Какво
Какво е roveja?
Roveja е името на определен вид грахово зърно. Терминът грах означава плодовете (шушулките и семената) или растенията от семейство Fabaceae (бобови растения), род Pisum, вид sativum и подвид sativum . Ровеята, наричана още ролиго или грах на полетата, е по-точно определен сорт авенс (сорт).
Roveja принадлежи към IV фундаменталната група храни, като хранителен източник на сложни въглехидрати, влакна и повечето от основните аминокиселини (ограничаващите есенциални аминокиселини се намират в зърнените храни). Робильо също е богат на витамини (особено водоразтворима група В) и специфични минерали (желязо, калий и др.).
В кухнята, roveja се използва главно като съставка за първите ястия (супи, минестроне и др.). Варени или задушени също е отлична гарнитура. Забележка : сух или дехидратиран грах, преди готвене, изисква накисване за няколко часа.
Роден в Близкия изток, където констатациите показват, че консумацията му е от неолита (Турция - преди 7000 години), впоследствие ровежата е била разпространена почти в цяла Европа. В Италия грахът на полетата е бил култивиран изобилно до началото на втората половина на 20-ти век, след което е почти напълно заменен от по-рентабилни култури като например царевица, пшеница, соя, обикновен грах и др., Понастоящем в центъра на полуострова (Марке и Умбрия) се намира само малка част от земеделските стопани, които, използвайки стабилността да диверсифицират производството или обогатяват почвата с азот, са в състояние да запазят местната традиция. За разлика от това, в други европейски страни като Нидерландия, грахът от полетата ( капуциерни или велдерови сортове) все още е силно уважавана реколта.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на ровея
Ровежа е бобово и като такава е част от четвъртата фундаментална група храни.
Secca има висок калориен прием, но по-нисък от този на зърнените култури и брашното. Вместо това, пресни, съдържащи повече вода, едва достигат 1/3 от гореспоменатата енергийна стойност. Калориите се осигуряват предимно от въглехидрати, следвани от протеини и накрая от липиди. Въглехидратите са сложни, пептидите със средна биологична стойност - липсват, макар и частично, лизин и метионин - и ненаситените мастни киселини - с отлично присъствие на есенциалните полиненаситени омега 3 или алфа линоленова киселина (ALA) и омега 6 или киселини. линолова (AL).
Ровеята е богата на фибри, разтворима и неразтворима и не носи холестерол. Напротив, подобно на други бобови растения, тя осигурява ценни растителни стероли и лецитини с понижаващо холестерола действие - фитостеролите също са антиоксиданти. Roveja не съдържа глутен, лактоза и хистамин. Нивата на пурина са значителни.
Влакната и лецитините са потенциално полезни молекули, особено за хора, които ядат според навиците на съвременната западна диета (богата на наситени мазнини, холестерол, рафинирани храни на базата на въглехидрати, рафинирани захари и др.). Това не означава, че тези хранителни фактори, ако са в излишък, могат също да възпрепятстват нормалната чревна абсорбция. Освен това, roveja съдържа и други нежелани молекули, защото откровено анти-хранителни, като например: оксалова киселина, фитинова киселина и пептидазни инхибитори.
Що се отнася до витамините, roveja се отличава с умерено съдържание на някои водоразтворими групи В; например тиамин или вит В1, ниацин или вит РР, рибофлавин или В2 и пиридоксин или вит В6. Нивото на липоразтворим вит Е или алфа-токоферол също е добро.
Също така по отношение на минералите, roveja не разочарова. Количествата желязо са отлични, дори ако не са много бионалични, фосфор, цинк и калий.
диета
Roveja в диетата
Roveja е подходящ за повечето хранителни режими. Няма противопоказания за хипокалорична диета срещу наднормено тегло и за терапевтични хранителни схеми към болестите на обмена. Очевидно е, че при тежко затлъстяване и - поради високата концентрация на въглехидрати - при некомпенсиран захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия, частта трябва да бъде адекватна. Напротив, както ще видим по-късно, те трябва да се считат дори за полезни при хиперхолестеролемия и артериална хипертония.
Ровеята, която е по-малко калорична от най-често срещаните съставки за първите ястия (зърнени храни и производни), е идеална за диета за отслабване. Напротив, поради изобилието от антинутриционни влакна и компоненти, той не може да се използва много за замяна на първите курсове с високо калорични или иначе много енергийни режими; ще има излишък на анти-хранителни фактори.
задълбочаване
Оксаловата киселина и фитиновата киселина са истински хранителни вещества, които чрез свързване с минерали (желязо, калций, магнезий, цинк и др.) Затрудняват тяхната чревна абсорбция. За щастие те са термолабилни и водоразтворими фактори. В бобовите растения, които са по-изобилни в кората - особено оксалова киселина - след накисване, повечето от тях се разтварят в отпадъчни води. Освен това, тъй като това са термолабилни фактори, повечето от тях се разграждат с готвенето. Също пептидазните инхибитори, които се свързват с ензимите в червата на четката, затрудняват неговото храносмилателно действие, са термолабилни и са склонни да се разрушават чрез готвене.
Забележка : приготвянето е отговорно за разграждането на полезни хранителни вещества, като например витамин С или аскорбинова киселина и фолати.
Протеините, които са "качествени" със средни размери, могат лесно да бъдат завършени чрез комбиниране или редуване на ровеята със зърнени култури или маслодайни семена - типична рецепта е ориз с грах. Поради тази причина бобовите растения са много полезни за вегетарианската диета, но преди всичко вегетариански. Ако имат нужда от готвене, те не се поддават на режима на сурова храна.
Липидната фракция, поради високия процент на моно- и полиненаситени мастни киселини (есенциални ALA и LA) и витамин Е (алфа-токоферол или токотриенол-антиоксидант), както и наличието на фитостероли и лецитини, е подходяща за клинично хранене срещу някои метаболитни заболявания: хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия и хипертония. Също така влакната, намаляващи гликемичния индекс на храната, както и намаляването на абсорбцията на мазнини и реабсорбцията на жлъчните соли, допринасят за подобряване на холестеролемията.
Знаете ли, че ...
Лецитините са хидрофилни и липофилни молекули, способни да смекчат холестеролемията чрез два различни механизма: първият в червата, възпрепятстващ усвояването на холестерола и жлъчните соли, последният на системно ниво, които се намесват директно върху метаболизма на стерола.
Дори фитостеролите, които също имат антиоксидантна способност, в допълнение към намаляването на общия оксидативен стрес, са способни да намалят холестеролемията, като се намесят на системно ниво.
Изобилието от влакна прави ровеята валиден съюзник срещу запек или запек. В същото време обаче, той го прави неадекватен за ниската остатъчна диета срещу диария (за раздразнителен дебел, дизентерия и др.). Има двете разтворими влакна, способни да модулират чревната абсорбция (виж по-горе), които са неразтворими, отговорни за обемното увеличение на фекалиите, но в комбинация с хранителните агенти, които вече сме обсъждали, участват в началото на метеоризма, газове и абдоминално напрежение. Някои влакна също са пребиотични агенти, които са храна на чревната бактериална флора. Припомнете си, че чревната редовност е съществен фактор за превенция на рак на червата.
Ровеята е подходяща за хранене с целиакия, непоносимост към лактоза и хистамин. Напротив, не се поддава на диета за хиперурикемия и подагра.
Изобилието от витамини В прави ровеята отличен източник на коензимни хранителни вещества. Богатството от желязо, въпреки че не е много бионалично, е съществено качество за хранителния режим срещу анемия. Отлично ниво на калий, с тенденция към недостиг на спорт и терапевтичен ефект при артериална хипертония. Концентрацията на цинк, мощен антиоксидант, също е добра. Фосфорът е основен минерал както за метаболизма на костите, така и за структурата на нервната тъкан.
Средната порция ровея като гарнитура е 30 г сух и 90 г пресен, като първи курс вместо 50 г сух и 150 г пресен.
кухня
Как се готви ровежата?
Ровеята може да се използва прясна или суха. Пресният грах на полетата е сладък, но няма същия вкус като обикновените; те са склонни да бъдат по-интензивни, особеност, която се подчертава чрез сушене. Дехидратираният роглио е много търсена съставка за рецепти като супи и традиционни супи от централна Италия.
Сухата ровея, преди употреба, като повечето бобови растения, изисква предварително накисване. Без това третиране, готвенето не би било ефективно и хомогенно. Накисването също е полезно за намаляване на съдържанието на оксалати и фитати.
Някои типични рецепти на базата на роглио са: рова супа (от която знаем много версии, с различни съставки) и ровежа или каша полента.
описание
Описание на ровеята
Ровея е почти идентична с тази на обикновения грах, широко разпространен в Италия. Катеренето и годишният цикъл, тази билка се отличава по решаващ начин само за оттенъка на цветята, шушулката и семената. Цветовете са лилави; тези от обикновения грах, от друга страна, са предимно бели. Вместо това гърнето, първоначално светло зелено, след това има тенденция да потъмнее до интензивно синьо-лилаво. Същото се отнася и за семената, които от сиво в свежа форма стават тъмнокафяви.
Има предимно два сорта ровея: дълъг ствол и късо стъбло. Последният е най-култивираният; в Холандия, особено в Зеландия, през 2003 г. са произведени 700 хектара за производството на велдър .
култивиране
Преглед на отглеждането на ровея
Вече казахме, че в Италия ровеята е типична за центъра, по-специално за регионите Марке и Умбрия (Valnerina, a Cascia).
Засяването става между края на зимата и началото на пролетта, обикновено през март; колекцията е център-лято, през месец юли. За разлика от обикновения грах, дори когато е узрял късно, ровеята не става много прахообразна. Растенията се косят при първото пожълтяване на листата; те се оставят да изсъхнат и само в този момент семената се извличат.
В Холандия отглеждането на roveja е по-трудоемко, но ефективно. Засяването се извършва между януари и февруари в оранжерия; Вместо това присадката се извършва между март и април, преди да се скъси коренът в дължина - за да се стимулира неговото странично развитие. Ниските сортове не надвишават 75 см, а високите сортове достигат до 150-200 см. Реколтата се извършва от средата на юни до август.
Ровея се страхува само от вирусно заболяване, предавано от въшките на люцерна - същата патология засяга и обикновения фасул и грах.
