ADI (допустим дневен прием) или ADI (допустим дневен прием) установява количеството на дадено вещество, което човек може да приема всеки ден, за цял живот, без последствия за здравето. Това количество се изразява в милиграми продукт на килограм телесно тегло. Възрастни, следователно е разбираемо, толерират някои вещества по-добре от децата.
Как се установява стойността на ДДД?
Допустимият дневен прием на хранителна добавка се предлага от производителя на базата на експерименти, извършени върху животни, и се проверява от контролен пункт. При прилагането на храна за гризачи първо се установява максималната степен на токсичност. Последното се измерва, като се взема предвид количеството вещество, което причинява смъртта на 50% от морските свинчета. Тази доза се нарича DL (50% летална доза).
За следващите 90 дни се провежда тест за определяне на субхронична токсичност (непълна токсичност). И накрая, са необходими още 2 години изследвания, за да се установи хроничната токсичност (токсичност, която се проявява бавно, за по-дълъг период от време). Накрая се осигурява количеството на добавката, което не е причинило увреждане на морските свинчета. Концентрацията на морски свинчета, която се оказа безвредна, се изразява в милиграми на добавка на килограм храна. Тази стойност се преобразува в съответствие с безвредната доза, дадена на единично морско свинче, и се изразява в дневни милиграми на добавката на килограм телесно тегло.
Тъй като стойността на ADI трябва да е валидна за хората, безвредната доза, дадена на морското свинче, се разделя на 100. Този фактор 100 се състои от фактор 10, който отчита рисковете от предаване на хора, умножен по втори фактор 10, считани за фактор за безопасност.
Например, стойността на ADI за SODIUM NITRATE е 0, 1 милиграма. Това означава, че възрастен от 70 кг може да приема до 7 милиграма (70x0.1 mg) натриев нитрат дневно, без това да причинява увреждане на здравето; следователно се разбира, че дозата, която може безопасно да се приема, варира в зависимост от теглото на въпросното лице.
Учените по целия свят в момента проучват фактора ADI и обсъждат нови принципи, които по-добре оценяват здравния риск.
Въпреки че концепцията за ДДД е критично оценена, нейните стойности са единствената научна база, която понастоящем присъства, и оценката на риска може да се направи само с помощта на тази концепция. Докато разглежданите алтернативи няма да бъдат признати в международен план, все още е необходимо да се прибегне до използвания понастоящем метод. Въпреки това, съществуват нови токсикологични настройки, които се вливат в бъдещи програми за оценка на риска.
Някои изследвания показват, че за повечето от използваните днес добавки не е необходимо да се страхуваме от превишаването на дневно разрешените дневни дози, дори ако някои храни с добавки се консумират над средните. Въпреки това, според някои учени, превишаването на стойностите на ADI включва рискове (това е особено вярно за групи от хора със специални хранителни навици и в специфични физиологични ситуации като бременност).
- Добавката НЕ ТРЯБВА да реагира с храната или някоя от неговите съставки, произхождащи от едно или повече токсични съединения. Сред различните примери, които могат да бъдат преброени, те имат особено значение:
- Нитритите като такива или образувани от добавен нитрат, в присъствието на вторични амини, могат да произведат N-алкил-нитрозамини, мощни канцерогени. Затова е необходимо повишено внимание при използването на тези добавки, надявайки се да се намерят по-задоволителни заместители;
- Процесът AGENE, третиране на брашна с азотен трихлорид, беше изоставен, когато се получи, че реагира по-специално с глутен метионин, което доведе до токсичен сулфоксимин;
- Серен диоксид разделя тиамин (витамин В1), поради което употребата му е забранена от храни, които представляват диетичен източник на този витамин.
- Диетилпирокарбонатът, мощен антисептик, при определени условия, преди да се раздели на съставки (етилов алкохол и въглероден диоксид), може да реагира, например, с вина, с амонячен азот и с уретани, канцерогени. За това употребата на съединението е изоставена в енологията;
- Добавката НЕ ТРЯБВА ДА БЪДЕ МАСКИ промени в храната. Поради тази причина сулфитът е забранен за употреба, особено в мляно месо, където е заменен с аскорбинова киселина или по-добре чрез стриктни хигиенни правила, които включват също и запазване на ниска температура и, ако е възможно, вакуумно запечатване;
- Добавката НЕ ТРЯБВА ДА СЕ МАСКИ търговска измама;
- Добавката ТРЯБВА да отговаря на определените стандарти за чистота, особено по отношение на остатъци и примеси от преработката и следи от токсични метали;
- От добавката трябва да са налице възможно най-опростени аналитични методи за разпознаване и количествено определяне във всички храни, за които е позволено да бъдат използвани.
- Всички разрешени добавки трябва да бъдат изброени в позитивните списъци от здравната администрация. Положителните списъци трябва постоянно да се актуализират във връзка с продължаването на токсикологичните изследвания.
