Portulaca

Какво представлява Portulaca?

Общи положения за портулаката

Портулкака е ядливо диво растение.

Тревисти сочни (или мастни) и обикновено морски, портулаката се разпространява спонтанно във всички крайбрежни брегове на Средиземноморския басейн. В селското стопанство се произвеждат много различни видове, всички с малък размер.

В хранителната област, Портулаката е включена в VI основна група храни: "Зеленчуци и плодове, източници на витамин А". В кухнята се използва главно като сурово или варено ястие и като основна или вторична съставка за някои по-сложни рецепти.

Синоними на portulaca

Те са синоними на порталука: verdolaga, малък бродяга, червен корен, пурсли и хорфе. В някои части на Индия портулакът е известен (на различни езици) като: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli и kulfa.

описание

Описание на портала

Портулаката достига максимум 40 см височина. Има гладък червеникав ствол, проснат, от който се редуват многобройни листа и групирани в основата на вмъкването. Цветовете са жълти и имат пет правилни венчелистчета, широки до 6 мм, във формата на сърце; цъфтят индивидуално, за няколко часа, по време на слънчеви сутрини. Цъфтежът не е сезонен, но следва тенденцията на валежите. Семената са затворени в малка шушулка, която се отваря само когато е напълно узряла. Подземният участък се характеризира с единичен корен, от който се отварят множество влакнести корени.

Хранителни свойства Портулака

Хранителни характеристики на портулаката

Пурисанът е продукт, който принадлежи към VI основна група храни: Зеленчуци и плодове Източници на витамин А. Той има много нисък калориен прием, основно доставян от въглехидрати и протеини. Липидите са количествено незначителни, но с отлично качество. Глюцидите са основно прости (глюкоза и фруктоза), пептидите с ниска биологична стойност (също процентът на свободните аминокиселини, включително глутаминовата киселина, аланин и др.) И ненаситените мастни киселини. Портулака съдържа повече омега-3 (алфа-линоленова киселина - есенциална мастна киселина), отколкото всяка друга листова растителност. Проучванията показват също, че портулаката съдържа 0, 01 mg / g ейкозапентаенова киселина (EPA - други омега 3, които не са от съществено значение, но са много активни от гледна точка на метаболизма).

Точната концентрация на влакна е неизвестна; холестерол отсъства, както и хистамин, глутен и лактоза.

Пурсанът съдържа много витамини, основно витамин А (ретинол и еквиваленти), витамин С (аскорбинова киселина), витамин Е (алфа-токоферол) и малки концентрации на витамини Б. Също така отлични концентрации на някои минерали като магнезий, манган, калий и желязо (макар и не много бионалично).

Портулака е храна, която може да се използва във всяка диета. Няма противопоказания за диети за отслабване при наднормено тегло и за хранителни схеми, предназначени за борба с метаболитни заболявания (хипертония, захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия, хиперхолестеролемия и др.). Напротив, благодарение на концентрацията на омега 3 и антиоксидантни витамини, суровият портулак може да се счита дори за полезен при лечението на дисметаболизъм.

Той е важен и при храненето на целиакия, непоносимост към лактоза и хистаминова непоносимост. Също така се приема и във вегетарианската, веганската и всички религиозни диети.

Въпреки че точното количество на влакната не е известно, тяхната химическа природа е известна. Това са предимно лепкави, водоразтворими съединения, отлични за модулиране на чревната абсорбция, хранене на чревната бактериална флора (пребиотична функция) и борба с констипацията (във връзка с правилните количества вода), избягвайки типичните странични ефекти на неразтворимите влакна (като тези, които преобладават в вида на трици: оток, метеоризъм, диария, абдоминално напрежение и газове. Внимавайте обаче прекомерните количества сурова портулака, дължащи се на наличието на оксалова киселина, все още могат да създадат неблагоприятна чревна реакция.

Единственото действително противопоказание за портулаката следователно изглежда е наличието на оксалова киселина, която, предизвикваща оксалатите, освен да упражнява анти-хранителен ефект в червата (хелатиращ за някои минерали като калций и отговорен за производството на газ), при предразположени лица спомага за образуването на камъни в бъбреците.

Като термолабилни, оксалатите могат да бъдат ефективно намалени чрез готвене. От друга страна, високите температури също компрометират целостта на различните полезни хранителни вещества като витамин С и омега 3 полиненаситените есенциални мастни киселини, а освен това, чрез кипене на портулака във вода, той също предизвиква известна дисперсия на минерали чрез разреждане. течност за готвене.

Средната част на портулака е около 50-100 г сурово или 150-200 г варено, общо 10-40 ккал.

* Процентите (приблизителни) се отнасят за препоръчаната САЩ (САЩ) дажба за възрастното население

Портулака в кухнята

Какво ядете от Портулака?

Стъблата, листата и цветните пъпки се ядат от Портулака. Сурови в салата или варени, тя няма какво да завижда на всички зеленчуци. Методите за готвене са главно: кипене (във вода или пара), в тиган и задушаване (например в супи).

Вкус и вкус на Портулака

Портулаката има доста характерен, но мек вкус. Преобладаващите вкусове са кисели и солени. Киселинните нотки, най-високи през пролетта и особено когато растението е прибрано в ранните сутрешни часове, се дават от оксалова киселина и ябълчена киселина (метаболизъм на мастните киселини - CAM - типично за растенията, живеещи в условия на суша). ); онези сапиди, от друга страна, от минерали (натрий, магнезий, калий и др.) и глутаминова киселина.

Как да ям Портулака в Италия?

В Италия, особено в Кампания, портулаката се прибира и се използва сурова като дива ракета.

В Романя и по поречията на Марш, Портулака и Агрети представляват типичните морски диви зеленчуци, които ще бъдат сварени.

Не се допуска в смесените салати от тосканско-лациоскови зеленчуци и диви, портулака или поркакия също е известна (особено в Корсика) като "frate grass"; Това име му е било приписвано в миналото, когато монасите редовно преминавали от къща на къща, за да събират офертата.

В Сицилия пурцидана (така те наричат ​​Портулака) е основна съставка на ферагостанската салата (домати, лук, зехтин, оцет и сол), но също и салата от варени зеленчуци и палачинки (с тесто от брашно). и вода).

Как да ядем тученица в чужбина?

Дисциплиниран в Северноамериканския континент, Портулака се консумира редовно в по-голямата част от средиземноморската Европа, в Близкия изток, в Азия и Мексико.

Австралийските аборигени все още използват семена от портулака, за да приготвят храна, подобна на грис.

В Гърция, от друга страна, когато е известен като orrakla или glystrida, листата и стъблата в салата се консумират заедно с фета и други зеленчуци като домати и лук; всичко е подправено с чесън, риган и зехтин. Също така в Гърция портулаката се разбърква сварена или в пилешко яхния.

В Турция, както и в салати и печени десерти, портулаката се приготвя по подобен начин на спанака или се смесва с кисело мляко, за да се получи вид цацики (предястие - сос - гарнитура).

По същия начин, в Египет, reglah (местно наименование portulaca) се задушава заедно с други смесени зеленчуци.

Известен като bakleh в Сирия и Ливан, той се консумира суров в салата (fattoush) или варени и се използва като гарнитура в fatayeh (триъгълни пикантни сладкиши).

В Албания, под името „бурдулак“, той се задушава на слаб огън или се вари, овкусен със зехтин, и се използва заедно с други съставки като пълнеж в слоевете на бяк.

Южно от Португалия (Alentejo), baldroegas се използва като съставка в типичната супа.

В Пакистан е известен като qulfa и се приготвя в яхнии заедно с леща.

Други употреби

Използване на портулака в народната медицина

Също известен като Ma Chi Xian (пинин - преведен като „зъб амарант“) в традиционната китайска медицина, порталука се използва за локално приложение за лечение на ухапвания от насекоми, екземи, циреи, мехури и рани; вътрешно се използва срещу диария, инфекциозна дизентерия, хемороиди, следродилно кървене и чревно кървене.

Очевидно повечето от тези приложения не са отразени в конвенционалната медицина.

Противопоказания

Противопоказания за употребата на Портулака

Употребата на тученица е противопоказана по време на бременност и за хора с храносмилателни проблеми от всякакъв вид.

ботаника

Ботанически бележки на Портулака

Портулака е сочно, сочно тревисто растение, принадлежащо към ботаническото семейство Portulacaceae, Genus Portulaca и oleracea ( P. oleracea ). Тенденционно спонтанен и дива, в някои райони дори се счита за вредител. Рустична и устойчива, толерира бедни, компактни и сухи почви. Благодарение на неговата годност, той се отглежда за храна на човека в над 40 различни сорта.

Разпространение на портулаката

Портулаката се разпространява и благодарение на намесата на човека (антропогения) в Стария свят; Той е особено разпространен в Северна Африка, Южна Европа, Близкия изток (Иран) и Индийския субконтинент (Малайзия и Австралия).

Състоянието на разпространението на сортовете в новия свят е несигурно. Обикновено се смята за екзотично или чуждо, въпреки че някои доказателства сочат предполагаемо разпространение в предколумбовите времена; всъщност изглежда, че растението обикновено се консумира от индианците, които по-късно разпространиха семената на целия континент.

Натурализиран и на други места, портулаката обикновено се счита за вредител.

Портулака в селското стопанство

Портулакът покрива земята, създавайки благоприятен микроклимат към близките растения, стабилизирайки почвената влага. Корените му позволяват експлоатацията на вода и хранителни вещества, скрити в дълбочина. Например, царевицата се развива след корените на портулака, които действат като "тренировка" в най-трудните и най-компактни терени (екологично улесняване). При необработваните почви наличието на тученица се счита за положително.

История на портулаката

Археологическите находки на различни праисторически обекти показват, че порталука винаги е бил използван в много страни от източния средиземноморски басейн.

В Гърция (Кастанас), както и в Турция (Херайон) са открити следи от семената му от VII в. Пр. Хр.

През четвърти век пр. Хр. Теофраст (гръцкият философ) споменава Портулака сред многото годни за консумация летни билки, които ще бъдат засяти през април.

Портулаката се появява и в "Чудесата на Милано" (1288) от Bonvesin de la Riva, по-точно в списъка на ядливите растения, ползвани от миланците през XXIII век.

Лечебните и защитни свойства на портулака са известни още от древни времена, толкова много, че Плиний Стари съветва да носят растението като амулет, за да противодействат на злите влияния (цитирани в Естествената история 20.210).