всеобщност
Нуга е сладък италиански агро-хранителен продукт, от който основно се признават две разновидности: твърди и меки (очевидно различни за някои съставки и за готвене). Нугата се консумира главно през зимния период в началото на коледните празници; въпреки това, противно на това, което се смята, нуга НЕ е храна, която трудно се намира в чужбина.
В Италия не съществува нито една рецепта за нуга, наистина, ако смятате, че толкова области, които я произвеждат като "специалност". Най-известните и вкусни нуга са със сигурност тези на Кремона, Беневенто, Алба и Калтанисета.
История на нуга: изглежда, че нугата НЕ е плодът на нашия местен кулинарен интелект, или поне НЕ изцяло; Преобладаването на източници на библиографски изследвания приписва достойнството на откритието му на арабските хора, които (от 827 до 1091 г.) също заемат остров Сицилия за повече от 250 години. Една от най-известните италиански нуги е точно тази на Калтанисета, където по наследство все още се нарича с арабски термин " qubayta "; на nisseni nougat продавачи съществително на cubaitari съответства .
Някои читатели ще попитат как арабите и сицилианците са успели да произведат нугата преди Христофор Колумб да свърже търговските пътища с Новия континент (благодарение на което първата захар достига до италианските царства). Е, сицилианско-арабският остров можеше да се справи без вноса на американска захар само благодарение на снабдяването с " Арабия феликс" с 500-годишен аванс на кръстовището на известния генуезски навигатор.
Забележка : Една от най-важните историко-библиографски справки за произхода на нугата е De medicinis et cibis smplicibus, написана от арабски лекар през XI в., В която ясно се споменава нуга с думата turun .
Както е добре известно, Сицилия не е била единствената окупационна колония на населението от Близкия изток; и испанският полуостров е "жертва" и не е изненадващо, че и тук нуга се е превърнал в местен специалитет (Gigona - Alicante). Но първите библиографски находки поставят рецептата на испанската нуга едва през XVI век.
Произходът на кремонеския торрон е по-стар; според ломбардската традиция, изглежда, че първата нуга на района е била връчена на 25 октомври 1441 г. на сватбен банкет между Сфорца и Висконти; десертът имаше формата на Торрацо, камбанарията на град Кремона (от която може би произхожда името на нуга). Това не означава, че "на хартия", първото споменаване на кремонеца тороне датира само от 1543 година.
Домашно мека нуга - бърза рецепта
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeпроизводство
Нугата е десерт, характеризиращ се с тесто BASIC, състоящо се от: захар, глюкоза, яйчен белтък, мед, бадеми или лешници или фъстъци или орехи, и покритие, направено от две тънки вафли.
Производственият процес на нуга е характерен и се основава на непрекъснатото и непрекъснато смесване на тестото, с постепенно повишаване на температурата (до достигане на мека и пенеста консистенция). Първоначалната скорост на размиване на нугата трябва да бъде много висока, за да се улесни сглобяването и увеличаването на обема, докато температурата не трябва да надвишава 40 ° C.
Продължава се разтварянето на пудра захар заедно с глюкоза, лиофилизиран яйчен белтък и се разрежда в разтвор 1: 4 и вероятно с малък процент вода; при повишаване на температурата и обема, сместа става белезникава. Накрая се добавя мед, който според количеството му дава специфичен вкус на нуга.
Хранителен състав на 100 g бадемово-нуга - Таблици с хранителни съставки Референтни стойности - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сместа от така приготвената нуга трябва да бъде сглобена за най-малко 60 минути, след което тя трябва да е права по време на готвене; последната се извършва с минимална скорост на смесване при температура около 90 ° С. Така се извършва общата дехидратация на нуга.
След това препечените сушени плодове се добавят в пропорции от 30-55% от общото количество, като се внимава тестото да поддържа температура от около 50-60 ° С.
И накрая, за да се получи формата на нуга, е възможно да се обработи в дървени форми (да се покрие с гостоприемници и да се притисне ръчно) или механично за валцуване (на студени валяци, които на изхода се полага лист от нуга между два домакина).
И в двата случая нуга се нарязва при 40 ° С, ако е твърда или при стайна температура, ако е мека.
Хранителни свойства
Нуга е сладка храна, която има много отрицателни аспекти. На първо място, не забравяйте, че голямата концентрация на прости захари има склонност да благоприятства непрекъснато образуването на зъбен кариес (особено в случая на мека нуга, която се придържа упорито към емайла); не на последно място, рискът от зъбни фрактури. Твърдата нуга е всъщност една от най-отговорните за разделянето на зъбите храни, поради което препоръчваме да се обърне максимално внимание по време на дъвченето.
Нуга е също храна, богата на общи калории, основно от захар (прости въглехидрати), мед (прости въглехидрати) и сушени плодове (липиди); тези характеристики правят nougat абсолютно нецелесъобразна храна в случай на наднормено тегло (за излишната калория), но също така и за захарен диабет тип 2 (за товар и гликемичен индекс, който не е адекватен на патологията).
Частите и честотата на консумация на нуга трябва винаги да вземат под внимание дневната диета и особено съставът на храненето, което обикновено предхожда сервирането на масата. Все пак, седмичната честота и части над 10-20g вече се считат за прекомерни.
Библиография:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - страница 267
