ВНИМАНИЕ! В микологичното поле е добре да се вземе предвид рискът от интоксикация и отравяне; поради тази причина, при липсата на подходящ протокол за обучение, е препоръчително да се доставят само от надеждни търговски източници.
всеобщност
Гъбеното ризото е типично първо италианско ястие, което по принцип играе ролята на есенна рецепта.
Гъбеното ризото не е много калорична храна. Той се поддава на много режими на хранене, като например тези на клиничното хранене. В този случай, както частите, така и методологията за приготвяне играят роля, която е от съществено значение, за да се каже най-малкото, дали рецептата в диетата е релевантна или не.
Различните формули за ризото от гъби са съчетание от разнообразието от съставки и персонализирането на тези, които го приготвят. По-долу ще намерите някои много полезни концепции за по-добро разбиране на променливите, които ще се управляват при производството на добро ястие.
Хранителни характеристики
Още преди да задълбочим описанието на основните съставки на добрия гъбен ризото, ще споменем хранителните характеристики на (така да се каже) "средна рецепта".
Частите от гъбното ризото, които ще анализираме, са изчислени за 4 души:
- 300 г бял ориз с къси зърна,
- около 600 ml бульон,
- 400г пресни гъби (100гр манатарки, 100гр. Чиодини, 100гр галети, 100г шампион),
- половин чаша вино (не се разглежда в превода),
- куп магданоз,
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици ситно настъргано сирене.
Първо, ние уточняваме, че хранителните стойности се отнасят за варени храни, а не за сурови съставки. Това предполага значително намаляване на хранителната плътност, която, ако е суха (без запаса), трябва да бъде поне два пъти по-голяма от предложената.
Във всеки случай, имайте предвид, че кофата с ризото съответства на около 200 грама храна, очевидно променливо количество въз основа на ръчните умения на оператора и използвания инструмент.
Гъбеното ризото е доста ниско енергийно ястие, доставяно главно от сложни въглехидрати (нишесте). Протеините, основно със средна биологична стойност, са доста оскъдни; същото се отнася и за липидите, от които триглицеридите изглежда се състоят основно от мононенаситени мастни киселини.
Холестеролът е много нисък, докато влакната не са незначителни.
От витаминска гледна точка ризото от гъби не страбилизира. Тези, които присъстват в по-голяма степен, са от група Б и, наред с всичко, ниацинът изглежда по-подходящ. Разтворимите в мазнини витамини не достигат концентрации, заслужаващи внимание, както и С (макар и силно термолабилни).
Що се отнася до минералните соли, единственият, който заслужава да бъде споменат, е желязото, дори ако то трябва да присъства в малко бионалична форма. Припомнете си, че концентрацията на натрий, очевидно ограничена, се влияе преди всичко от дискреционното добавяне на готварска сол; това, че ако в излишък може да влоши първичната артериална хипертония, не е било умишлено преброено сред съставките на рецептата.
Хранителни стойности Гристова ризото | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Гъбеното ризото е храна, която няма големи хранителни противопоказания, напротив. Необходимо е обаче да се помни, че някои "патологии на промяната" могат да пострадат негативно от излишъка на въглехидрати в храната (типичен за ориза); сред тях: хипергликемия или захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и, разбира се, метаболитен синдром. От друга страна, те не са засегнати: хиперхолестеролемия, хипертония (дори ако хипергликемията не спомага за запазване на ниско ниво на волемията), хиперурикемия и др. Освен това е важно да се подчертае, че тази рецепта е перфектно подходяща за диетата на целиакия и, ако е без сирене, също и на непоносимост към лактоза. Освен това, без тази съставка и с зеленчуков бульон, гъбовото ризото може да се определи като перфектно веганска храна.
Средната част от приготвената храна е около 250-350g (200-300kcal).
Кои гъби?
Разбира се, ризото от гъби не изисква определен вид ориз или се различава от този, използван за други рецепти, които използват един и същ метод за готвене.
Най-препоръчителните качества са: карнароли, арборио, смелият, vialone nano и ribe. Освен това е строго препоръчително да се предпочитат не-пълнозърнестия ориз, т.е. освободен от глумета и подложен на лющене - рафиниране (премахване на глумела), избелване и полиране; омасленият и светлият, освен че не се използва, нямат характеристики, които биха ги облагодетелствали в сравнение с другите.
Също така не е препоръчително да се използва пропарен ориз, предназначен за оризови салати; това запазва нишестето вътре в семената и следователно е невъзможно да се готви.
Що се отнася до гъбите обаче, въпросът е сложен. На първо място, необходимо е да се уточни, че за ризото най-подходящите са пресни гъби, замразени гъби и сушени гъби (въпреки че не всички от тях са подходящи за този метод на съхранение); по-добре да се избягват продуктите в маслото.
Освен това, три от които споменах, имат характеристики, които са много различни един от друг. Размразените гъби често имат прекалено мека консистенция и са склонни да се отърват от по време на готвене (затова е препоръчително да се изхвърлят поне половината, все още замразени в ризото по средата на процеса); от друга страна, по отношение на органолептичните характеристики на вкуса, те са много сходни с пресните, дори ако, по отношение на метода и времето на замразяване, те са засегнати от консервацията.
Сухите гъби, вместо (особено на манатарки), имат аромат, много по-решителен от пресните и водят до окончателен резултат, дори съвсем различен; тази характеристика вероятно се дължи на процесите на "узряване", към които преминават дехидратираните храни; за да дадем друг пример, оставим настрана аромата, просто помислете за вкуса на сушени домати в сравнение с пресните.
Частите на употреба на гъби се променят значително от прясна или замразена храна в сравнение със суха храна. Това е така, защото на естествено ниво храната съдържа повече от 90% вода (с изключение на трюфелите, които достигат едва около 75%, но не се сушат), докато сухите гъби го правят едва 10%.
Необходимо е да се уточни, че за приготвянето на ризото, някои не рехидратират гъбите преди готвене. Всъщност, поради изобилието на вода и продължителността на третирането, те обикновено се възстановяват напълно по време на готвенето. Въпреки това, в този случай е необходимо да бъдете много сигурни в тяхното почистване, тъй като обикновено сушените гъби скриват песъчливи примеси, които биха разрушили храната. Не е изненадващо, че след накисване, останалата вода (богата на аромат и аромат) обикновено се възстановява и внимателно се филтрира. Препоръчително е да не се добавя водата за накисване на гъбите в началото на готвене на ориза, а в края (точно преди кремирането, дори по-добре, ако се свали от огъня), за да се предотврати изпаряването на всички специфични ароматни молекули.
Що се отнася до видовете гъби, които ще се използват, наистина е възможно да се отдадете на вкуса и сезонността си. По отношение на последния параметър, в допълнение към "големите класики" от края на лятото и есента (ризото с гъби от манатарки, лисички, колчета, яйцеклетки, полеви гъби, пиопини и др.), Е възможно пригответе вкусни ризото с гъби, типични за пролетта и лятото; те са предимно: морли или морчели и prugnoli или spignoli. През лятото винаги са на разположение така наречените полеви гъби или шампиньони, а през зимата можете да се задоволите (така да се каже) с по-малко известни продукти, които не винаги са подходящи за ризото; те са зимни гъби: марзуоло, плевротус, заслужилият (много подобен, за аспекта, на свинското) и трюфелите (които обаче трябва да се използват по съвсем различен начин).
Ризото с гъби и лешници
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
