Химическа структура
Еруковата киселина е представена с формула 22: 1 ω-9. Следователно ние говорим за мононенаситена мастна киселина с 22 въглеродни атома, в която единствената двойна връзка е между деветия и десетия въглероден атом от метилния край.
Източници на храни
Еруковата киселина е типична за семената на Brassicaceae, голямо семейство тревисти растения, към които, наред с други неща, принадлежи рапица - от която се получава важно масло в хранително-вкусовата промишленост - и горчицата, чиито семена са типичната съставка на горчицата.
Здравни рискове
Еруциновата киселина се издига на преден план в новините през 70-те години, когато серия от проучвания, проведени върху млади животни от бозайници, санкционира токсичността при високи дози. По-специално, еруковата киселина се оказва кардиотоксична, с увеличаване на липидните отлагания в сърцето на опитни животни.
Оттогава фермерите се опитват да изберат семена с ниска ерукова киселина, произвеждащи сорт - след това преименуван на рапица - особено ниско съдържание на наситени мазнини и ерукова киселина. В същото време бяха избрани и други сортове рапица за химическата и механичната промишленост, за да се увеличи съдържанието на ерукова киселина в маслото, което е важно - например за неговата висока смазваща способност и висока температурна устойчивост.
Днес максимално допустимата концентрация на ерукова киселина в хранителните масла и мазнини (маргарин) е 5%. При този на канола този процент варира между 0.3 и 1.2%, докато в традиционното рапично масло той се повишава до 30-50%.
Не се препоръчва за по-малки деца, тъй като еруковата киселина, приета в дози, към които често сме изложени, не е подходяща за метаболизма му, но не е опасна за здравето.
Например, ако вземем масло от рапица, обилното присъствие на мононенаситени мастни киселини, заедно с ниската концентрация на наситени мазнини и ерукова киселина, го правят добър избор на храна, леко санкциониран от незначителното съдържание на транс мастни киселини.
