Какво
Какво е насладата?
Вкусът е подправка, обикновено базирана на зеленчуци, плодове и / или нарязани билки, варени и ферментирали в саламура; използва се в многобройните си варианти, преди всичко да подчертае вкусовите характеристики на някои храни.
Удоволствието вероятно произтича от необходимостта от опазване на зеленчуците през зимния сезон и е разумно да се мисли, че те произхождат от индийския континент. Някои популярни примери за удоволствие са сосове лютеница и северноамериканската наслада - нещо като "сладко" от кисели краставички, които се консумират главно с хот дог или хамбургери.
Знаете ли, че ...
Думата "chutney" - английското наименование на сухи или течни бази за сосове, типични за индийската кухня - произхожда от индийския език.
В Северна Америка, думата "наслада" често се използва за описване на много фино нарязани кисели краставици - пикли - копър или други аромати със сладък вкус - дори пикантен. Удоволствието са доста популярни подправки, особено в Съединените щати, а вкусът на "киселец", който те придават, е много важен елемент за много американски интерпретации на сос тартар.
Удоволствието не е оформено в VII фундаментални групи храни. Въпреки че е подправка, тя трябва да се счита за истинска рецепта, особено като сос. Трябва обаче да се подчертае, че в най-разпространената си версия основната съставка на вкуса се състои от кисели краставички. Това означава нисък калориен прием и справедливо прилагане дори в най-ограничителните диети срещу затлъстяване. Приносът на влакната е дискретен, а витаминно-минералният профил не е отличен. Неговото значение в клиничните терапии за хранене варира случайно. Ще разберем по-добре неговите хранителни характеристики и хранителната значимост в двата параграфа, които ще последват.
Знаете ли, че ...
Удоволствието вероятно произтича от необходимостта от опазване на зеленчуците през зимния сезон и може да е с произход от Индия.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на вкуса
Започваме, като уточняваме, че има много разновидности на удоволствието, така че е невъзможно да направим конкретен хранителен превод валиден за всички. След това ще разгледаме най-разпространеното, удоволствие на базата на кисели краставички.
Удоволствието не принадлежи на никой от VII основни хранителни групи. Краставиците имат скромно съдържание на витамин С, което би ги направило подходящи за VII групата; от друга страна, използваните за удоволствие се ферментират и обработват, един аспект, който неумолимо компрометира това хранително свойство. Забележка : вкусът, съдържащ подправки и ароматни билки, може да се похвали с по-високи нива на витамини и минерали.
Вкусът е като цяло умерен калориен прием, който може да се увеличи много във връзка с добавянето на масло. Енергията се доставя предимно от въглехидрати или липиди, последвани от по-малко важни количества протеин. Въглехидратите се състоят почти изцяло от фруктоза - проста, разтворима захар, монозахарид - но захарта може да се добави към сладката сладост - вероятно съдържаща се в мед и кленов сироп. Мастните киселини са предимно ненаситени, но специфичната химическа природа зависи от състава на всяко масло, използвано в рецептата. Пептидите са с ниска биологична стойност, т.е. не съдържат - в правилните количества и пропорции - есенциалните аминокиселини на човешкия протеинов модел.
Съдържанието на корнишони съдържа диетични фибри; той е без холестерол и като правило не съдържа лактоза и глутен. Естествено е с ниска аминокиселина фенилаланин и пурини. Трябва обаче да се помни, че той може да покаже значителни нива на хистамин.
Що се отнася до витамините, вкусът на киселите краставици е с ниски концентрации на витамин С (аскорбинова киселина) и следи от витамини от група В. Ретинолът и особено неговите еквиваленти могат да изобилстват в обогатен с червен пипер. Натрий и калий са преобладаващите минерали, а също и най-важните такива.
диета
Наслаждавайте се на диетата
Значението на вкуса в храната в по-голямата си част е от незначителна важност; това е така, защото средната част, както ще видим, е доста малка. Случаите на свръхчувствителност са изключения, например хистамин, основан на ферментирали краставици, или специфична алергия към съставките.
Маринована кисела краставица е подходяща за повечето режими на хранене. Ако са бедни на мазнини, добавени са захари и следователно в калории, то няма противопоказания за наднормено тегло и метаболитни заболявания тип 2 захарен диабет и хипертриглицеридемия.
Диетичните фибри имат много полезни функции за организма, включително:
- увеличаване на ситостта
- модулиране на хранителната абсорбция - намаляване на инсулиновия гликемичен скок и възпрепятстване на абсорбцията-реабсорбция на холестерола и жлъчните соли
- превенция или лечение на запек / запек.
Последният аспект също допринася за намаляване на шансовете за канцерогенеза в дебелото черво и много други дискомфорти като хемороиди, анални пукнатини и анален пролапс, дивертикулоза и дивертикулит и др. Трябва също да се помни, че разтворимите влакна представляват хранителен субстрат за чревна бактериална флора; поддържане на тропизъм на микробиотата, чийто метаболизъм отделя важни хранителни фактори за лигавицата, допълнително насърчава здравето на дебелото черво.
задълбочаване
Консумирането на домашно приготвени ястия на базата на "истински" сурови кисели краставички, някои твърдят, че можете да се насладите на малка пробиотична функция. Тези храни всъщност се произвеждат чрез ферментация на същите бактерии, използвани в киселото мляко. От друга страна, в рамките на много големи хранения е малко вероятно да се мисли, че микробиотата, съдържаща се в вкуса, може да оцелее в храносмилането.
Нивата на витамин С вероятно са недостатъчни за установяване на определено антиоксидантно действие. Съдържанието на натрий - при условие, че сосът замества готварската сол - не е особено високо, не влияе прекомерно на диетата срещу артериалната хипертония, съдържаща първично натрий.
Няма противопоказания за вкуса на краставиците за целиакия и непоносимост към лактоза; вместо това би било препоръчително да се избягва с хистаминова непоносимост. Приема се в фенилкетонурия, а при хиперурикемия - също така тежка - подагра.
Вкусовете без съставки от животински произход нямат ограничение в вегетарианската и веганската диета; същото се отнася и за философии и / или религии от всякакъв вид.
Средният дял на вкуса е 10-20 грама.
кухня
Как да използваме вкуса в кухнята
Вкусът обикновено се състои от парчета зеленчуци или плодове, потопени в сос, въпреки че последната съставка може да се счита за незадължителна. Има и формули, които включват ароматни билки - като копър - и други аромати, както в случая с "chermoula" - изцяло приготвени с билки и подправки.
Рецепта на Чермула
Chermoula или charmoula е вкус, характерен за алжирската, либийската, мароканската и тунизийската кухня. Традиционно се използва за ароматизиране на риба, ракообразни и морски дарове - мекотели, но може също да придружава месото и зеленчуците. Най-често срещаните съставки са: чесън, кимион, кориандър, екстра върджин зехтин, лимонов сок и сол. Някои регионални варианти могат да включват също: кисел лимон, лук, лют пипер, черен пипер, шафран и други ароматни билки. В Sfax, Тунис, по време на Eid al-Fitr е традиция да се приготвят подправени солени риби с чермула. Този регионален сорт има вид на пюре, съставено от прашна и тъмна смес - карамфил, кимион, лют червен пипер, черен пипер и канела - смесени с лук, приготвен в зехтин. Друга мароканска версия съдържа сух магданоз, кимион, червен пипер, сол и пипер.
Основният вкус на вкуса може да се характеризира с един вид зеленчуци или плодове, или чрез комбинация от няколко груби или фино нарязани съставки. Следователно консистенцията може да варира от един вкус към друг, но на допир тя е доста гладка, като сок - като кетчуп, така да се каже. На небцето, вкусът може да бъде кисел, сладък, солен и пикантен - понякога има четири характеристики, с преобладаване на едната или другата в зависимост от целта. Обикновено има силен аромат, който подобрява или обогатява основната рецепта, за да бъде подправена.
Американска наслада
В Съединените щати най-често срещаните удоволствия се основават на кисели краставици и се наричат още „пикъл“. Органолептичните характеристики на кисели краставички - правилния баланс между кисели, сладникави и леко солени - са много популярни в Америка, където стават част от много рецепти.
Американската наслада се използва предимно в бургери - кисели краставички в сос от кетчуп - и в хот-дог - кисели краставички в горчичен сос. Друг вид удоволствие, широко разпространено в САЩ, е този с вкуса на царевицата. Основните производители на американски вкус са Хайнц, Власич и Клауссен. Специален вид сладък вкус се използва в хот-дога на Чикаго.
Други видове наслада
Следните препарати могат да се считат за видове подправки:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Бранстон наслада, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, червена боровинка наслада, Ćwikła - на полско цвекло - Дил наслада, Doenjang, Джентълмен Relish - е изобретен през 1828 от John Osborn и съдържа пикантни аншоа; традиционно се разпространява с несолено масло на препечен хляб - Gochujang, Индия, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - обикновен в Източна Африка - приготвен от кимчи като кимчи като основна съставка - Kyopolou, Kuchela, Mango pickle, Смесени кисели краставички, Горчица, Muhammara, Matbucha, Смак от круша, Piccalilli, Маринована краставица, Pinđur, Сос - habanero, chipotle и chimichurri - Zacuscă
