Измамите с храни се разделят на два вида: здравна измама (засягаща здравето на потребителите) и търговски измами (те само го вредят икономически).
Здравни измами
Това са факти, които правят храните вредни и атакуват общественото здраве.
Престъплението се дължи и на самия факт на излагането (пускането на пазара) на опасни вещества, дори ако те все още не са били продадени, или дори да са разпространени.
Класически пример за здравна измама е употребата на вино с метанол или мляко с меламин.
Търговски измами
(Член 515 от Наказателния кодекс)
Търговските измами вредят на договорните и наследствените права на потребителя.
Такъв е случаят, при който при упражняване на търговска дейност се извършва „доставка до купувача на едно нещо на друго или различно от декларираното или съгласувано по произход, произход, качество или количество“.
Няма промяна в качеството на храната, която би я направила вредна, а незаконна печалба в ущърб на потребителя.
За да се конфигурира измама на пазара, също е достатъчно малка разлика по отношение на произхода на продукта или произхода, или на системата за приготвяне, или на количеството (типичен случай е така наречената "продажба на стоки за тара", както когато изсушеното месо тежи лукаво нарязан, без да се изважда тарата от картата “).
Едно от най-често срещаните търговски измами е оризът: производителят може да играе върху процента на счупени зърна (максимален праг от 5%, определен от закона) или върху тяхното качество (по-малко ценни зърна от сорт) или произход.
Само през първото полугодие на 2000 г. 590 от 4 802 хранителни фирми и кетъринг предприятия, контролирани от Централната инспекция за борба с измамите на Мипаф (около 12, 3%), бяха признати за виновни за изтънченост, подправяне, измама.
Рекордът за нарушенията между продуктите е със сигурност за ориза, като 29, 2% от изследваните проби са нередовни, следвани от мляко и сирене (от стандартните 18, 8% от пробите), консервирани зеленчуци (16, 8%) ), от ликьори и дестилати (13, 6%), мед (12, 9%), маслинови масла (10, 1%) и масло от семена (9, 5%), вино, мъст и оцет (9, 1%), брашно и паста (8, 1%).
Нека видим някои примери:
Буцано моцарела, произведена с краве мляко, добавено към биволското.
Мед, храна, изложена на риск както от търговски измами, така и от санитарни (които произхождат от държави извън ЕС често съдържат фитосанитарни остатъци, които не са разрешени в Италия, но са разрешени в страните производителки).
Маслиново масло: добавяне на няколко грама хлорофил (естествен пигмент) към лешник или фъстъчено масло, продукт, много подобен на оригинала, се получава. Маслиновите масла от други страни, като Тунис или Испания, често се търгуват като италианци. Същото се отнася и за консервираните домати и зеленчуковите консерви.
Балсамов оцет от Модена, произхождащ от Афрагола.
Много трикове и за типичните продукти: в случая със сирене, римска компания стана лидер в Лацио благодарение на сирене Norcia, което няма нищо общо с град Умбрия.
Внимание и към китайските ресторанти, в някои случаи те използват генетично модифицирана соя, без да предупреждават клиентите.
Списъкът с измами с храни, открити от NAS (Anti-Sophistication Core на карабинерите), не спира дотук; виж тогава други примери:
сирене
* сирена, приготвени от разтворено мляко на прах (разрешено в други страни);
* сирене пекорино, съдържащо повече или по-малко висок процент краве мляко;
* моцарела биволско с различно процентно съдържание на краве мляко;
* Предоставяне на обозначението на сирене до общо сирене;
* продажба на сирена с различен произход, а може би и чужди, като типично или наименование за произход .
мляко
* съдържание на мазнини, различно от декларираното;
* не се разрешава рехабилитация;
* прясно мляко, получено от преди пастьоризирано мляко;
* мляко, получено при разтваряне на мляко на прах .
мед
* добавяне на захари от друг произход;
* продажба на мед от ботанически произход, различен от декларирания;
* продажба на меда извън ЕС за италиански мед .
масло
* необработено маслиново масло, съдържащо рафинирани масла, както от маслини, така и от семена;
* масла с аналитично съдържание, което не отговаря на изискванията на общностните разпоредби;
* Различно оцветени семена, които могат да се прехвърлят за зехтин .
тестени изделия
* използване на меко пшенично брашно (компрометира органолептичните качества на пастата);
* използване на други по-евтини зърнени култури (и последващ качествен разпад);
* използване на грис с лошо качество или повредени;
* добавяне на багрила или химически добавки за имитиране на специални пасти или яйчни паста или за маскиране на използвания вид брашно .
ориз
* разнообразие от незначителни заслуги към посоченото;
* смес от различни сортове;
* продажба на ориз от чужбина, като че ли е национален продукт;
* лошо селектиран ориз с добавка на натрошени зърна и чужди елементи, зле запазен или стар .
яйца
* яйца, показващи предпочитана дата на консумация от повече от 28 дни;
* различни яйца по тегло;
* яйца, съхранявани в хладилника и продавани като пресни .
Вина
* вина, получени от ферментацията на захари от различно естество от тези на гроздето (практика, забранена в Италия);
* добавяне на забранени вещества: алкохол, антиферментатив, ароматизатор, оцветяване;
* качество по-ниско от посоченото на етикета;
* излишък от съдържание на серен двуокис или алкохол по-ниско от очакваното.
