всеобщност
Картофите са клубени, които, за да получат храносмилане и смилаемост, ТРЯБВА да бъдат варени.
Варени картофи са ястие, характеризиращо се с голяма лекота на приготвяне и хранителни характеристики, които са достатъчно далеч от тези на обикновен „план”.
Нека се опитаме да изясним концепцията, като докладваме една от различните рецепти за картофена салата.
Рецепти: картофена салата VS варени картофи
Съставки за картофена салата: средни картофи (по 150-200гр. Всяка), пресен магданоз (или ракета), леко сочен екстра-зехтин и фина сол. По преценка: пресен чесън и / или пипер и / или сладък червен пипер.
Процедура за картофена салата: Поставете измитите картофи в тенджера с много вода без вкус; на силен огън, да доведе до кипене на водата и да ври цялото за 20 'всеки 100g от теглото на единствен картоф (в този случай 30-40'). Междувременно измийте магданоза (или ракета) и го нарежете; при евентуално, обелете карамфил с чесън, почистете го и го нарежете на ситно (или го оставете цял за изстискване); добавя се маслото EVO, сол до QB, магданоз (или ракета) и по избор незадължителните съставки. В края на готвенето (да се тества чрез пръскане на клубените с вилица, която трябва да преминава лесно), да се отцеди и да се охлади. Веднъж при температура, която позволява работа с варени картофи, обелете ги и ги оставете да изстинат напълно; след това ги нарежете до желания размер и ги облечете с предварително приготвената смес.
Съставки за варени картофи: средни картофи (по 150-200 г).
Процедура за варени картофи: Поставете измитите картофи в тенджера с много вода без вкус; на силен огън, довежда водата до кипене и се кипва за около 35'-45 '; оттичане в края на готвенето (да се провери чрез нарязване на клубените с вилица, която трябва да минава лесно).
Картофи Лесе - Всички трикове за варене на картофите
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeКартофи: Предварително приготвена съставка
В предходния параграф определих сварените картофи предварително приготвена съставка; читателите не са изненадани, ако това приписване не се дължи на някакво ръководство за готвене или гастрономия, а всъщност е дефиниция, която свързвам с тези суровини, които се нуждаят от термична обработка, независимо от рецептата, в която се използват. И в този случай, за да се улесни разбирането на тази финес, е необходимо да се даде малък пример за разликата между суровите картофи и варени картофи.
Докато суровите картофи са основен продукт за приготвяне на ястия, които изискват цялостна преработка от сурови суровини (например "картофена кора на риба", където клубените се нарязват на чипс и се поставят на кожата \ t от изпеченото животно), варени картофи са предварително приготвена съставка и полезна за приготвянето на рецепти, които се нуждаят напълно от клубени и са еднозначно приготвени. Тази необходимост възниква в по-голямата част от времето, в случай че другите съставки не изискват подобно третиране или са сравними с тези на картофите. Тривиалният пример е „класическото картофено пюре“, което изисква приготвянето на варени картофи да се обелват и смачкват преди включването им в други съставки (варенето на картофите в млякото би довело до коагулация на протеините, по-дълъг период на обработка и краен резултат по-малко приятно).
Друг пример за предварително приготвена съставка са бобовите растения в буркан; Единствената разлика е, че варени картофи имат кратък срок на годност и нямат високо съдържание на натрий или други консерванти.
Затова варени картофи са и основа за формулирането на картофена салата, и изключително интензивна съставка, от която да извлекат БЪРЗО: картофено пюре, ньоки, кадифени картофи, картофи със соте, „рапид“ и др. За "опитен готвач", запазването на варени картофи в хладилника е по-обичаен навик.
Варени картофи НЕ са "бели картофи"
Дори и бели картофи представляват предварително обработена форма, но нивото им на готвене е почти изцяло ПАРТИЛНО. Подобно на кипене на предварително сварени картофи, дори и белотата има функцията да регулира времето за готвене; обаче, избелването на картофите се прилага диаметрално противоположно на кипенето. На първо място, варени картофи се произвеждат, за да се считат напълно EDULI, докато белите картофи NO. Последните се обработват минимално и задължително изискват допълнително подлагане на топлина; след това, от методологична гледна точка, варените картофи се потапят в студена вода и след това се оставят да заври.Напротив, избелените се обелват, измиват, нарязват и хвърлят в кипяща вода в продължение на няколко минути (т.е. докато изчезнат. те не променят своята последователност). Хубава разлика!
Защо варени картофи се готвят с пълна кора и не обелени и на парчета?
В действителност човек може да избере и последния метод ... но резултатът със сигурност няма да бъде същият! Цялото и изпичане на пилинг има важната функция НЕ позволява разреждането на картофеното нишесте, вместо това е по-разпръснато, когато клубените се нарязват на парчета.
Качество и хранителни вещества
Какво трябва да знаете за картофените салати?
Нека започнем с това, че за разлика от други препарати, като ньоки и картофено пюре, варени картофи за салата не са обект на BINDING в качествения избор. Препоръчвам ви да предпочитате най-вкусните (лични вкусове), без да се спираме на химически детайли като плътност на нишестето, структура на същото, количество вода и др. Напротив, много по-важно е да се спазват времената за преработка и преработката на зеленчуците. Освен описаните по-горе мерки, полезна информация е:
- Картофите НИКОГА не трябва да се покълват. Зелените части на растението съдържат токсин, наречен соланин (гликоалкалоид), който може да предизвика нежелани реакции в стомашно-чревната система.
- Варени картофи НЕ консумирайте кора; този детайл е по-скоро гастрономичен, тъй като в средни порции (2-3 грама), кората на картофите EDULI (не покълнали) и добре сварената не трябва да бъдат вредни за здравето. Единственият картоф, в който теоретично се разрешава използването на кората за храна, е „новият картоф“; Въпреки това, в рецептата на картофена салата винаги е добра идея да го изключите.
- Като цяло винаги избирайте картофите с по-жълт цвят от белите. Хроматичната разлика се дава от съдържанието на каротеноиди или провитамини с антиоксидантна функция.
- Още по-добре, ако въпросните картофи се обогатяват със селен и / или йод, или се отглеждат в почви, интегрирани с тези минерали. Селенът е мощен антиоксидант и синергично до йод играе защитна роля за щитовидната жлеза.
Хранителните характеристики, които се придават на всички картофи, са:
- Богатството на енергия (около 85kcal / 100g), почти изцяло доставено от нишестето
- Високият гликемичен индекс се увеличава с продължителността на готвене чрез хидролиза на нишестето
- Богатство в калий, желязо и ниацин
- Недостиг на вода и диетични фибри
В крайна сметка варените картофи са силно енергийна храна (поради което не са подходящи за нискокалорична диета), която осигурява значителни количества нишесте (от което се получава „картофено нишесте“). Освен това те имат доста висок гликемичен индекс, поради което не са препоръчителни в диетата на диабет тип 2. При консумация те са по-подходящи за заместване на храни като макаронени изделия и хляб (но на порции около 4 пъти по-високи), или малки количества (100-150 г) са подходящи за придружаване само на нискокалорични ястия (напр. октопод и други мекотели, яйца, много слаби сирена и някои бели меса).
