Въведение: зехтин
Зехтин: ботанически аспекти и отглеждане
Състав на зрели маслини, хранителни свойства
Реколта от маслини
Зехтин: химичен състав
Зехтин: свойства и хранителни характеристики
Приготвяне на зехтин
Съхранение на зехтин
Масло от помас
Класификация на маслиновите масла, анализи и измами
Зехтинът като слабително
Маслиновото дърво в билковата медицина - морски зърнастец
Козметична употреба: зехтин - неанимуално маслиново масло - екстракт от маслинови листа
Масло от помас
OLD SANSA OIL: масло, получено от нарязаното рафинирано масло от маслиново кюспе и необработено маслиново масло, различно от лампата; киселинност не повече от 1%.
Кюспето е твърдият остатък, който остава след екстракцията на маслото. Малки количества масло (3-6% тегловни) могат да бъдат извлечени от кюспето чрез пресоване или чрез центрофугиране. Полученото от него масло се нарича сурово масло от маслинено кюспе и не се яде. Чрез процес на рафиниране, това масло се пречиства, като се получава рафинирано масло от кюспе с киселинност не по-висока от 0.5%.
Готовото за употреба масло от кюспе е получено чрез смесване на рафинираното масло от кюспе с необработено маслиново масло, различно от маслото от лампата, с киселинност не повече от 1, 5%. Няма минимално количество необработени масла за добавяне.
Съставът на маслото от кюспе е подобен на този на маслиновото масло, по отношение на което той е по-богат на линолова киселина (9, 5 - 15, 5%) и е елаидинова киселина (0, 2%), транс изомер. Олеиновата киселина също се съдържа в масло и маргарин. Ето защо маслото от маслиново кюспе е много по-лошо и по-малко полезно масло от маслиновото масло.
Екстракция на масло от кюспето
С консистенция, подобна на паста, кюспето все още съдържа определен процент масло, което обаче не може повече да се извлича само чрез пресоване. Количеството на остатъчното масло варира от 4.5 до 9%, ако идва от прекъснати системи, от 2.5 до 4.5%, ако идва от ново поколение непрекъснати инсталации.
Единственият начин за извличане на това незначително количество масло е използването на химически средства. Кюспето се смесва с селективен разтворител за липидния компонент, наречен хексан, който разтваря остатъчното масло. Следва филтрация, която позволява получаването на изчерпана кюспе от едната страна, а от друга - разтвор на масло в хексан. За да се отстранят последните, се извършва процес на дестилация. Извлеченият хексан може да се използва повторно, за да се извлече маслото от ново кюспе (действа като технологичен адювант).
Времето между извличането на маслиново масло с физически средства и преработката на остатъчното кюспе с химически разтворители трябва да бъде възможно най-кратко.
Съставът на маслото от кюспе е подобен на този на маслиновото масло; процентът на линолова киселина се увеличава (9.5 - 15.5%) и елаидинова киселина (транс изомер на олеинова киселина) присъства в количества по-ниски от 0.2%. Образуването на тези транс-киселини се дължи на процесите на ректификация, по време на които се използва и топлина.
