Хранителни бои

Хранителните багрила са вещества, които придават цвят на храната или възстановяват първоначалния й цвят; те включват естествени хранителни компоненти и други елементи от естествен произход, които обикновено не се консумират като храна или се използват като типична хранителна съставка.

Препаратите, получени от хранителни продукти и други основни хранителни материали с естествен произход, се получават чрез физически и / или химически процес, който включва селективно извличане на пигментите, съгласно техните хранителни или ароматни компоненти.

Правилата за хранене правят разлика между ядливи бои, които се добавят директно към храната, и втора група оцветители, които могат да се използват само за оцветяване на повърхността на храната. Обикновено цветът на повърхностите, които засягат например кората на сирената и украсата на великденските яйца, не се извършва върху ядливите части. В случай, че са разрешени от Европейския съюз, багрилата за консумация са маркирани с номера, предшествани от буквата E (Европа); от друга страна, оцветителите, предназначени за хранителни обвивки и покрития, се класифицират с число, предшествано от буквата C. Цветовете на храните се посочват на етикетите със следната формулировка: от Е 100 до Е 199.

Особено внимание трябва да се обърне на оцветителите за козметични продукти: тъй като тези багрила, например онези, които се използват за червило, могат да бъдат погълнати, те подлежат на същите ограничения и същите контроли, които са в сила за оцветителите за храни.

За някои храни италианското законодателство забранява използването на всякакъв вид цвят. Тези храни са: кафе, шоколад, нуга, оцет, плодови сокове, вино, бира, масло, вода, хляб, паста, ориз, захар, мед, месо и риба. Тези продукти трябва да бъдат предлагани на обществеността в естествения си цвят; в противен случай това е измама, за да се прикрие липсата на истинност на даден продукт или неговото състояние на промяна.

Съвсем скорошното законодателство на Общността изисква от 20 юли 2010 г., че за някои багрила на етикета се появяват допълнителни указания. Това са оцветители, за които през годините проучванията за концентрацията и вниманието на децата, особено в училище, са показали отрицателно влияние. В действителност, някои деца са по-чувствителни към третираните храни и показват незабавни ефекти веднага след поглъщане на храни, съдържащи багрила. Обаче, токсичността на добавката винаги е свързана с погълнатото количество и също зависи от интерференцията, която имате с други добавки.

Багрила без странични ефекти : от разрешените в момента бои са част от тази категория, особено витаминните групи (като витамин В2), провитамините (като бета-каротин) и естествените компоненти като хлорофил, каротеноид и червено цвекло. Безопасността им е безспорна, така че да могат да се използват в храни без изрични указания. В случай, че добавянето на тези багрила може да прикрие реалното качество на храната, в която те се съдържат, то трябва да бъде докладвано на етикета.

Багрила със странични ефекти : съществуват различни багрила (особено азотни, т.е. оцветители, които формално произлизат от азобензен и които следователно имат азогрупа -N = N - включена между два ароматни пръстена на бензен, но също и на нафтален, антрацен или ароматни хетероцикли, те също се наричат ​​азо багрила), върху които е възможно да се предположи определен рисков фактор за човешкото здраве. По-специално, може да има случаи на алергични реакции, понякога причинени от много малки части от тези багрила, особено при тези, които имат алергии към ацетилсалицилова киселина (аспирин), както и към салицилати.

Има много хора, които са засегнати всяка година от кошери поради алергични реакции към хранителни добавки. Около 10% от астматиците реагират на азо багрила с астматични пристъпи.

Кои храни могат да се добавят към багрилата?

Според последните разпоредби храните, които могат да бъдат третирани с разрешените багрила, са главно следните:

Сладкарски изделия: пудра и продукти на основата на захар, с изключение на сладник и продукти, приготвени с мляко, масло, мед, яйца, малц, карамел, какао, шоколад, кафе; черешни череши за коктейли; захаросани плодове, с изключение на захаросани портокалови и лимонови кори; Пакетирани сладоледи; марципан и други подобни.

Риба: продукти на базата на яйца от риба; скариди в буркан; консервирани филета от сьомга.

Други продукти: нискокалорични конфитюри, кремове и желета, пудинги, сладки сосове и супи, с изключение на продукти на основата на какао, шоколад, кафе, яйца и карамелизирана захар; ефервесцентни напитки, пакетирани напитки, маргарин, сирене, билкови ликьори; консерви от ягоди, малини и череши.

Указания върху опаковката:

Поради дългите и сложни химически дефиниции, пълна индикация на оцветители върху опаковката на храните не е необходима.

Съгласно действащите разпоредби, на видимата страна на опаковката означението "оцветено" или "с оцветяване" трябва да бъде отпечатано с ясни букви, на кратко разстояние от търговското наименование (например бонбони с ягоди с оцветяване). След това в списъка на съставките трябва да се докладва по-точна характеристика, където можете да намерите списъка на добавките.

Какви са цветовете?

Оцветителите могат да се класифицират или според цвета, който придават на храните, към които те се добавят, или според техния произход. По-долу ги групираме според първата класификация.

E100-109	Жълт цвят
E110-119	ОРАНЖЕВИ ЦВЯТ
E120-129	ЧЕРВЕН ЦВЯТ
E130-139	BLUE COLOR
E140-149	ЗЕЛЕНА ЦВЯТ
E150-159	BRUNO-BLACK COLOR
E160-199	Смесени цветове

Удължаване на статии
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	Е127	E128
E129	Е131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	Е151
E153	E154	E155	Е160а	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	Е170	E171	E172	E173	Е 174
E175	E180