Млякото за пиене е „продуктът, получен от редовно, непрекъснато и пълно доене на животни в добро здраве и хранене“; освен това, когато не е посочено друго (на етикета), от законодателна и продуктова гледна точка, "мляко" означава изключително това на женската от говеда, по-добре казано крава или ваксина (RD 9/5/29 n.994 и свързана с нея) промени).
Злоупотреба с мляко
Млякото има течна консистенция, така че не е странно, че се използва и като напитка;
Въпреки че е отличен хранителен източник на калций, фосфор, протеини с висока биологична стойност и рибофлавин (витамин В2), млякото трябва да се консумира по-стриктно, отколкото току-що споменато; излишъкът от употребата му може да повлияе не само на баланса на калориите, което го прави положителен (следователно и на угояването), но също така и на общия принос на дневния холестерол (който не трябва да надвишава 300 mg) и баланса на мастните киселини (с процентно увеличение на наситените) ).
В тази връзка, хранително-вкусовата промишленост предоставя различни видове краве мляко, които се различават помежду си от различното съдържание на триглицериди и холестерол; са пълномаслено мляко, обезмаслено мляко и обезмаслено мляко съответно (наскоро бе въведена по-мазна форма на мляко, "суровата" форма, но поради нетрайния си характер, нейното разпространение все още не е достигнало нивата на "традиционните" продукти ").
Скипиране на мляко
Премахването на млякото е ФИЗИЧНА (а не химическа) процедура, полезна за отделяне на мастния компонент от хидрофилния, който НЕ променя структурата на липидните клетки. Млякото има много сложна структура; това е суспензия, емулсия, разтвор, дисперсия и колоиден разтвор. Съдържа много хранителни вещества, които, взаимодействайки един с друг и в присъствието на вода, поддържат баланса за насърчаване на течната консистенция. За да извлече липидния компонент от пълномаслено мляко, индустрията използва техника, наречена центрофугиране ; този промишлен процес използва машини, които използват "центробежната сила" до максимум 6500-7000 rpm, когато водата и хидрофилните разтвори се отделят от мазнините и липофилните компоненти. Центрофугирането води до полуобезмаслено мляко (1.5-1.8g / l липиди) и обезмаслено мляко (0.3% липиди).
Хранително съдържание на краве мляко: цяло, частично обезмаслено и обезмаслено
Очевидно е, че хранителният прием и най-вече калоричността варират значително в зависимост от скимпинга.
| Макроелементи в 100 мл краве мляко | пълен | Частично обезмаслено | обезмаслен | |
| енергия | (Kcal) | 64.0 | 40.0 | 34.0 |
| протеини | (G) | 03:30 | 03:31 | 03:37 |
| Липидите | (G) | 3.60 | 0.88 | 0.80 |
| наситен | (G) | 02:11 | 00:55 | 00:05 |
| мононенаситени | (G) | 01:10 | 00:25 | 00:02 |
| полиненаситени | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ac. линолова | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ac. линоленова | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| холестерол | (Mg) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| въглехидрати | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| прост | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| натрий | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| калий | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| футбол | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| фосфор | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| Рибофлавин | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| Ниацин | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| Ретинол | (MCG) | 37.0 | 13.0 | 1.0 |
съображения
От стойностите, показани в таблицата по-горе, става ясно, че:- Енергийният прием на мляко варира в зависимост от степента на обезмасляване; в крайна сметка, намаляването на липидния дял също намалява общите калории (подчертани в жълто)
- Чрез намаляване на общите липиди, количеството на наситени мастни киселини също е значително ограничено, което в млякото е най-многобройно (подчертано в жълто)
- Заедно с енергийните мазнини, количеството на общия холестерол (подчертано в жълто) също се намалява с отслабването
- От друга страна, не забравяйте, че при центрофугиране няма селективност, следователно, в допълнение към наситените мазнини и холестерола, елиминират се и есенциалните мастни киселини (подчертани в зелено).
- Отбележете как химическият анализ на храните може да бъде доста неточен или непоследователен; почти всички твърдения, отнасящи се до водоразтворимите съединения, се увеличават с обезмасляването, тъй като водната част е малко по-висока от тази на мастното мляко и напротив, липофилните съединения са пропорционални на процента от общата мазнина. Отбелязва се обаче, че някои стойности (подчертани в пурпурен цвят) не отговарят на някое от тези правила; това несъответствие може да бъде оправдано от аналитична неточност или от случайността при избора на анализираните проби.
Кое мляко да избереш? По-добро цяло или обезмаслено?
Изборът на мляко, което ще се консумира ВСЕКИ ДЕН, е съвсем прост; при липса на холестеролен дисметаболизъм (възможно е влошаване от съпътстващи хипертриглицеридемии) или, още по-лошо, съдови страдания (обструктивна атерогенеза), изборът на мляко подчинен изключително на личен вкус. Обратно, ако холестеролемията е висока, може да бъде полезно да се използва частично или напълно обезмаслено вещество, за да се намали допълнително процентът на наситени мастни киселини и холестерол, присъстващи в диетата.
