Resveratrol
Ресвератрол е вещество, произвеждано от различни растителни видове, което благодарение на силните си антиоксидантни свойства помага да се предпази тялото ни от сърдечно-съдови и ракови заболявания. Казано е дори за неговата - предполагаема - способност за увеличаване на продължителността на живота, подкрепена от плахи научни доказателства, демонстрирани от някои предварителни проучвания за червеи ( C. elegans ) и плодови мухи ( D. melanogaster ), и никога не са потвърдени от човека.
Ресвератрол в вино
В растителното царство, ресвератрол, с антигъбични функции, се намира по-специално в кожата на гроздето и във виното, в по-голяма степен в червената.
Кардиопротективното въздействие на тази напитка, типично за средиземноморската хранителна култура, до голяма степен е свързано с неговото съдържание на ресвератрол. Въпреки това, лекарите канят да не се оставят да отидат на безполезен и опасен ентусиазъм, тъй като полезните свойства, дължащи се на вино зависи от няколко фактора, на първо място дозата, която трябва да бъде умерена (2-3 чаши на ден при хора, малко по-малко при жените).
В допълнение към оцветяването, съдържанието на ресвератрол във виното зависи до голяма степен и от техниките за отглеждане и преработка на грозде. Това вещество, произведено от растението заради ценните му противогъбични дейности, очевидно е по-голямо в гроздето, което не е третирано с фунгициди и пестициди. Освен това съдържанието на ресвератрол във виното е много по-високо, тъй като ферментира заедно с кожите за по-дълго време.
| Вино (с испански произход) | Общ ресвератрол (mg / L) | Дневна доза вино, еквивалентна на 50 mg (*) ресвератрол (L) |
| Бяло вино | 0.05 до 1.80 | 27.7 до 1000 |
| Розово вино | 0, 43 до 3, 52 | 14.2 до 116.3 |
| Червено вино | 1.92 до 12.59 | 4 до 26.0 |
| Червен гроздов сок | 1, 14 до 8, 69 | 5.7 до 43.9 |
| * Някои проучвания предлагат дозировката на ресвератрол, равна на 1000 mg (1 g) на ден в продължение на най-малко 6 месеца, т.е. 20 пъти по-висока. | ||
Други фактори, които влияят на съдържанието на ресвератрол във виното: \ t
ЦВЯТ: при производството на бяло вино, ферментацията се осъществява без контакт с кожата (бяла ферментация). Тъй като ресвератролът присъства в кожата на гроздето, а не в пулпа, логично е да се очаква, че съдържанието на веществото е по-ниско, отколкото в червените вина, обикновено произведени с ферментация върху кожите.
ГЕОГРАФСКИ ПРОИЗХОД: вината, произведени на големи височини, изглежда имат по-високо съдържание на ресвератрол (това вещество защитава растението от UV лъчи). Географската ширина не оказва значително влияние върху концентрацията на веществото.
VINTAGE: климатичните условия, които благоприятстват леката гъбична атака, увеличават синтеза на ресвератрол в растението (това вещество има противогъбично действие).
ТОРЕНЕ: концентрацията на ресвератрол в гроздето се увеличава с намаляване на азотното торене (Bavaresco et al., 2001).
Френският парадокс
Когато говорим за ресвератрол, не можем да избегнем лека препратка към историята на френския парадокс.
В края на 80-те години двама учени (Renaud и De Lorgeril) изследват връзката между смъртността от коронарна болест на сърцето и приема на животински мазнини в храната. Проучените популационни проби дават ясен резултат, който вече е известен най-много: колкото по-висока е средната дневна консумация на животински мазнини, толкова по-висока е смъртността. От всички изследвани страни само френската извадка (събрана между градовете Лил, Страсбург и Тулуза) дава резултати, които противоречат на това заключение. Въпреки високата консумация на животински мазнини, французите наистина са регистрирали най-ниска смъртност при коронарна болест на сърцето. След като отхвърлиха факта като изключение, което потвърждава, че правилото е малко научно, двамата френски изследователи се опитаха да дадат отговор на този парадокс. От статистическото наблюдение на по-голямата консумация на вино във френската почва се появи хипотезата, че тази напитка може да компенсира ефектите от високото поглъщане на животински мазнини. Тъй като отрицателните ефекти на алкохола вече са били широко документирани и че виното се е оказало по-ефективно от другите алкохолни напитки за намаляване на разпространението на тези заболявания, втората стъпка е да се предположи, че това е в основата на френския парадокс, има алкохол, но други вещества присъстват във виното и все още не са изследвани.
Изследването на напитката е довело до откриването на ресвератрол (Университет Siemann и Creasy -Cornell, Итака, Ню Йорк, САЩ 1992) и други подобни вещества, като напр. Piceatannol, pterostilbene, epsilon-viniferin, piceide (resveratrol glucoside) ).
Работи ли Resveratrol?
Биологичните дейности на ресвератрола са разнообразни и добре документирани. На първо място, от клинична гледна точка, неговото защитно действие върху сърдечно-съдовите заболявания е научно доказано. Веществото също е снабдено с мощна антиоксидантна активност. Антитуморният капацитет на ресвератрол, подкрепен от няколко изследвания, все още очаква клинични потвърждения.
Въпреки че голяма част от ползите, приписвани на това вещество, е научно потвърдено, високите дози, необходими за получаване на такива "защитни" ефекти, сериозно намаляват ентусиазма за червеното вино . Дори ако няма едно единствено указание в това отношение, за да се достигнат нивата на прием на ресвератрол, предложени от различните проучвания, със сигурност ще са необходими вредни количества вино (няколко литра на ден).
Тъй като надеждата за използване на антиоксидантните свойства на ресвератрол чрез консумация на вино няма научна стойност, правилно е да се попита дали умерената консумация на тази напитка има положителни последици за човешкото здраве или не. В това отношение не е възможно да се даде определен отговор, защото, като се започне от предположението, че алкохолът е онкогенно вещество, има някои изследвания (не всички), които потвърждават здравните качества на виното.
Тъй като епидемиологичните изследвания са установили, че в Италия алкохолът е третата водеща причина за смъртта, потенциално полезна доза при профилактиката на сърдечносъдови заболявания, това може да доведе до по-висок риск от поява на други сериозни заболявания. Освен това, твърде много ентусиазъм към виното и неговия ресвератрол може да благоприятства разпространението на алкохолизма.
Поради тази причина, когато става дума за вино, се определят разумни нискорискови граници на прием, обикновено идентифицирани в около 24-30 g алкохол на ден за мъже и 12-15 g на ден за жени, равен на 1 - 2 чаши вино (150-300 мл). И накрая, заслужава да се припомни, че виното, независимо от съдържанието на ресвератрол, има преди всичко културно и обществено значение. Неговите последици за здравето, напротив, каквото и да се казва, все още очакват потвърждение.
Дози, методи на употреба и странични ефекти на добавки на ресвератрол
Под формата на хранителна добавка се препоръчва капсулите с ресвератрол да се поглъщат за закуска или по-добро гладуване, като се избягва едновременното приемане на храна с високо съдържание на мазнини, която би могла да намали наполовина тяхната бионаличност. По-трудно е да се установи и предложи идеална доза ресвератрол (в това отношение липсва ясна и недвусмислена индикация в литературата); ако този антиоксидант се приема самостоятелно, добър компромис между минималните дози на ефикасност и тези, които биха предизвикали краткотрайни нежелани ефекти (предимно диария) и дългосрочни (все още не са доказани), може да бъде 200/400 mg на ден. За разлика от случая, в който ресвератролът се вкарва в поливалентна антиоксидантна смес (например, свързва го с други полифеноли, витамин Е, витамин С, липоева киселина ...); в този случай приемните дози могат да бъдат по-ниски, но във всеки случай при разумния минимален ред от няколко десетки mg.
Под 25 mg за препоръчваната дневна доза, присъствието на ресвератрол в добавка трябва да се счита за чисто търговско извикване.
