Фъстъчено масло

Вижте също: торта с фъстъчено масло

Фъстъчено масло е хранителен препарат на базата на смлени фъстъчени семена. Това е кремообразен продукт, богат на мазнини и особено широко разпространен в Съединените щати, където годишното потребление на глава от населението е почти един и половина килограма. В Италия обаче, въпреки бавния спад на средиземноморската кухня, продажбите на фъстъчено масло са трудни за излитане.

Точно, за да се запази хранителния стил на нашите баби и дядовци, хранителните свойства на фъстъченото масло често се дискредитират от специалистите по хранене, които сочат с пръст високия прием на мазнини и наличието на хидрогенирани мазнини. Въпреки това, фъстъченото масло, приготвено по традиционната рецепта, може да се счита за истинска храна, подобна на тази, произведена с краве мляко.

Производство на фъстъчено масло и хидрогенирани мазнини

Фъстъчените семена се препичат на около 160 ° С, поръсват се с 2-3% сол, след това се смилат и омесват. Тъй като изтичащото масло има тенденция да се отделя от маслото и се издига до върха на съда, хранителната промишленост добавя към традиционните съставки стабилизиращи добавки, емулгатори и частично хидрогенирани растителни масла. Последните са истинско плашило за здравето на потребителя, защото - ако се консумират в излишък - предразполагат към атеросклероза, коронарна болест и сърдечен удар. Частично хидрогенираните мазнини обаче се добавят в минимални количества, достатъчни за впрягане на триглицеридите, богати на ненаситени мастни киселини, за да се избегне плаването на маслото на повърхността и да се подобри разпръскването на продукта. Ако се приеме, че делът на частично хидрогенираните мазнини е 3%, и като се има предвид, че те съдържат около 40% трансмастни киселини, 30-грамовата порция фъстъчено масло съдържа по-малко от половин грам хидрогенирани мастни киселини. Насоките за здравословно хранене препоръчват максимално да се ограничи приемът на тези хранителни вещества, които не трябва да се консумират повече от 5 грама на ден.

Фъстъчено масло - всичко, което трябва да знаете

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Хранителни свойства

Сред хранителните качества на фъстъченото масло се откроява отличното съдържание на протеини, олеинова киселина, витамин В3, витамин Е, магнезий, фолиева киселина, аргинин и диетични фибри. Ако се произвежда чрез запазване на външните покрития ("кожата" на семената), фъстъченото масло също е богато на полифеноли и ресвератрол, същия антиоксидант, който се съдържа в кожата на гроздето и в червеното вино.

Фъстъците, включително маслото, получено от тях, представляват най-често използваната храна, свързана с анафилактични реакции (тежките алергични реакции се развиват при 0, 4-0, 6% от населението). Друг източник на страхове е възможното замърсяване с афлатоксини, много опасни вещества, произвеждани от някои гъби (гъбички). Като се имат предвид опасностите за здравето на потребителите, всички етапи на производство се следват с особено внимание.

И накрая, не трябва да забравяме, че фъстъченото масло е хиперлипидна и висококалорична храна; това означава, че когато го приемате за каприз - може би вместо шоколад да се разпространява като деликатес в края на хранене - със сигурност не е добре за линията и здравето. Това се дължи на комбинацията от няколко неблагоприятни елемента, като малкия дял на хидрогенираните мазнини, високия калориен прием и доброто съдържание на палмитинова киселина (наситена мастна киселина). Следователно няма конкретни причини за препоръчване на редовен прием на фъстъчено масло; ако искате, можете да ядете безопасно, без обаче да преувеличавате и без да забравяте високата й калорична сила.

Гледайте видеоклипа

X Гледайте видеоклипа в YouTube

ХРАНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ - МАСЛО НА ФАРОВА 100 грама *
енергия	588 Ккал	протеин	25, 1 g	желязо	1, 87 mg - 23, 4% RDA
Общо липиди	50, 39 g	аргинин	2.72 g	футбол	43 mg - 4.3% RDA
Наситени мазнини	10, 5 g	Въглехидрати	19.56 g	фосфор	358 mg - 51.1% RDA
monoins Граси.	24, 2 g	Захар	9.22 g	магнезиев	154 mg - 36, 7% RDA
Полиненаситени мазнини	14.16 g	влакна	6 g	манган	1, 46 mg - 63, 7% RDA
Палмитинова киселина	5.9 g	Витамин Е	9 mg - 59, 9% RDA	калий	649 mg - 13.8% RDA
Олеинова киселина	23, 6 g	Витамин В3	13, 4 - 83, 8% АРР	мед	0.47 mg - 47.3% RDA
Линолова киселина	14.01 g	Витамин В5	1, 06 - 21, 2% RDA	селен	5.6 mcg - 10.2% RDA
холестерол	0 g	Витамин В6	0, 54 - 41, 8% RDA	цинк	2.9 mg - 26.5% RDA

Забележка: съставът може да варира, дори значително, от един продукт на друг, в зависимост от използваните техники за приготвяне и всякакви укрепления (минерали, витамини и т.н.) или изчерпване (леко фъстъчено масло).