Montasio

всеобщност

Montasio е млечен продукт, подобен на Latteria, Carnia и Friulano.

Това е типично сирене от Северна Италия.

В Фриули-Венеция-Джулия се произвежда единственият Montasio, който се ползва от марката DOP (Защитено наименование за произход), с географско разграничение, което включва цялата територия и в допълнение провинциите Belluno, Treviso, част от Падуа и Венеция.

Името "Монтасао" е свързано с типичния произход на алпийската група от Юлийските Алпи, богата на пасища, които винаги са били използвани за паша.

Motasio е един от най-изнасяните сирена в чужбина.

Хранителни характеристики

Химичен състав		Стойност на 100 грама
Ядлива част		100%
вода		32, 0g
протеин		30, 3g
Общо липиди		31, 5g
	Наситени мастни киселини	19, 98g
	Мононенаситени мастни киселини	10, 42g
	Полиненаситени мастни киселини	1, 14g
холестерол		100, 0mg
Налични въглехидрати		2, 0 грама
	нишесте	0.0гр
	Разтворими захари	2, 0 грама
Общо влакно		0.0гр
	Разтворими фибри	0.0гр
	Неразтворими фибри	0.0гр
Фитична киселина		0.0гр
пиене		0.0гр
енергия		412, 2kcal
натрий		757, 0mg
калий		99, 0mg
желязо		0, 30mg
футбол		950, 0mg
фосфор		610, 0mg
магнезиев		- mg
цинк		2, 30mg
мед		- mg
селен		- μg
тиамин		0, 03mg
Рибофлавин		0, 39mg
Ниацин		0, 00mg
Витамин А ретинол екв.		363, 0 RAE
Витамин С		2, 00mg
Витамин Е		0, 58mg

Montasio е продукт, който принадлежи към II основната група храни (мляко и производни).

Нейната хранителна функция е преди всичко за снабдяване с протеини, богати на незаменими аминокиселини, калций и витамин В2.

Счита се за средно леко сирене, тъй като (в контекста на сиренето) приемът на мазнини е малко под средния. Въпреки това, тя все още представлява доста калорична храна.

Енергията идва главно от липиди, следвани от протеини и накрая следи от въглехидрати.

Мастните киселини на montasio са предимно наситени, пептидите с висока биологична стойност и простите захари (лактоза).

Сред витамините се открояват концентрациите на водоразтворим рибофлавин (В2) и на липоразтворим А (ретинол).

Що се отнася до минералните соли, се открояват нивата на калций, фосфор и натрий.

Нивото на холестерола е значително.

Не съдържа влакна.

Той не съдържа глутен, но съдържа малки концентрации на лактоза, които в случай на свръхчувствителност (тежка непоносимост) могат да създадат различни проблеми (диария, коремна болка, метеоризъм, повръщане и др.).

От друга страна, той има характеристиката да бъде добре подкрепен дори от субекти с чревни заболявания.

В медицината е известно използването на montasio (и няколко други млечни производни, като grana) в диетата на възстановителните за инфекциозни усложнения на храносмилателната система.

Прекомерната консумация на montasio не се препоръчва при наднормено тегло и хиперхолестеролемия.

Благодарение на концентрацията на калций и фосфор, това сирене се препоръчва в диетата на тези, които изискват значителен прием на тези минерали (растежни субекти, менопауза и др.).

От друга страна, излишъкът от натрий прави montasio напълно неподходящ за диетата на хипертезиса.

Средната част на Montasio е около 80 g (330 kcal).

описание

Montasio е сирене, произведено изключително от краве мляко.

Произвежда се с полуготова, пресова паста, която става полутвърда или продължава в зависимост от подправката.

От montasio има предимно 3 вида:

Полу-твърди, с падеж от няколко месеца (разпространение на произвеждания montasio).
Характерни за алпите, твърди, със зреене 5-12 месеца.
Твърд, за бракуване, остарял в продължение на 12 месеца (извънредно).

ВНИМАНИЕ! Следното се отнася до полутвърдия монтазио, с падеж от няколко месеца.

Сиренето се пакетира на големи парчета с цилиндрична форма, с голи дъна 6-10 см и тегло между 5-9 кг.

Има гладка, правилна и гъвкава кора.

Има светложълта (сламеножълта) паста и твърда, но по-скоро еластична консистенция. Той показва някои малки, равномерно разпределени очи, наречени "очно яре" (от хетеролактични бактерии).

На небцето, montasio е средно солено и доста вкусно.

Съдържа 36-43% мазнини (изчислени на сухо вещество), 35-45% вода, 0.5-1.0% лактоза (показва средна лактазна активност), 0.5-1 0% калций.

Той има индекс на протеолиза от 12-15 и липолиза, който е около 5.

РН е 5.2 в началото на зреенето и 6 в края на узряването.

Преглед на производството

Производството на montasio е доста вярно на това на другите алпийски сирена.

Използва се прясно доено мляко или смес от полуобезмаслено мляко (от вечерно доене) и пълномаслено мляко (от сутрешното доене).

В миналото е бил използван присаден серум от естествени култури; днес това се случва само в занаятчийското производство, докато на промишлено ниво се предпочитат избрани млечни ферменти.

Изварата се счупва, нарязва на малки парченца и се разбърква.

Когато масата стане постоянна, тя се нагрява чрез директна топлина или пара, докато достигне температурата от 48-50 ° С.

Изварата се оставя да се отлага в дъното и суроватката се извлича, филтрирайки всичко с листа.

Твърдата маса се разпределя в формите, поставени под преса, за да се ускори оттичането на остатъчния серум (също благоприятстван от подкисляването).

След това сиренето се осолява.

Формите след това се отделят в камерата за зреене.

Последният се удължава за 2-6 месеца при температура от 10-15 ° С.

Гастрономически бележки

Що се отнася до гастрономическия аспект, montasio е типично трапезно сирене, въпреки че зрелото над една година (на възраст) може да бъде настъргано върху макаронени изделия или ризото.

Ризото с круши и сирене

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Дори и да не попада в обхвата на спецификацията, правилно е да се спомене подправеният монтазио в мъстта от вино Мерло и Каберне, наречена " ембрионална форма ". След няколко дни този продукт достига степен на зрялост, равна на няколко месеца.

Препоръчаните енологични двойки за montasio са: