Терминът cren може да има две сходни, но не-припокриващи се значения. В първия случай съществителното означава конкретен зеленчук с дълъг корен, по-известен като брада, хрян или немски хрян; във второто, името cren се отнася до много специален сос, получен от гореспоменатото растение.
Cren растение
Кренът ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) е растение, което използва дълъг ядлив и типично ароматен корен; листата също са годни за консумация, но са по-малко използвани.
Това е многогодишно растение, което не умира в последователността на сезоните. Расте спонтанно и в Италия (в центъра и на север), в провинцията, където е добре разпознаваем особено по време на цъфтежа (малки бели цветя); очевидно (както при много корени) в този период не е препоръчително да се ликвидира (цъфтежът компрометира тропизма на корена) и би било препоръчително да се помни мястото, за да го вземем в есенните месеци.
Кренът също може да се отглежда; той не обича суша, застоя вода и обича плодородна почва, оплодена с растителни мацерати. Растението е типично за Централна Европа, но различни видове хрян присъстват във всички континенти на земното кълбо.
Коренът на крен, наречен "фитон", намира многобройни приложения в фитотерапевтичните и гастрономическите сектори. Смята се за една от най-известните пикантни храни (дори ако усещанията, които предава, имат малко общо с чили пипер или черен пипер) и вкусът му е почти остър, миризмата е пикантна, докато съдържанието на летливо масло се съдържа в корена изгарят очите много повече от обикновения лук (в допълнение към италианския сос, който ще видим по-долу, друг улов от хрян е уасаби ).
Крен сос
Сосът от крен е продукт, получен от преработката на корен от хрян. Това трябва да се прави през есента, когато е сочна, трофична и пълна. Затова трябва да бъде обелен, настърган и смесен с натрошени галета от бял хляб (1/3 в сравнение с използвания корен), оцет от бяло вино или ябълки (1/3 или 1/4 от използвания корен), екстра върджин зехтин (1 / 8 в сравнение с използвания корен), захар (QB) и сол (QB).
Сосът от хрян е съвършен в съчетание с месни ястия, особено варено месо, но също и пушено и печено на скара; много използван в северна Италия, сосът от крен има своите корени в централноевропейската кухня (в която също се използва за настъргване на пресния корен, яде се консервирано в оцет или се поръсва с прах).
Домашно крен
Крен сос
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeФитотерапевтични свойства и хранене
За външна употреба, кренът се използва при дерматози и херпес, но може да бъде доста дразнещ за чувствителната кожа. Освен това, благодарение на забележителния капацитет на съдоразширяване, изглежда, че локалният крен може да стимулира подобряването на симптомите, свързани с тендинит или повърхностни ставни болки, като епитрокелит, колен тендинит, ревматизъм и др.
Освен особения вкус, който го прави отличен заместител на пипер или горчица, в фитотерапевтичното поле се препоръчва крен:
- Адювантното лечение на инфекции на пикочните пътища (диуретично и антимикробно действие) и паразитоза на червата (vermifuge)
- Нейната евпептична активност (насърчава храносмилането чрез стимулиране на секрецията на стомашни сокове и жлъчка)
- Неговата отхрачваща активност (полезна, например, при наличие на бронхит и мастна кашлица).
Най-значимите и биологично активни компоненти на керна са сулфурирани гликозиди (или глюкозинолати ), които сами по себе си са безвкусни и без мирис, превръщайки се в изотиоцианати (чрез ензимна хидролиза), придобивайки особено остър аромат и характерен пикантен аромат. Същите молекули, според някои дълбочини (но все още не са завършени), биха участвали в инактивирането на някои канцерогенни съединения, дори ако, за разлика от това, в големи количества, глюкозинолатите могат да дразнят дейността на щитовидната жлеза, намалявайки нейната функционалност. Готвенето трябва да ги дезактивира постоянно, но за безопасност хипотиреоидът не се препоръчва за честа, системна и обилна употреба.
Конят няма особено интересни хранителни свойства. Той има значителна концентрация на вода, докато витамините (предимно водоразтворими, особено С) и минералните соли (особено калий и натрий) са почти всички присъстващи в средни количества. Влакната са изобилни, но енергийните макронутриенти не достигат чувствителни нива.
Не забравяйте обаче, че употребата на кон не се препоръчва на хора, страдащи от бъбречно увреждане и не се препоръчва (или се препоръчва в умерено отношение) при малки деца, бременни жени и медицински сестри.
Освен това, използването на орален крен може да предизвика стомашно-чревни нарушения, дължащи се на дразнене на лигавиците; по същия принцип конят е противопоказан при язва на стомаха и на дванадесетопръстника. И накрая, но не и по важност, кренът не е подходящ за храна за хора с хипотиреоидизъм.
