Нивата на кръвната глюкоза (гликемия) не са постоянни, а следват криволинейна структура; фазите на растеж се редуват с други, намалявайки, в зависимост от храната и техния състав. Минималните стойности се достигат на гладно, например сутрин преди закуска, докато гликемичният пик е максимален след около час - час и половина от храненето, особено ако е пълен с прости захари.
Тенденцията на гликемичните нива след хранене се влияе от количеството и качеството на взетите храни. На Фигура 1, например, можете да видите как гликемичният пик, достигнат след поглъщане на разтвор от 75 грама глюкоза, се появява много по-рано от нормалното хранене (Фигура 2), при което въглехидратите (скорбялата) трябва първо се разгражда, след това се разлага на глюкоза.
На ФИГ. 1 се отбелязва, че твърде високи гликемични пикове са характерни за диабета и за етапите на намалена глюкоцидна толерантност, които го предшестват; за задълбочаване на клиничното значение на изпита, вижте статията на OGTT: Тест за орален глюкозен товар.
Както се очаква, когато храненето е смесено, гликемичният пик се достига около час, час и половина след поглъщане; за възрастни, този пик трябва да бъде по-малък от 180 mg / dl (бъбречен глюкозен праг), дори ако оптималните стойности са под 140 mg / dl. При тийнейджърите гликемичният пик е по-последователен (<200 mg / dl), както и при деца в училищна възраст (<225 mg / dl) и ранно детство (<250 mg / dl). Тези стойности също представляват референтните параметри за пациенти с диабет в лекарствената терапия.
В последното изображение ние отбелязваме разликата в големината и амплитудата на гликемичния пик след приема на храни при висок (ляв) и нисък (десен) гликемичен индекс (гликемичен индекс GI). Кръвната захар се повишава много бързо, когато храненето се състои главно от големи количества прости въглехидрати (висок гликемичен индекс), докато постепенно се увеличава, ако въглехидратите са сложни и свързани с протеини, мазнини и влакна (виж понятията индекс и натоварване) гликемичен). Примери за храни с висок гликемичен индекс са глюкоза, мед, бял хляб, картофи, бисквити, зърнени закуски, грозде, банани и ориз. Сред тези с нисък гликемичен индекс са кисело мляко, грах, ябълки, повечето зеленчуци, боб, ядки, пропарен ориз и мляко. Основното значение на избягването на постигането на твърде високи гликемични пикове - чрез внимателен избор на храна - е илюстрирано в статията, посветена на връзката между кръвната захар и загубата на тегло.
