Какво е къдрава кала?
Зелето (на английски " curly cale ") е името на конкретен сорт зеле, наречен sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) .
Известен също като ланценирано зеле и може би неподходящо, като къдраво черно зеле, този сорт се получава само за отглеждане и не се предлага в природата. Забележка : в ботаниката, някои автори правят разлика между къдрава кала и хрупкаво черно зеле. Последните, наричани сортове Brassica oleracea acephala sabellica, биха могли да представляват кръстоска между гореспоменатото къдраво зеле ( sabellica ) и добре познатото тосканско черно зеле ( acephala ).
За разлика от карфиол, броколи и романеско (цъфтящо зеле), таралежа се яде само листа, които са зелени, с вълнообразен профил и обикновено разделени (НЕ глава, като зеле и шапка).
Що се отнася до неговото отглеждане, таралежът стои добре срещу тежки почви и зимния студ, поради което е особено селски и неизискващ.
Сред най-разпространените кулинарни приложения са предимно супи, супи и яхнии, като например тоскански риболита.
Що се отнася до хранителния аспект, къдравата кал е класифицирана в VI и VII фундаментална група храни, тъй като освен, че съдържа отлични количества фибри и вода, тя е богата и на витамин А (каротеноиди) и витамин С (аскорбинова киселина).
Хранителни свойства
Хранителни характеристики на къдравата кал
Таралежът е храна, която съдържа малко калории, дори ако в контекста на зеленчуците се счита за среден енергиен продукт. Калориите се доставят основно от въглехидрати, следвани от протеини и накрая от незначителни количества липиди.
Въглехидратите са предимно прости (особено фруктоза), пептидите имат средно-ниска биологична стойност (не съдържат всички основни аминокиселини в правилните пропорции) и полиненаситените мастни киселини. Холестеролът отсъства и влакната са в изобилие.
Що се отнася до минералните соли, калето съдържа големи количества калий и отделни нива на калций и желязо (последното не е много бионалично). По отношение на витамините се наблюдават значителни нива на аскорбинова киселина (витамин С), каротеноиди (pro vit. A) и фолати.
Къдравата кала е богата на фитостероли и полифеноли, с антиоксидантни и полезни свойства за метаболизма и глюкозинолатите.
Той съдържа много пурини, но факторите, най-често причиняващи непоносимост към храни, като например лактоза, глутен и хистамин са напълно отсъстващи.
Зелето се поддава на повечето хранителни режими. Няма противопоказания в случай на наднормено тегло и метаболитни заболявания; напротив, тя се счита за терапевтична храна. Благодарение на изобилието от калий, той се поддава на диетата срещу първична артериална хипертония.
Полиненаситените липиди и фитостероли играят важна роля в баланса на липемията, противодействието на хиперхолестеролемията, хипертриглицеридемията, подобряване на здравословното състояние при захарен диабет тип 2 и, по-общо, на метаболитен синдром.
Влакната предотвратяват и контрастират запек; те също допринасят за модулиране на чревната абсорбция, намаляване на поемането на мазнини и холестерол и регулиране на гликемичния инсулинов скок.
Изобилието от каротеноиди, витамин С и полифеноли затруднява общия оксидативен стрес в полза на метаболитното състояние, намалява клетъчното стареене и благодарение на действието на глюкозинолатите, предразположеността към определени тумори.
Изобилието на фолати предполага консумация по време на бременност; Въпреки това, фолатът и витамин С се разграждат до голяма степен поради готвенето. Това би означавало да се консумира сурово; от друга страна, в случай на бременност е необходимо да се сведе до минимум рискът от инфекции, причинени от храни и паразити. Добър компромис за намаляване на микробиологичния риск е използването на дезинфектанти на храни като Amuchina. Трябва да се помни, че приготвянето на зелето има и друга функция, а именно тази на инактивиране на някои нежелани съединения, които пречат на метаболизма на йода, компрометирайки активността на щитовидната жлеза; Очевидно този "гозигено" ефект има значително въздействие само при хора, които вече са засегнати от заболявания на жлезите и които приемат много малко йод.
Може да избирате, че е препоръчително да приготвите задушената храна или да запазите водата си (задушаване), като избягвате варенето (или бракониерството), което определя загубата (разреждането) на много водоразтворими хранителни вещества, особено минералите. Богатството на пурина ограничава употребата му при терапия с храна срещу хиперурикемия (която е в основата на подагричните атаки); от друга страна, ако болестта е подходящо компенсирана от наркотици, храната не е проблем.
Зелето няма противопоказания за непоносимост към захар в млякото, целиакия, непоносимост към хистамин и по-чести хранителни алергии. Той е много ценен във вегетариански, вегетариански и хранителни философии и няма никакви религиозни последици.
Средната част на къдрава кал е 100-200 g (около 50-200 kcal).
описание
Ежикът може да нарасне почти до един метър, висок при високите сортове или по-широки в ниските. Има ярко зелени листа (не сини, като черно зеле), широки около два сантиметра, с доста редовна повърхност, но обикновено извити на ръба.
Вкусът на къдрава кала е по-малко сладък и деликатен от черно зеле, леко горчиво и доста земно.
Рецепти и кухня
Кулинарна употреба на къдрава кала
Къдравата кала се използва главно като съставка за сурови или варени ястия: къдрава каша, варено или варено зеле, задушено зеле или соте в тенджера.
Въпреки това, има дълга поредица от рецепти, особено тестени ястия и мезета, базирани на къдрава кала. Някои от тях са: макаронени изделия с къдрава зеле, орзото с къдрава кала, чичерки супа и къдрава кала, тоскански риболита, брускета с къдрава кала и свинска мас, къдраво печено кале и минало (или кадифена) къдрава кала.
култивиране
Бележки за отглеждане на къдрава кал
Ежикът е сорт, който расте добре дори в сянка и може да се засажда след картофи. Разстоянието между растенията обикновено е 40 х 50 сантиметра. Засява се от май до юни в лехи и трябва да се пресажда в почви, богати на органични вещества от юни до август.
За отглеждането в домашни условия е препоръчително да се предпочитат нисколистни видове (доста рядко в Италия).
Къдравата кала е устойчива на ниски зимни температури и като черното зеле и брюкселското зеле, се нуждае от първите зимни студове, за да придобие максимален вкус. Колекцията е прогресивна; започнете с долните листа и последно оставете "сърцето" (оставяйки стъблото на земята, през пролетта поникват някои нежни пъпки). За биологичното отглеждане на къдрава кала предлагаме лечения като: варовик от водорасли (срещу херния на зелето), дървесна пепел или примитивно скално брашно (за листни въшки), редуване на домати и целина (за да се държи далеч от зелето). ). Спанакът, картофите, праз, салати и грах също се поддават на редуване.
Някои ароматни вещества, които се засаждат като граница, като лайка, кориандър и кимион (за избягване на горчица), могат да подобрят аромата на готовия продукт.
