентина означава болонска храна на базата на пържено тесто, а терминът "тигела" се отнася до малките дискове от хляб Modenese, които се приготвят в специалния теракот или на скара.
рецепта
Съвременните тигели или крестенцини могат да бъдат произведени по различни видове рецепти, докато кулинарният процес остава същият. От друга страна, традиционната формула от тигела или кресентин е ясна: бяло пшенично брашно (тип 00), вода, естествени дрожди, свинска мас, сол и свинска мас. NB . Някои ползват част от млякото вместо вода, а други използват бирена мая вместо квас (или майчината мая); честа употреба на захар.
Важно е обаче да се уточни, че след глобална осведоменост в областта на здравето, традиционната рецепта за тигели или крестенцин е претърпяла някои радикални промени (дори ако поддръжниците на "crescentina modenese" ревностно запазват всеки детайл от тяхната типична храна), Съществената промяна, която много компании и занаятчии са решили да направят в рецептата за тигели, е заместването на животинските мазнини в тестото (свинската мас) и добавените за готвене (свинска мас) маслиново масло. Чрез това устройство е възможно да се нулира съдържанието на холестерол и драстично да се намали това на наситените мастни киселини в крайния продукт, в полза на цялостното здравословно състояние на тигелите.
Друго уточнение се отнася до дрождите, които трябва да се използват; видяно и смятано за "възраст" на тигела или крестцентин, възможно е първоначално средата на подквасване да се състои от закваска; Днес, за удобство и практичност, тигела или кресцентин се получават и чрез използването на бирена мая, а химичната (както и консервантите) е дрожди, използвани изключително от промишлени производители.
Както се очакваше, процесът на тигела или кресцентин винаги е един и същ:
- Разтваря се захар и сол в една част от вода / мляко и друга бирена мая
- Съставете фонтан с брашно на дъска за сладкиши
- В средата се налива: вода / мляко със захар и сол, течността с левита и маслото или свинската мас на парчета се омекотяват.
- Месете енергично и поставете в накисната купа, покрита с влажна кърпа.
- Оставете да се повиши до удвояване на обема.
- Разделете тестото на хлябове и един по един ги разточете на листа с дебелина около 1 / 2см или 1см; с тесто за чаша, отделни дискове с диаметър около 10см.
- Гответе дисковете в тигела (или в метален тигелиера или на чиния или в тиган), леко намазани (с масло или свинска мас), като ги обръщате често.
Що се отнася до съставките на тигела или crescentine, ние предлагаме няколко примера:
Рецепта 1 - традиционна : 00 тип брашно 500g, 25g бирена мая, 200g вода, 80g свинска мас, QB сол; мазнина.
Рецепта 2 - по-здравословна : 00гр. Брашно 600гр., 25г. Бирена мая, 150г краве мляко, 30г екстра върджин зехтин, QB захар, QB сол; масло за смазване.
Tigelle - Crescentine Modenesi
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeВариант на домашната тигела е Batbout, марокански хляб, приготвен в тенджера, наистина добър, не пропускайте видеокасетата
Хранителни свойства
На първо място, ние отново подчертаваме, че съдържащи глутен, тигелите не са подходящи за целиакия. Освен това, тези, направени с мляко, не се поддават на диетата на пациенти с непоносимост към лактоза.
Tigelle или crescentine са печени продукти, принадлежащи към всички зърнени храни и производни, след това към третата група храни. Те имат много висок енергиен прием (особено със сложни въглехидрати) и не са подходящи за обикновена храна (особено за хора с наднормено тегло). Освен това, поради значителния гликемичен товар, големи части от тигри не се препоръчват на пациенти с диабет тип 2. NB . Рецептите, които използват захар, имат малка част от простите въглехидрати.
Липидният профил на тигела или крещентин варира в зависимост от рецептата; тези, които изискват използването на свинска мас, правят значителни количества холестерол (не се вижда в таблицата по-долу) и наситени мастни киселини, поради което се избягва диетата на хората, страдащи от хиперхолестеролемия; от друга страна, тези, които се основават на екстра виргински зехтин, нямат същите отрицателни последици, въпреки че също толкова високият калориен прием налага случайна и умерена консумация.
Протеините на тигела или кресцентин са оскъдни и със средна биологична стойност. Количеството на диетичните фибри се припокрива с това на обикновения хляб, докато приема на вода е погрешно висока, тъй като таблицата не взема предвид дехидратацията, която се получава при готвенето.
Що се отнася до минералните соли, няма значителни концентрации, докато количеството тиамин винаги е справедливо по отношение на витамини; за тигелите с мазнини те изглеждат добри като тези на ниацин и също толкова задоволително е количеството еквивалент на ретинол в кресцентина с мляко.
Разбира се, трябва да вземем под внимание и хранителния принос на евентуално пълнене, който може да варира от сосове до консервирани меса, от спрей за сирене до зеленчуци, което силно се отразява на хранителния прием на ястието. Комбинацията от тигел - постно изсушени меса (брезаола, обезмаслена сурова шунка, пуешки гърди) и зеленчуци (тиквички, чушки, ракета, валериана ...) със сигурност е по-добра от тази между тигели и мазнини (салам, панчета, копа, mortadella), мазнини или полумаслено сирене (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), майонеза, конфитюр или шоколад.
Хранителни стойности
 | |||
| Рецепта 1 | Рецепта 2 | ||
| Ядлива част | 100.0% | 100.0% | |
| вода | 32, 8 грама | 28, 1 грама | |
| протеин | 7, 8 грама | 8, 9 грама | |
| Преобладаващи аминокиселини | - | - | |
| Ограничаваща аминокиселина | - | - | |
| Липиди TOT | 10, 4 грама | 6, 2 грама | |
| Наситени мастни киселини | 4, 4 грама | 1, 4 грама | |
| Мононенаситени мастни киселини | 4, 4 грама | 4, 0 грама | |
| Полиненаситени мастни киселини | 1, 6 грама | 0.8 гр | |
| холестерол | - | - | |
| TOT Въглехидрати | 50.8 грама | 59, 5 грама | |
| нишесте | 0.0гр | 0.0гр | |
| Разтворими захари | 1, 2 mg | - | |
| Диетични фибри | 2, 0 грама | 1, 9 грама | |
| разтворим | - | - | |
| неразтворим | - | - | |
| енергия | 315.0kcal | 314.5kcal | |
| натрий | - | - | |
| калий | 112.5mg | 124.6mg | |
| желязо | 0.7 mg | 0.6 mg | |
| футбол | 14.5 mg | 36.6mg | |
| фосфор | 69.4mg | 75.6mg | |
| тиамин | 0.10mg | 0, 08 | |
| Рибофлавин | 0.10mg | 0.06 мг | |
| Ниацин | 1.21mg | 0.77mg | |
| Витамин А | 0.10RAE | 8.75RAE | |
| Витамин С | 0.10mg | 0.20mg | |
| Витамин Е | 0.30mg | 1.21mg | |
