елда

Какво е елда

Елда ( Polygonum fagopyrum ), наричана също черна пшеница, е годишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Polygonaceae.

Научното наименование фагопирум идва от латинския fagus (бук) и от гръцкия piròs (пшеница); този етимологичен произход се дава от многото прилики между двете растения: fagus, тъй като морфологията на триъгълните семена на елдата е подобна на тази на семената на бука, piròs, защото от семената на черната пшеница, чрез процес на смилане, се получава брашно, подобно на пшенично брашно.

Поради своите хранителни свойства и значителни хранителни цели, елда често се класифицира като зърнена, въпреки че не принадлежи към семейство Gramineae.

растение

Растението на елда има не много развита коренова система. Стъблото е лишено от коса (гола), цилиндрична и с цвят, който варира в зависимост от състоянието на зреенето на растението: първоначално изглежда зелено, но с течение на времето - с узряването на растението - става червено кафеникава.

В края на всеки клон може да се отбележи наличието на съцветие, чийто цвят може да бъде бял или розов в зависимост от реколтата.

Листата на растителната елда са яйцевидни - триъгълни, подредени последователно и без дръжка към върха на клона. Плодът е малък ачене, след това сушени плодове с малко семе вътре.

Прибирането на плодовете на елда става, когато те достигнат тъмен цвят. Процесът на събиране трябва да бъде предшестван от процеса на сушене за период от 10 до 20 дни.

Заводът от елда признава естественото си местообитание в райони, където климатът не е особено студен и където температурата на околната среда е около 20 ° C. Той много се страхува от внезапни промени в температурата и липса на вода; поради тази причина той изцяло развива жизнения си цикъл през пролетта и лятото. Растението от елда предпочита не много оплодените почви и киселинното рН.

история

Елдата има много древен произход. Отглеждането му започва в районите на Сибир, Манджурия и Китай. С времето елда започва да се отглежда и в Япония, Индия и Турция. В Италия тя пада през петнадесети век, благодарение на морската търговия през Черно море, и едва след средновековието тя придобива забележително разпространение и култивиране и на европейско равнище.

Елда все още се използва широко в традиционната кухня; всъщност тя е част от много световни рецепти и в италианската кулинарна традиция. Например, елда се използва в планинското готвене като основна съставка за производството на "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" и "sciatt", типични сладкиши от Valtellina.

Pizzoccheri на Valtellina

Пшеничното брашно от Saraceno е основната съставка на тази рецепта, обяснена от нашата PersonalCooker Alice в кухнята на чудесата на MypersonaltrainerTv.

Pizzoccheri

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Хранителни характеристики

Елдата има всички хранителни характеристики на зърнени култури и бобови растения, дори и да не е, от ботаническа гледна точка, нито една (не принадлежи на семейство Грамица), нито другата (не принадлежи към семейството Leguminosae или Fabaceae),

Семената на елда са съставени основно от нишесте, съответно 25% амилоза и 75% амилопектин. Обилното присъствие на последния го прави лесно смилаем.

Съдържащите се в елда семена протеини имат добра биологична стойност. Всъщност те са съставени от двете незаменими аминокиселини, като лизин, треонин и триптофан, и от аминокиселини, съдържащи сяра.

Елдата не съдържа глутен глиадини в неговия протеинов състав; това означава, че може да се използва във всички храни без глутен, подходящи за хора с цьолиакия.

Липидите в елда се състоят от наситени мастни киселини (8 до 18 въглеродни атома) и моно (16: 1, 18: 1, 22: 1) и полиненаситени (18: 2 и 18: 3).,

Елдата е богата на минерални соли като желязо, фосфор, мед, цинк, селен и калий. Последното действително надвишава квотата, съдържаща се в другите зърнени култури. Скъпоценният компонент, както на семето, така и на растителната част, е представен от антиоксиданти.

Витамините, съдържащи се в елда, са предимно В1, В2, ниацин (РР) и В5.

За да научите повече за хранителните стойности на елдата, кликнете тук.

Сред присъстващите антиоксиданти си спомняме рутин и танини, по-концентрирани в тревната част, след това в листата.

Рутин е гликозид на кверцетин, който има здравна полза за укрепване на стената на капилярите. Продуктите на основата на рутин могат следователно да предотвратят появата на кървене, подобряват микроциркулацията и проявяват силни противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Освен наличието на рутин, елдата съдържа и други флавоноиди като витексин, изовитексин, изориентин и кверцетин.

Елда, благодарение на способността си да осигурява енергия и "жизненост", може да бъде въведена в диетата за спортисти, бременни жени и възрастни хора. Освен това, както беше споменато, може да се приема и от хора с цьолиакия

Винаги оставайки в хранителната индустрия, елдата има дефект, който е потенциален алерген. Хранителните алергии към тази зърнена култура са концентрирани главно в Азия, но напоследък те също се появяват в Италия.

Използването на елда

Някои изследователи са изследвали протеините на елда, откривайки специфичен афинитет към холестерола, което би намалило значително чревната абсорбция. Други лабораторни тестове оценяват използването на елда като помощно средство при ревматични заболявания. Освен това, елдата има галактогенеза дейности, така че би било много полезно за майки, които кърмят.

Във ветеринарната област като храна може да се използва елда. Обилното потребление обаче може да доведе до т. Нар. Отравяне с елда или фагоцитоза. Симптомите на тази интоксикация се появяват върху животното само след излагане на слънчева светлина. Веднъж изложени на слънце, могат да бъдат забелязани зачервявания на частите без коса, като например гърди, клепачи, уши и устни. Зачервяването може да бъде придружено и от появата на мехури и тъмни корички, докато в тежки случаи отравянето на елда може да доведе до бактериална инфекция, последвана от некроза.