Какви са те?
Яйца от щрауси ( Struthio camelus ) са типични животински храни от Африка; най-важните стопанства се намират в центъра и на юг от черния континент, но тяхното разпространение е почти повсеместно.
Яйцата от щрауси не са просто хранителен източник с голяма стойност, те са придобили някакво религиозно, символично, езическо и практическо значение.
Яйцата се оплождат?
Важно е да се подчертае, че яйцата на щраусите, въпреки значителния им размер и хранителна стойност (които се припокриват с тези на пилешки яйца), НЕ СА ВИНАГИ да се използват за пряка храна за хора.
Тъй като за всяко щраусово яйце съответстват около 20-30 кокошки, един възрастен щраус (от който консумираме месото и ако използваме химикалки и кожа) има обща маса от 150кг, така че 100 пъти по-висока от малката Гал. gallus (кокошка). Този добив, очевидно по-малък от този на поли-селското стопанство, накара земеделските стопани да насочат производството към животното за клане, а не върху яйцеклетките.
Щраусовите яйца, като тези, които обикновено се консумират (от кокошки, пъдпъдъци, гъски, патици, пуйки, токачки и др.), Са женските клетки (гамети) на животното. Оказва се, че яденето на щраусовото яйце също зависи (и преди всичко) от възможното оплождане и времето на излюпване (или инкубация) след отлагането; всъщност би било неподходящо да се консумират щраусови яйца, съдържащи ембриона в процес на разработка, не толкова поради хигиенни причини, а за фактор на естетичен вкус. Това изясняване не е очевидно; читателят може да си помисли, че "няма да пропуснем нищо друго, ако мацката излезе!". И все пак това, което не всички предполагат, е, че фермите за щрауси (по очевидни причини, предназначени за размножаване на животни за клане) НЕ се различават между мъже и жени.
Къде да ги купите
Щраусовите яйца могат да бъдат закупени в къса верига, директно при пчеларя; безполезно е да се подчертае, че по отношение на споменатото в предходния параграф е необходимо той да се ползва от известна надеждност и професионализъм, за да се избегне представянето на известното „неудобство“.
В кухнята
Нека сега да поговорим за това как да се консумират щраусови яйца, както в методологични термини (счупване на черупката), така и в гастрономически термини.
Как да счупим черупката
Първо, нека уточним, че яйцата от щрауси тежат до 1, 5 кг (като възрастна кокошка); очевидно, манипулирането на подобна храна може да бъде доста сложно.
Външната калциева обвивка често е на няколко милиметра и нейната устойчивост не е нищо повече от пословична; НЕ се опитвайте да го счупите по ръба на купата или ще направите омлета с парчета от контейнера!
Препоръчаните методи са два, които позволяват да се запази целостта на черупката и тази, която не позволява това.
- Без запазване на черупката: поставете яйцето в купа (пластмаса!) И с помощта на малък чук, с един или повече остри удари, я смачкайте, за да изцеди съдържанието. Забележка : Внимавайте да анализирате течността и да я почистите от остатъците от черупката преди готвене, в противен случай стоматологичната цялост на гостите
- Съхраняване на черупката: стабилизиране на яйцето в пластмасов контейнер и с помощта на бормашина се пробива един връх (постепенно увеличаване на диаметъра на отвора), като се получава проход от около един сантиметър в диаметър; повторете от другата страна (блокиране на първата дупка с пръст, за да не се излее върху работната повърхност). В този момент е достатъчно да се отцеди съдържанието в отделен контейнер, като се духа в горния отвор, за да се улесни изтичането на течността. Забележка : Въпреки че запазването на черупката може да е желателно, не забравяйте, че при пробиване на корпуса е неизбежно някои малки фрагменти, и със сигурност някакъв много фин прах, да попаднат в яйцето, замърсявайки течността. Препоръчително е да филтрирате всичко с помощта на китайска цедка.
Рецепти с щраусови яйца
Гастрономическата дестинация за щраусови яйца е същата като всяка друга птица. Той е перфектен при формулирането на омлети, той се отличава, ако се използва в тестото и кремовете MA изисква време за готвене, за да се каже най-малко, когато е голямо, когато се консумира трудно (от 100 до 140 ', в зависимост от размера).
Хранителни свойства
Също така хранителните свойства на щраусовите яйца не се различават от тези на яйцата от пилета; храна е богата на протеини с максимална биологична стойност, холестерол, лецитини, витамини (особено рибофлавин или витамин В2 и еквиваленти на ретинол, по-специално β-каротин) и минерални соли (особено желязо). Преобладаващите аминокиселини е вероятно да бъдат променливи. глутамин, ак. аспартико и левцин, докато наситените киселини преобладават сред мастните киселини. Щраусовите яйца са богати на вода, около 75-80% от общото количество.
