Рикота

всеобщност

Какво е рикота?

Рикота е млечен продукт, получен чрез нагряване, със или без добавяне на подкислители, остатъци от суроватка от преработката на сирене (повторно приготвени).

Тъй като не се произвежда от извара, а от страничен продукт (суроватка), рикота не може да се счита за истинско сирене.

На различни езици рикотата е известна като:

сирене от суроватка или суроватъчен протеин в англоговорящите страни
serac или recuit или brousse в тези франкофони
в Испания
requeijao в Португалия.

Терминът рикота означава, обикновено, пресния.

Прясната рикота има типична пресечена конична форма на перфорираните контейнери, в която се поставя за източване. От повече или по-малко бял цвят, в зависимост от вида на използваното мляко, той има сравнително мека и зърнеста консистенция, не е еластична, нито твърда.

Миризмата на прясна рикота е направена от горещо мляко и сено (последното е по-интензивно в продукти, приготвени от овче мляко и още повече като бивол).

Теглото е променливо и може да се колебае, в зависимост от вида, от 100 g до няколко килограма.

производство

Как се произвежда рикотата?

По време на загряването на суроватката, която в зависимост от произхода се довежда до температура 75-95 ° С, млечните протеини, главно суроватъчните протеини, коагулират.

По този начин се образуват бели люспи, които спонтанно се появяват на повърхността, като включват в тях определено количество мазнини, лактоза и минерални соли. След това тази маса се екстрахира със скимера и се събира в специални перфорирани кошници, за да се позволи на капенето, преди да му се придаде характерната форма.

Остатъчната суроватка, наречена "скота", се използва за хранене на добитък или за извличане на лактоза.

Видове

Какви са вариациите на рикота?

Стандартният производствен механизъм може да претърпи малки изменения и допълнения в зависимост от органолептичните и търговски нужди; на пазара се среща, например, рикота от крава, овце и биволи, прясна рикота, подправена, къса и дълготрайна, сладка (естествен аромат) или солена. Добавянето на лимонена или винена киселина по време на производствения процес насърчава коагулацията на протеините, докато добавянето на мляко (5-25%) или сметана позволява да се увеличи добива и да се получи по-кремообразен и вкусен продукт, тъй като повече богата на мазнини.

Следователно, при закупуване на рикота е важно да се проверят хранителните стойности, посочени на етикета: разликите между един и друг продукт могат да бъдат изненадващо значими (като цяло бизоновата рикота е по-мащабна от тази на овцете, което на свой ред е по-дебел от този на кравата).

имот

Хранителни характеристики на рикотата от краве мляко

Химичен състав		Стойност на 100 грама
Ядлива част		100, 0
вода		75, 7g
протеин		8, 8g
	Ограничителна аминокиселина	Триптофанът
Общо липиди		10, 9g
	Наситени мастни киселини	6, 82 грама
	Мононенаситени мастни киселини	2, 76 грама
	Полиненаситени мастни киселини	0.39 g
холестерол		57, 0mg
Налични въглехидрати		3, 5 грама
	нишесте	0.0гр
	Разтворими захари	3, 5 грама
Общо влакно		0.0гр
	Разтворими фибри	0.0гр
	Неразтворими фибри	0.0гр
Фитична киселина		0.0гр
пиене		0.0гр
енергия		146, 0kcal
натрий		78, 0mg
калий		119, 0mg
желязо		0, 4 mg
футбол		295, 0mg
фосфор		237, 0mg
магнезиев		17, 0mg
цинк		0, 5 mg
мед		0, 02mg
селен		3, 9μg
тиамин		- mg
Рибофлавин		- mg
Ниацин		- mg
пиридоксин		- mg
Витамин А ретинол екв,		128, 0μg
Витамин С		0, 0mg
Витамин Е		0, 21mg
Витамин D		- IU

Рикота е храна, която принадлежи към II основната група храни (мляко и деривати); като такава тя има функцията да увеличава приема на протеини с висока биологична стойност (с всички необходими аминокиселини в правилните количества), както и да осигурява определени специфични минерали и витамини.

Като цяло, въпреки скромния произход, рикотата от крава е може би днес най-благородната от всички млечни продукти . Той е със среден енергиен прием (който може да се нанася върху месото от средномаслено месо или постно крехко месо), основно доставяно от мазнини, следвани от протеини и накрая от въглехидрати.

Качеството на протеините е много по-високо от това на сирената (богати на казеин вместо на суроватъчен протеин), докато съдържанието на липиди (ако се произвежда изцяло от суроватка) е значително по-ниско. Въпреки това трябва да се помни, че млечните мастни киселини и производните са предимно наситени и че те са придружени от достатъчно количество холестерол; докато, от една страна, рикотата се счита за един от най-подходящите млечни продукти в хранителната терапия за хиперхолестеролемия, от друга страна изисква разумна консумация, която изключва излишък (от гледна точка на част и честота на консумация).

Въглехидратната фракция е представена от лактоза, което може да се припише на дизахарид на нежелани реакции за тези, които страдат от специфичната хранителна непоносимост.

Що се отнася до минералното съдържание, рикотата се счита за отличен източник на калций и фосфор, два макронутриента, необходими за изграждането и поддържането на скелета. Количеството натрий, макар и по-ниско от това на повечето сирена, не е съвсем незначително.

Що се отнася до витамините, рикотата осигурява отлични количества рибофлавин (вит В2 - есенциална коензимна компонента) и еквиваленти на ретинол (вит А - необходими за поддържане на зрителната функция и, в определени химически форми, мощен антиоксидант).

Рикота не съдържа диетични фибри.

В крайна сметка, в контекста на II Основна група храни, рикотата от крава се счита за малко калоричен, смилаем и хранителен продукт. Поради тези характеристики рикотата от краве мляко е контекстуализираща се храна в много хранителни режими; Изключение за субектите с непоносимост към лактоза е, че - за разлика от зрелите сирена - рикотата има висок процент лактоза, равна на около 3, 5% (по-висока в рикота, получена чрез добавяне на мляко и сметана).

Използва се като представител на млечни производни и при хранителни терапии за наднормено тегло и метаболитни заболявания (макар и в умерени количества и с намалена честота).

Макар да се дава в лакто-вегетарианската диета (докато няма следа от животинско сирище), тя се отхвърля от веганската философия.

Средната порция рикота е 100-150 g (около 150-220 kcal).

Домашна рикота

След като ви покажем как се произвежда производството на домашно сирене, в този видеоклип Alice, нашият PersonalCooker, обяснява подробно как да приготвите рикотата с помощта на суроватката от остатъчното мляко.

Готови ли сте да си водите бележки? Добро зрение!

Рикота - как да се подготви у дома

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Виж също и варианта за веган: "Соя Рикота"

Рецепти с рикота

Официалната гастрономическа лаборатория на MypersonaltrainerTv никога не спира; с нашата PersonalCooker Alice ние знаем как да подобрим вкуса и хранителните качества на рикотата, като подготвяме прости и балансирани ястия.

Представяме по-долу рецептата на автентичен деликатес, рикота пирог, който ви кани да се свържете на нашия канал YouTube, за да откриете други рецепти, базирани на рикота .