Синдромът на sgombroid - известен също като HPF ( хистамин рибно отравяне ) - е алергично-подобно хранително заболяване, причинено от поглъщането на променени рибни продукти.
Отговорност за този синдром е наличието на т. Нар . Sgombrotoksin, смес от хистамин и други амини (като путресцин и кадаверин), получени от разлагането на някои аминокиселини, присъстващи в тъканите на рибните продукти. Хистаминът, по-специално, произлиза от хистидин, докато кадаверинът и путресцинът произтичат съответно от декарбоксилирането на лизин и орнитин.
Говори се за синдром с пречка, тъй като свободните хистидинови концентрации са по-високи при видове риби, принадлежащи към семейството Scombridae, като риба тон и скумрия; като цяло, тази аминокиселина изобилства във всички мигриращи видове. Трябва да се има предвид обаче, че хистаминовата интоксикация не е уникална за консумацията на риба, тъй като тя присъства в различни храни (особено ферментирали храни и консерви от месо); това трябва да се вземе под внимание, дори ако рибата се консумира заедно с други храни, богати на хистамин (кисело зеле, соев сос, тамари и др.) или способни да подобрят действието му (алкохол, кисели храни, ферментирали сирена).
Хистаминът е вещество, физиологично присъстващо в нашето тяло, където играе важна роля в регулирането на имунната система. По време на алергичните реакции се освобождават големи количества хистамин и са отговорни за симптоми като сърбеж, обрив и затруднено дишане. Ето защо приемането на храни, богати на хистамин, може да предизвика симптоми, подобни на тези на алергична реакция . Трябва да се отбележи обаче, че има значителни разлики в индивидуалната поносимост към хистамин в храната; някои хора, наречени " хистамино-чувствителни ", по-лесно обвиняват проблемите след поглъщането на храни, богати на този амин. Нашето тяло има способността да инактивира хранителния хистамин, също подпомаган от последващия хепатитен филтър; вероятно ефективността на тези механизми спомага за установяване на различна степен на индивидуална толерантност към храни, богати на хистамин.
Симптомите на синдрома на sgombroid се появяват бързо (от няколко минути до 2-3 часа, средно 90 минути) след поглъщане на храната и включват главоболие, конюнктивална хиперемия, пареща уста, еритема (дифузно зачервяване на кожата), уртикария, гадене, повръщане, диария и болки в коремни крампи. В най-тежките форми на сигмобидовия синдром, колкото и редки да са респираторните затруднения, палпитации, хипотония и исхемия на миокарда.
Евентуалното лечение в случай на интоксикация с тежка пречка включва използването на антихистамини, включително дифенхидрамин и циметидин. Бронходилататорите могат да се използват само рядко. Като цяло, обаче, синдромът на sgombroid предизвиква леки прояви, които бързо регресират.
Предотвратяването на синдрома на sgombroide изисква спазване на правилните методи за опазване и управление на продукта (HACCP); на национално ниво се препоръчва:
- проверява състоянието на свежестта на продукта и елиминира промяната;
- правилно управление на охлаждащата верига: използвайте всякакви термични торбички за транспортиране от мястото на покупка до този на консумация или съхранение;
- избягвайте замразяването на размразените продукти;
- спазват сроковете на изтичане, посочени в опаковките;
- след отваряне, консумирайте всички консервирани продукти на ден (алтернативно незабавно прехвърлете неизползвания продукт в контейнери за храна и го съхранявайте в хладилника)
- избягвайте да оставяте храни и рибни продукти при стайна температура за дълго време преди консумация.
