всеобщност
Маруля ( Lactuca sativa L.) е тревист зеленчук, принадлежащ към съставното семейство (asteraceae).
Марулята е зеленчук с голяма хранителна стойност, от която се консумират листата.
Цветът на листата също се променя в зависимост от местоположението в снопчето: външните са по-тъмни, а вътре в тях те са почти напълно ясни (поради по-ниската концентрация на хлорофил). По подобен начин, свежестта на същото е по-голяма към сърцето, докато външните листа са по-нежни, дори и дебели.
Марули, предназначени за отглеждане, идват от диви видове, като алпийски, perennis, serriola и т.н., които колонизират средиземноморските региони. Тя се отличава от последната с несъмнено листата и нейната диференциация (която се е случила в древността) засяга предимно Южна Европа.
Марулята е „листната растителност”, която заема най-голямата обработваема площ на полуострова (около 24 500 ха - ISTAT 2002), поради което се счита за един от най-важните хранителни продукти в Италия. Що се отнася до толкова разпространението, марулята често (и погрешно) се нарича " салата " (съществително, което трябва да посочва рецептата, а не съставката).
От марулята има много разновидности, които се развиват по оптимален начин в различни периоди от годината. Имайки предвид всички тях, марулята се предлага във всеки сезон на годината.
| ICEBERG | HOOD | Роман | ГЕНТИЛИНА И БАТАВИЯ | ЛИСТ ОТ ДЪБ | |||
| За защитени култури | За открито поле | Алисия | Ashiantie | Белиз | |||
| Барселона | Уелс | пружина | имот | есен | ALMADIN | Бохемия | Krinas |
| виелица | мънисто | Caliente | балерина | Caliente | целувка | Camaro | Kristinas |
| Брест | Pianosa | Катрин | Фатима | Катрин | Barrina | Кампания | Кристине |
| Калгари | Titziana | Diabless | Фаустина | Diabless | chilim | Funly | усмивка |
| Дъблин | Estelle | Зелено слънце | Estelle | Donatus | Funtime | ||
| Едмънтън | Фиорела | Жустин | Фиорела | Manita | Нежен гигант | ||
| Еленас | Sagess | Летиция | Sagess | Мелиса | Rolina | ||
| Роко | Титан | Maxima | Tutan | Сивиръс | Tilina | ||
| Roxette | Tiberia | ||||||
| Rubette | Trollia | ||||||
Хранителни характеристики
Както може да се види от таблицата по-долу, марулите са нискокалорични зеленчуци, с енергично разпространение на въглехидрати (прости въглехидрати) в сравнение с протеините и липидите.
Хранителни стойности | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Малкото пептиди, съдържащи се в него, са с ниска биологична стойност и нямат хранителна стойност. Мастните киселини, дори по-дефицитни, са предимно ненаситени. Холестеролът отсъства и се появяват малки количества фитостероли.
В марулите влакното се намира в добри количества и представлява основният псевдо-хранителен елемент.
Този зеленчук също е много богат на вода, много важен аспект в храненето на спортиста и на възрастните хора (както в риск от дехидратация), така и на наднорменото тегло (което се ползва със силата на насищане, получена от комбинацията влакно-вода).
От витаминна гледна точка марулите са богати на витамин С (аскорбинова киселина); осигурява умерени количества витамин В2 (рибофлавин) и съдържа малка доза вит. E.
Що се отнася до минералните соли, най-често присъства калий, който е основен елемент за храненето на спортиста и на субекта, засегнат от първична артериална хипертония.
магазин за деликатеси
Марулята е храна, която се консумира предимно прясна и сурова, дори ако поради хигиенни причини за хората в риск (бременни жени, имуносупресирани и т.н.), е препоръчително да се измие старателно дезинфекцирайки я с разреден хлор.
Има и рецепти, които включват готвене на този зеленчук; най-известните са вероятно „Risotto alla Letter“ и „Lattuga“.
Ризото с маруля (за 4 души)
Състав: 320гр бял ориз, 50гр нарязан лук, 650мл растителна суровина, 500гр зелена салата, ½ чаша сухо бяло вино, 50гр кедрови ядки, 30гр пармезан, 20г. сол и бял пипер QB.
Процедура:
- в една супена лъжица масло, кафявият нарязан лук и половината от марулята;
- изпичане на ориз и смесване с виното.
- След като алкохолът се изпари, продължете с готвенето с кипящия бульон.
- Няколко минути преди да изключите топлината, добавете кедровите ядки.
- Когато се приготвят, изключете топлината, добавете настърганото сирене, останалата маруля, къдрене на екстра върджин зехтин и бял пипер.
- Оставете за почивка за няколко минути и сервирайте.
Супа от маруля (за 4 души)
Съставки: 400 г зелена салата, 2 литра вода, 2 картофи, 1 лук, ½ бряг от целина, ½ морков, 1 супена лъжица зехтин, QB печен хляб, сол и пипер QB, настърган настърган QB.
Процедура:
- Почистете и измийте марулята;
- поставете го в тенджера с вода, половин морков, картофи, лук и целина.
- Варете и подправяйте със сол и пипер.
- Преминете към зеленчуковата мелница и сервирайте с препечен хляб, дожълт от екстра виргински зехтин и настъргано сирене.
Ябълков сок и маруля, за да се пречисти след празниците
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeБотаника и култивиране
Категориите марули са предимно три: зимата и пролетта, пролетта и лятото и есента. Производството му е разширено в цяла Италия с помощта на техники (пълно полево или защитено отглеждане), пазарни периоди и различни сортове. Някои марули могат да бъдат засети през всеки сезон от годината. Във всеки случай, всички видове марули са едногодишни или двугодишни растения, характеризиращи се с много бързо развитие.
Дифузията на марулите се дължи на ограничените топлинни нужди на зеленчука: оптималният диапазон на развитие на полето е 16-20 ° C през деня и 10-12 ° C през нощта. Марулята може да понесе негативното влияние на студа, когато температурата достигне -2 ° C; напротив, при нощни температури, по-високи от 16 ° С и дневни температури от 25 ° С, се получава индукция на семена.
Както се очакваше, има много разновидности маруля; най-известните са със сигурност: гладката, longifolia (гладка и дълга, като Romana), capitata (с качулка, като Iceberg и Trocadero) и acephala (Lollo, Botavie, Gentile и т.н.).
Марината се размножава (и се отглежда) за сеитба в разсадници; през зимата или през пролетта в пластмасови тунели или във всеки случай защитени. Почвата трябва да се състои от смес от една трета от торфа и две трети от нормалната почва. Марулята може да се постави директно в дома, като внимателно се отстраняват всички видове плевели, техните паразити и охлюви. Зимните и пролетни марули могат да се засяват без защита през месеците август и септември. След като са отстранени, марулята прекарва защитения зимен сезон. Тя трябва да бъде засадена на земята с разстояние между растенията от около 40см. Нуждае се от влажна, прясна, дренираща и неутрална субстрат. Ако земята е глинеста, от съществено значение е тя да бъде коригирана за дълъг период (години) със зрял тор; ако рН е киселинен, вместо това е необходима корекция на вар.
Растението трябва да се мокри често, макар и не обилно.
Марулята е желана плячка за охлюви и охлюви; За щастие има много ефективни и незамърсяващи примамки. Често тези в гранулирана форма намират определено усложнение, което засяга мравките; те, макар и не подхранващи, носят фрагментите вътре в мравуняка в рамките на няколко часа; поради тази причина понякога е необходимо да бъдат премахнати.
Срещу въшките на марулята е необходимо да се използва инсектицидът.
Тя рядко се разболява от гниене, въпреки че в този случай заболяването се разпростира върху цялата култура; възможно е да се избегне загубата на цялата реколта благодарение на използването на фунгицид, който се разрежда в напоителната вода.
Засяването и пресаждането на марули трябва да се извършват на всеки две седмици (не наведнъж), за да се избегне образуването на твърде много кичури едновременно.
От зрелото растение маруля е възможно да се съберат семената, които пораждат генетично много верни растения.
