праскови

всеобщност

Прасковите са плодовете на праскова ( Prunus persica L. Batsch.), Дървесно растение, тясно свързано с други овощни дървета в Италия, като тези, които произвеждат: сливи, кайсии, череши, вишни, бадеми и др.

Прасковите са обикновено летни храни, ароматни, със сладък вкус и богати на вода, фибри, минерали и витамини. Има различни видове, които се различават по размер, сцепление на ядрото с пулпа, цвят на пастата, цвят на кората и повърхностно присъствие на косата.

От ботаническа гледна точка, прасковите са "реални плодове", които принадлежат към "простата" група; по-специално, те са месести плодове, морфологично организирани като костилки. Прасковите са опаковани в екзокарп (кори, който може да бъде гладък или с пух, червен или засенчен в жълто или бяло, или напълно жълт). Междинната част (мезокарп) е месеста, бяла, жълта или червена и има различна консистенция според сортовете ( NB : екзокарпа и мезокарпа са двете годни за консумация части на плода). "Сърцето" (което ние всички наричаме семена) се нарича ендокарп; има дървесна консистенция, неправилна повърхност и съдържа едно семе (истински плод).

Това, което остава вътре в черупката, може да оцелее като невредим в храносмилателния тракт на животните, е оформено като бадеми и понякога се използва като "горчив бадем" (различен от този, произведен от Prunus amygdalus, но все още богат на амигдалин ); от скрупула си спомняме, че горчивият бадемов амигдалин може да освободи циановодород, потенциално токсично съединение за организма.

Хранителни характеристики

Прасковите са храни, които принадлежат към VI група храни. Те са сладки и осигуряват обикновено умерено енергийно снабдяване. Калориите по същество се осигуряват от фруктоза, докато протеините и липидите са почти маргинални.

Прасковите не влияят неблагоприятно на холестеролемията, тъй като им липсва холестерол и значителни количества наситени мазнини. Въпреки това, това е храна, потенциално злоупотребяваща през летния сезон, тъй като тя е сладка и жажда за жажда, защото е богата на течности. Въпреки това, средно голям риболов, тежащ около 150-200 грама и консумиращ го свободно, може да има нежелани последици върху кръвната захар, нивата на триглицеридите и телесното тегло.

Прасковите съдържат добро количество фибри, при условие че се консумират с кожата; при отсъствието на последните количеството се намалява наполовина.

Витаминната част от прасковите е дискретна и основно засяга провитамини А или еквиваленти на ретинол. В същото време профилът на солта се ползва с отлична концентрация на калий.

Хранителни таблици

Състав за: 100g праскови - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN

				Праскови, без кора	Праскови, с кора
Ядлива част				91%	-%
вода				90, 7 грама	- g
протеин				0.8 гр	0, 7 грама
	Преобладаващи аминокиселини			-	-
	Ограничаваща аминокиселина			-	-
Липиди TOT				0, 1 грама	TR
		Наситени мастни киселини		0.0гр	0.0гр
		Мононенаситени мастни киселини		0.0гр	0.0гр
		Полиненаситени мастни киселини		0.0гр	0.0гр
		холестерол		0.0mg	0.0mg
TOT Въглехидрати				6, 1 грама	5, 8 грама
		нишесте		0.0гр	0.0гр
		Разтворими захари		6, 1 грама	5, 8 грама
Етилов алкохол				0.0гр	0.0гр
Диетични фибри				1, 6 грама	1, 9 грама
			Разтворими фибри	0.87 грама	0.78гр
			Неразтворими фибри	0, 71 грама	1, 14 грама
енергия				27.0kcal	25.0kcal
натрий				3.0 mg	- mg
калий				260.0mg	- mg
желязо				0, 4 mg	- mg
футбол				8.0 mg	- mg
фосфор				20.0 mg	- mg
тиамин				0.01	- mg
Рибофлавин				0, 03 mg	- mg
Ниацин				0, 5 mg	- mg
Витамин А				27.0μg	- μg
Витамин С				4.0 mg	- mg
Витамин Е				- mg	- mg

Разнообразие от праскови и бележки за употреба

Критериите, които разграничават различните видове праскови са: цвят на кората, наличие или липса на външна коса, цвят и консистенция на пастата и прилепване към ядрото. Най-известни са: жълта праскова (жълта, с пух и свободен камък), бяла праскова (бяла плът, без коса, с прикрепена яма), нектарин или орехова праскова (жълта или бяла плът, гладка и червена кожа, свободно ядро) или прикрепен), перкоко (праскова, използвана за промишлена преработка в сокове, конфитюри, плодове в сироп и т.н.), пухкава (гладка и бяла кожа, прикрепена яма), праскова сатурнина (обикновено смачкана), монгонола (бяла маса и кора) снабдени с коса).

Очевидно не всички праскови са еднакво подходящи за една и съща обработка. Всяка праскова може да се консумира сурова, но някои са по-подходящи за преработка като: конфитюр, сушени плодове, плодове в сироп, плодов сок и като съставка в други препарати като кисело мляко.

Праскови в сироп - Рецепта, за да ги подготви в безопасност

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Прасковено дърво

Прасковото е с китайски произход. От страната на произход се внася в Персия, а по търговските пътища - в Европа. Оттук колониалните разклонения на Римската империя й позволиха да се разпространи в Средиземно море.

Прасковното дърво е средно; достига 8 метра височина и показва доста повърхностна коренова система. Кората е кафяво-сива; клоните са редки, разделени, червеникаво-кафяви. Листата на праскова са с форма на копие, тесни и с назъбен ръб. Цветовете цъфтят преди листата и са хермафродитни, светло розови или тъмни, с пет венчелистчета и многобройни тичинки.