Аминокиселини

Какво представляват аминокиселините? Химическа структура

Аминокиселините (или аминокиселините) са основната структурна единица на протеините. Затова можем да си представим аминокиселините като тухли, които, свързани с лепило, наречено пептидна връзка, образуват дълга последователност, която поражда протеин.

В стомаха и дванадесетопръстника тези връзки се разрушават и отделните аминокиселини достигат до тънките черва, където се абсорбират като такива и се използват от организма.

От химическа гледна точка, аминокиселината е органично съединение, съдържащо карбоксилна група (СООН) и амино група (NH2). В допълнение към тези две групи, всяка аминокиселина се отличава от другите чрез присъствието на остатък (R), известен също като страничната верига на аминокиселината.

Класификация на аминокиселините

В синтеза на протеини се намесват само двадесет от различните съществуващи в природата аминокиселини (понастоящем над петстотин). От хранителна гледна точка тези аминокиселини могат да бъдат разделени на две големи групи: тази на незаменими аминокиселини и тази на несъществени аминокиселини.

Аминокиселините, които човешкият организъм не може да синтезира в достатъчно количество, за да посрещне техните нужди, се определят като съществени. За възрастните има осем и по-точно: фенилаланин, изолевцин, лизин, левцин, метионин, треонин, триптофан и валин. По време на периода на нарастване до осемте споменати трябва да се добави и деветият хистидин, като се има предвид, че в този период изискванията на тази аминокиселина са по-високи от капацитета на синтеза.

Цистеинът и тирозинът се считат за полу-незаменими аминокиселини, тъй като организмът може да ги синтезира, започвайки от метионин и фенилаланин.

Условно важни аминокиселини (аргинин, глицин, глутамин, пролин и таурин) са тези аминокиселини, които играят основна роля в поддържането на хомеостазата и функциите на тялото в определени физиологични ситуации. При някои патологични състояния тези аминокиселини не могат да бъдат синтезирани с достатъчна скорост, за да се справят с реалните нужди на организма.

Аргининът придобива значително значение, като прекурсор на азотния оксид, за многото функции, които последният изпълнява в клетъчната активност, в трансдукцията на биологични сигнали и в имунната защита.

СЪДЪРЖАНИЕТО В СЪЩЕСТВЕНИТЕ Аминокациди : протеините, съдържащи всички основни АА в количество и в балансирани отношения, могат да бъдат дефинирани като пълни или благородни. Като цяло, животинските протеини са пълни и растителните протеини са непълни. Благородната формулировка, свързана с растителните протеини, не е правилна и е въведена, за да се противопостави на думата, според която "бобовите растения са плът на бедните". В действителност, приемането на добър източник на растителни протеини в храната е много важно и за по-нататъшно усъвършенстване на тази концепция, терминът "благороден" е неправилно въведен. Във всеки случай тези недостатъци могат да бъдат преодолени само чрез използване на подходящи асоциации на храни като PASTA и FAGIOLI. В този случай говорим за взаимна интеграция, защото аминокиселините, които липсват в тестото, се доставят от зърната и обратно.

ОГРАНИЧАВАНЕ НА АМИНАЦИД: на протеин или на протеинова смес е незаменимата аминокиселина, която липсва или напълно отсъства, което ограничава използването на всички други аминокиселини, дори ако присъства в повече от нуждите. Както видяхме в протеини от растителен произход, тази аминокиселина обикновено не е достатъчна, за да гарантира нуждите и трябва да бъде въведена чрез комбиниране с други храни.

ХИМИЧЕН ИНДЕКС: дава се от съотношението между количеството на дадена аминокиселина в един грам от тествания протеин и количеството на една и съща аминокиселина в един грам биологичен референтен протеин (на яйцето). Колкото по-висок е този индекс, толкова по-голям е процентът на незаменими аминокиселини.

РАМИФИЦИРАНИ Аминокиселини: o BCAA са три незаменими аминокиселини (Valina, Isoleucine и Leucine), които при определени условия, като например интензивно физическо усилие, се използват като спомагателен енергиен субстрат за мазнини и въглехидрати.

Функции на аминокиселините

Основната функция на аминокиселините е да се намесва в синтеза на протеини, необходим за справяне с процесите на клетъчно обновяване на организма. В допълнение към тази функция, наречена "пластмаса", аминокиселините имат също скромно, но не пренебрежимо значение при производството на енергия (разклонени аминокиселини)

Някои аминокиселини също са прекурсори на съединения, които изпълняват важни биологични функции.

От триптофан се получават ниацин (витамин РР), серотонин (невротрансмитер) и мелатонин (регулиращи циркадните ритми на цикъла на сън / събуждане).

От сулфурираните аминокиселини (метионин и цистеин) получаваме глутатион, важен антиоксидант, полезен за борба със свободните радикали и кератин, важен протеин за здравето на косата, косата и ноктите.

В допълнение към тези, които участват в синтеза на протеини, много други аминокиселини изпълняват много важни функции. Сред тях най-известни в областта на спорта са креатин (полезен за увеличаване на капацитета и анаеробна алактацидна и латацидна сила) и карнитин, който улеснява транспортирането на липиди вътре в митохондриите.

ПРОДЪЛЖАВА: Функции на аминокиселините »