въведение
В някои райони на планетата насекомите представляват храна, която се консумира широко, толкова много, че привлича известен интерес от големите компании за производство на храни. В статията, която следва, ще се опитаме по-добре да разберем кои са насекомите, които ги хранят и защо те могат да представляват опората на човешката храна за новото хилядолетие.
Какво представляват насекомите?
Терминът "насекоми" се отнася до клас ( Insecta ) на същества, принадлежащи към животинското царство (Animalia L., 1758).
В езика и в общото въображение, всички безгръбначни същества с крака (Phylum Arthropoda) се считат за насекоми; научната класификация обаче е много по-подробна, тъй като предвижда първоначално подразделение за: домейн, кралство, под-награда, клон, тип, субфил и суперклас. В допълнение към подходящия клас, насекомите също трябва да се разграничават по: подклас, кохорта, супредер и т.н., до рода и видовете.
Следователно трябва да се приеме, че не всички малки животни, снабдени с много крака, може би с крила и повече или по-малко отвратителни, могат да се считат за насекоми. Например паяци и скорпиони, макар и силно приличащи на въпросната категория, принадлежат към класа на паякообразните ( Arachnida ); това не означава, че в някои култури дори тези безгръбначни животни (както и червеи и насекоми) представляват източник на храна, която не е нищожна.
Насекоми в западната култура
Вероятно повечето читатели се сблъскват с това четене от любопитство, може би развълнувано от малко раздразнение, или от истинския аброр (в зависимост от субективността); в крайна сметка, за човека, насекомите представляват толкова източник на богатство (опрашване на цветята в селското стопанство, производство на мед и др.), като причина за дискомфорт (отровни или досадни ужилвания, като комарите, пчелите, оси, пчели, бръмбари, бълхи, кърлежи, раци и др., които представляват източник на инфекциозно заразяване, отравяне или алергична реакция).
От друга страна, с надеждата да предложи алтернативна гледна точка, моето намерение е да посоча близката прилика на високо ценени ракообразни с безгръбначните, взети под внимание. Аз предизвиквам някого да отрече, че паякът представлява морски алтер его на паяк, морска цикада на огромна хлебарка и богомолка. - А ако насекомите бяха толкова вкусни? "
Наред с други неща, много потребители дори не подозират, че някои насекоми вече са част от западната диета. Такъв е случаят с червените кохини (Genus Cocci, видовете кактуси ), от които (чрез смилането им) хранителната промишленост получава добавката Е120 или "кохинилово червено". Тази боя е предназначена за пигментация на промишлени хранителни продукти като шоколадови лещи, някои бонбони, някои напитки и др.
Сега, нека се опитаме да разберем какви биха били предимствата или недостатъците на вкарването на насекоми (и други същества, които обикновено се считат за такива) в обичайната диета.
Насекоми на таблицата: Защо?
В продължение на няколко години хранителната промишленост се концентрира върху намирането на алтернативни източници на протеини с висока биологична стойност (VB) или с аминокиселинен профил, който може да компенсира нискобюджетните храни с голяма консумация (напр. Пшеница или ориз или царевица).
Продуктите, считани за най-иновативни, са соята (и други бобови растения), водораслите, рапицата, някои псевдо-зърнени култури (амарант, киноа и т.н.) и точно насекомите.
Към днешна дата вече съществуват реални компании, които се занимават с производство, търговия на едро и храна на насекоми за хората. Разбира се, на изток, където насекомите са добра част от обичайната храна, продажбата на тези малки създания "консервирани" или "в плик" не би била толкова странна. Неотдавна обаче този сектор също намери значителен интерес на американския континент, където някои продукти се разпространяват като горски пожар.
Протеините не са единственото хранително вещество в изобилие в месото (ако може да се каже така) на нашите малки и неприятни приятели. Изглежда, че изобилстват и някои минерали и някои витамини, в концентрации, които да натоварват сравнението с повечето от продуктите, посочени в таблиците на състава на храните.
Следователно е възможно, въпреки факта, че хранителните насекоми в момента представляват новост, в бъдеще те биха могли да представляват обикновена или дори традиционна храна за Запада.
За да научите повече за тази тема, препоръчваме ви да прочетете статията: Grillo брашно.
Насекоми в традиционната храна
Консумацията на храна на насекоми или ентомофагия е изключително разпространен навик в различни части на света. Особено често се среща в Азиатския континент, в Централна и Южна Америка и в Африка, където насекомите, паякообразните и ларвите са истински деликатес за местните народи.
Взети от сайта ilturista.info, по-долу ще направим кратко описание на най-консумираните безгръбначни и относителното място или хората, които го използват.
- Червените ларви: те са неразвитата форма на насекомо, познато и в Италия за способността му да унищожава палмите. Те се консумират печени или пържени, особено в Нова Гвинея и Малайзия.
- Formica и Ant яйца: honeypots са мравки, които могат да влязат в нектара в задната част на коремната област (виж също: корем на насекоми: различно ли е?) И яжте сурово като десерт. Колумбийски мравки, обаче, се поддават на препичане, докато в Тайланд тези насекоми и яйцата им се приготвят на тиган. В Мексико яйцата на мравки (предимно открити по време на реколтата от агаве) се сваряват и задушават с масло или се използват за пълнене на такос. Страните, които използват храна за мравките, са Австралия, Колумбия, Тайланд и Мексико.
- В Мексико те се пречистват в хладка вода, за да се елиминира миризмата, докато в Африка, след обезглавяването и пресоването, те се сваряват и сушат. Местата, където се консумират буболечките, са Мексико и Южна Африка.
- Тарантули: те са пържени и карамелизирани или печени. Те се консумират в Камбоджа и във Венецуела.
- Термити: те се консумират сурови, печени на скара и пържени. Те са широко разпространени особено в Западна Африка, Австралия и някои райони на Южна Америка
- Личинки Huhu личинки: те са със значителни размери; в Нова Зеландия те се консумират главно със соте в тенджера.
- Ларвите на Vespa или Hachinoko: в Япония те се консумират в соев сос и захар, понякога обогатени с шепа сотирани и хрупкави оси.
От това, което сме прочели досега, е възможно да се разбере, че популации от четири и половина "в седем" континента (Азия, Океания, Африка, Южна Америка и Централна Америка) използват насекоми в човешката храна. Изключени са само Европа, Северна Америка и Антарктика.
Въпреки това, което ние, западняците, можем да възприемем, не е странно да се консумират насекоми, а да ги изключим от диетата, като начертаем поколение на нашата "гастрономическа прищявка".
