cicerchie

Какво съм аз?

Градинският грах е семената на Lathyrus sativus, тревисто растение, принадлежащо към семейството Fabaceae (бобови растения) .

Градинският грах е обичайна храна по целия азиатски континент и в западната част на африканския, където се отглеждат широко както за човешка консумация, така и за фураж. В Европа (включително Италия), производството на градински грах и тяхното потребление днес са доста незначителни.

Cicerchia е особено важна култура в райони, предразположени към сух климат и с ниска плодородна почва; идеален за райони, подложени на глад, скакалецът играе ролята на „безопасна реколта“, тъй като винаги гарантира безопасни и обилни добиви.

Въпреки това, семената на cicerchia съдържат невротоксин, който може да причини невро-дегенеративно заболяване, опасно само ако се консумира за дълъг период от време.

Разпространение в Италия

В Италия семената на cicerchia се продават главно на традиционните пазари на град Флоренция, които, както е известно, представляват истинска туристическа атракция. Въпреки това, потреблението на този бобов е ограничено до някои райони на централна и южна Италия (преди всичко Тоскана, Лацио, Молизе, Пулия, Марке и Умбрия), където за някои сортове е получено признаване на традиционен италиански агро-хранителен продукт. Вероятно най-известната е Cicerchia dell'Alta Murgia.

До момента италианското потребление на cicerchie постоянно намалява, но с появата на съвременните философски тенденции в здравеопазването (макробиотик, вегетарианство и др.) Не може да се изключи, че те отново могат да играят важна роля в храненето на Bel Paese.

Градинският грах може да се яде като повечето други бобови растения, след това да се задуши или свари и изцеди. Най-често срещаната рецепта е "Zuppa Fitta di Cicerchie с Crostoni di Pane al Rosmarino"; популярни са и ястия като "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" и др.

Най-разпространената търговска форма в Италия за тревния грах е суха.

Брашно от Cicerchie и Gachas Manchegas

От cicerchie ние също получаваме определен вид брашно, известно преди всичко с испанското наименование на бобовото растение (almorta); неслучайно това брашно е основната съставка на „gachas manchegas“ или „gachas de almorta“, традиционна рецепта за кухнята на Ла Манча (Испания).

Консумираното главно през зимните месеци, ястието Machengo се приготвя в много вариации, както в рамките на регионалната, така и на националната територия.

Гачасът manchegas или gachas de almorta трябва да се консумират директно в тавата за готвене, просто да се свалят от огъня, като се използва лъжица или просто парче хляб (тъй като това е рецепта от бульони).

Cicerchie брашно е изключително трудно да се намери; всъщност, извън Кастилия-Ла Манча, тя няма значителна търговия. Понякога брашното на цицерия се предлага в смеси с други бобови растения и / или зърнени култури. Всъщност единственото широко разпространено брашно от cicerchie е, че се реже с пшеничен прах, в опит да се намали невротоксичността, типична за този бобов.

Cicerchie и Daikon Crispy супа

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Cicerchie, ODAP и Neurolatirismo

Подобно на много други бобови растения, растението cicerchie произвежда семена с високо съдържание на протеин.

Обаче, както се очаква, те също така съдържат определено количество (променлива) на невротоксична аминокиселина, наречена β-N-оксалил-L-a, β-диаминопропионова киселина ( оксалидиаминопропионова киселина ), съкратено ODAP или BOAA. Тази аминокиселина, както някои от последните публикации предполагат, действа като активатор към калциево-зависимите ензими на протеин киназа С (РКС).

ODAP се счита за причина за невролатизма, невродегенеративна патология, която причинява изтощение на задните части (отслабване, подобно на истинско изпразване на мускулната маса) и парализа на долните крайници на тялото.

В миналото, след дълъг глад, заболяването се е случило в Европа (особено Франция, Испания и Германия), в Северна Африка и в Южна Азия. От друга страна, тя все още е преобладаваща в Еритрея, Етиопия и Афганистан (в ръцете), тъй като "цистерките" все още са изключителен или основен хранителен източник на тези популации.

Изследванията показват, че концентрацията на ODAP се увеличава при растения, отглеждани при стресови условия, което изостря проблема.

Към днешна дата са в ход ботанически проекти за производство на сортове тревен грах, който произвежда по-малко ODAP. Въпреки това сравнително скорошно проучване на бобовите растения показва, че само прекомерното и продължително потребление може да стане наистина вредно; променяйки cicerchie с други храни, неприятната евентуалност е следователно лесно да се избегне. Консумираното цяло (не като брашно) и в ограничени количества, цицерите са съвсем безвредни.

Заради тях, тревният грах е единственият известен източник на храна на L-omoarginina, най-добре подготвената аминокиселина на аргинин за производството на азотен оксид (NO).

В светлината на най-новите открития, тревистият грах не бива вече да се маркира като вреден бобов, а се счита за продукт, чиято изключителна и постоянна употреба в диетата не се препоръчва.

Други имена на Cicerchie

Градинският грах е известен също като тревен грах на английски език, сладък синьозърнест грах (синьозелен грах), пилешки фий, индийски грах (индийски грах), индийски фий (индийски фий), бяло фий (бяло), almorta или alverjón (на испански) ), guixa (в Каталония), Jari Grah (на хърватски), koçkulla (на албански), chícharos (на португалски), severe (в Еритрея), гуая (в етиопски), turmos (на арабски) и khesari (в Бангладеш и Индия).