Произход и разпространение
Würstel е месо-базирана храна в торби ; представлява централно-европейския алтеро на италиански колбаси, толкова много, че литературният превод на термина "würstel" всъщност означава "salsicciotto".
подготовка
Традиционно würstel е колбас, получен от смилането на свинско и / или говеждо месо; според местната рецепта и вида на наденицата, към съставките (проценти на месото), към формите, към теглото, към външната обвивка, към метода на консервиране и т.н., различните препарати се различават значително една от друга.
Грубо казано, възможно е да се определи, че традиционният würstel е наденица, получена чрез смилане на месо и животински мазнини с лед и аромати, впоследствие пълнени и варени в парна фурна. Понастоящем традиционните промишлени производства на колбаси ТРЯБВА да използват добавки (включително предимно консерванти) ... но като се анализират различните продукти, предлагани на пазара, изглежда очевидно, че в Италия преобладава употребата на würstel, произведена от механично отделено месо. и следователно качествено ИЗТИЧАЙТЕ!
Скъп Würstel
Без да споменава някаква марка, читателят е напълно способен да различава традиционния и дефектен würstel автономно; Детайлът, който прави разлика, е методът на произход и работа на основната съставка: месо.
Въпреки че (традиционно) würstel НЕ трябва да съдържа карантия или отпадъци от преработката, методът, чрез който те се обработват, също играе основна роля.
Лошото уплътнение се получава чрез механично отделяне на царевицата ; следователно потребителят, който иска да избегне закупуването им, може лесно да се позове на етикета на храните, като по този начин a priori изключва всички опаковки, съдържащи думите "продукти с механично отделено месо".
Würstel Домашно
Домашна Würstel - Добавено без мазнини
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeМеханично отделено месо
Започваме като уточняваме, че въпреки че съдържанието на карантия и отпадъците от преработката допринасят за определяне на качеството на колбаса на пазара, в Италия, свинското месо винаги ще бъде по-добро от пилешкото и / или пуешкото.
Това твърдение може да бъде обосновано от факта, че докато würstel, получен чрез смилане на големи животни, обикновено не използва механична техника за разделяне на месо, продукт, получен от птиче месо (пиле и пуйка) използва (често и с удоволствие!) На тази стратегия.,
Предимството от използването на механично отделено месо е чисто; При използването на тази техника е възможно драстично да се намалят едновременно разходите за суровината и за преработката.
Опитваме се да разберем защо:
Механичното разделяне на месото за приготвяне на пилешко и / или пуешко месо включва: \ t
- Използването на птичи и / или пуешки трупове, лишени от: кожа, крака, шия, крила, бедра и гърди.
- Използването на преси, които се рушат, мелят и пресяват труповете, разделяйки "най-лошото" костите от месото, което приема консистенцията и цвета на розово пюре.
В този момент механично отделеното месо (което представлява до 90% от крайния продукт) се коригира с добавки (консерванти, сгъстители, полифосфати и т.н.), регулирани с аромат, пълнени, потопени в ароматизирана и пикантна вода, и накрая опаковани.
Хранителни свойства
Пилешко и / или пуешко месо, произведено с механично отделено месо
 | |
| енергия | 257 kcal |
| протеин | 12.9 g |
| Липидите | 19, 5 g |
| от които наситени | 5.5 g |
| Въглехидрати | 6.8 g |
| прост | 6.8 g |
| холестерол | 101mg |
Минерали (в значителни количества): | |
| футбол | 95 mg |
| фосфор | 107 mg |
| желязо | 2 mg |
| натрий | 1370 mg |
Витамини (в значителни количества): | |
| Ниацин | 3, 1mg |
За würstel не се препоръчва честота на консумация, особено ако се получава чрез механично отделяне на месото. Това са храни, богати на мазнини и холестерол (проатерогенни молекули), както и натриеви натоварвания (Na - отговорни за повишен риск от артериална хипертония) и фосфор (P - отговорни за намаляване на абсорбцията на желязо и калций в черво).
Качеството на липидите леко се различава между свинските колбаси и тези на пилешко и / или пуешко месо, но като цяло то е все още мастно и пълнено месо. Приемът на калций е по-голям от другите месни продукти (благодарение на смилането на животински кости), но желязото е средно; също така приносът на ниацин е забележителен, но същото не може да се каже по отношение на този на тиамина, рибофлавина и ретинола.
В крайна сметка е препоръчително да се избягва системната употреба на würstel и на границата на предпочитане (ако е възможно) на тези, получени чрез традиционна обработка.
