въведение
Нахутът е семената на Cicer arietinum, тревисто растение, принадлежащо към семейството на фабиите или легимусовите. Това са бобови растения, чиято употреба на храна е възможна само след изсушаване.
Растенията от нахут се култивират особено в Умбрия, Лацио, Тоскана и особено в Лигурия (помнете типичния местен специалитет на базата на брашно от нахут: farinata); всички растения с нахут се отглеждат в повечето средиземноморски региони.
Ботанически анализ
След соя и фасул, нахут е третото бобово растение за световно производство: в Италия обаче то не е много култивирано, главно поради неподходяща почва, нисък добив и преди всичко ниско пазарно търсене.
Хранителен анализ
Изсушените нахут са много калорични зеленчуци: всъщност те произвеждат около 316 ккал на 100 грама: толкова много, че след като са сготвени, те съдържат повече от 6% мазнини, в сравнение с 2% от фасула. Въпреки това, нахут е много по-балансиран от гледна точка на разпределение на макронутриенти, както и е много енергичен. Някои автори се осмеляват да приписват терапевтични свойства на нахут: всъщност тези бобови растения са богати на сапонини, много полезни за намаляване на нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта.
В допълнение, нахут са източник на растителен протеин, фибри, витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6), витамин С и Е. В нахут са и някои минерали (като магнезий и фосфор). ). Освен това тези скъпоценни бобови растения, за съжаление малко консумирани в нашата страна, съдържат достатъчно количество полиненаситени мастни киселини (особено линолова киселина).
Нахут изглежда също така се слави с леки антиацидни свойства (полезен, следователно, в условия на стомашна киселина); консумацията на нахут също може да бъде възможна помощ срещу гастродуоденальни язви (свойства не са напълно доказани).
Използване на нахут
След изсушаване, нахут трябва да се постави в студена вода за около 12 часа, преди да бъде сварен. След това нахут може да бъде сварен и след това смачкан, след което се консумира като картофено пюре.
На изток, натрошени нахут се смесват със сусам, лимон и масло, за да се подготви хумус . Особено е консумацията на натурален нахут, след като е естествено мацерирана, изсушена на пепелта и препечена.
Сухите нахут се използват главно за приготвяне на брашно.
Брашно от нахут
Отлична алтернатива на пшенично брашно, нахуто брашно се получава чрез смилане на сушени семена от нахут; това е храна, богата на минерали, като калций, фосфор, желязо и растителни протеини.
Сушените нахут се смилат в бутилки или в камък (с най-високо качество). Процесът на смилане на нахут включва рафиниране, тъй като отделянето на триците е от съществено значение.
В Лигурия широко се използва брашно от нахут, където фарината се смята за типичен местен специалитет. Фаринатата е много ниска торта от нахут, смесена само с брашно от нахут, вода, сол и зехтин; Farinata готви, по принцип, в дървена пещ, но понякога се приготвя в тенджера.
Брашното от нахут се използва и за производството на паниса, друга лигурийска кулинарна специалност: тази нахута се покрива с лук.
Брашно от нахут може да се използва и смесено с брашно от твърда пшеница и яйца за приготвяне на прясна паста; все пак, той може да се използва като основен елемент за тесто (за зеленчуци) и за приготвяне на ньоки.
Брашно от нахут в историята
Най-ранните археологически доказателства за отглеждането на Cicer arietinum произлиза от Ирак и датира от много древна бронзова епоха (3.500-1.200 пр. Хр.). След това отглеждането на нахут се разпространява в Египет и в Римската империя. В момента получените нахут и брашно се консумират главно в Индия и Пакистан.
Супа от нахут
Алис обяснява подробно как да подобри нахута в кухнята, с богата и вкусна супа от нахут, с целина, бекон и моркови.
Супа от нахут
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeрезюме
Нахут: накратко
| нахут | Семена от Cicer arietinum, тревисто растение, принадлежащо към семейството Fabaceae. След соя и фасул, нахут е третото бобово растение за световно производство |
| Отглеждане на растение от нахут | Култивира се в Умбрия, Лацио, Тоскана и особено в Лигурия |
| Растение на нахут: ботаническо описание | Височина на растението: 20-50 cm Стъблото: космат Листа: противоположни и назъбени Корени: дълбоки Местообитание: сух и враждебен климат |
| Нахут: хранителен анализ |
|
| Терапевтични свойства на нахут |
|
| Нахут: употреби |
|
| Брашно от нахут в историята | Първи доказателства за отглеждането на нахут: Бронзова епоха (Ирак) По-късно: разпространени в Египет и в Римската империя В момента: получените нахут и брашно се консумират главно в Индия и Пакистан |
