Какво съм аз
Какво са сухари?
Сухари са храни, получени от зърнени култури - особено твърда пшеница: Triticum aestivum .
Те традиционно се използват за закуска или за вторични закуски между основните хранения - средно сутрин и / или следобед или дори преди сън.
Има различни видове сухари, различни за форма - кръгли или квадратни - вкус и аромат - нормални, сладки бисквити, малцови или какаови бисквити и др. - и състав - традиционни, суха хлебни сухари, ориз или други зърнени храни, сухари без глутен / за целиаки, сухари без сол / хипосодици и др.
За разлика от обикновения хляб, сухарите имат напълно хрупкава консистенция. Те се поддават на придружаващи сладки и пикантни храни, или се накисват.
От хранителна гледна точка, в сравнение с хляба, сухари съдържат по-малко вода и повече калории; освен това те имат по-голяма концентрация на малтодекстрини и прости / разтворими захари - също захароза - и следователно определено по-сладък вкус. В най-рестриктивните диети сухари често се използват самостоятелно, като бисквити, а не като заместител на хляба - в сравнение с които имат по-малко ценни хранителни характеристики.
Сухари са предимно търговски продукти; въпреки това те могат да бъдат произведени и на домашно ниво. По-долу ще предложим рецепта, която да ги направи у дома.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на сухари
Сухари са храни с висока енергийна плътност, които са много богати на калории; Тази характеристика се определя от високата концентрация на въглехидрати, много ниската влажност и наличието на мазнини - най-вече ненаситени - необходими за тестото и позлатяването. Също така те съдържат скромно количество протеини със средна биологична стойност и дискретна концентрация на диетични фибри.
В сравнение с обикновения хляб, нишестените полимери и протеините на сухари, подложени на двойно готвене, преминават през термична хидролиза, като благоприятстват намаляването на времето за храносмилане; тази характеристика също води до повишаване на гликемичния инсулинов индекс.
Сухарите съдържат глутен; някои също показват малки концентрации на лактоза, докато нивото на хистамин е незначително. Съдържанието на пурин е ниско, а приносът на фенилаланин изглежда средно голям. Холестеролът отсъства.
Сухарите съдържат добри количества желязо - макар и не много бионалично - натрий - на готварска сол - калий, магнезий и цинк. Приносът на водоразтворимите витамини от група В е важен - преди всичко тиамин или В1, рибофлавин или В2 и ниацин или РР.
| сухари | |
| хранителен | Количество " |
| Ядлива част | 100% |
| вода | 4.0 g |
| протеин | 11.3 g |
| Липидите | 6.0 g |
| Наситени мастни киселини | 0.83 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 1.47 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 2.40 g |
| холестерол | 4, 0 mg |
| TOT Въглехидрати | 82, 3 g |
| Нишесте / Гликоген | 72, 8 g |
| Разтворими захари | 2.2 g |
| Хранителни влакна | 3.5 g |
| разтворим | - g |
| неразтворим | - g |
| енергия | 410, 0 ккал |
| натрий | 206.0 mg |
| калий | 140, 0 mg |
| желязо | 3, 8 mg |
| футбол | 55, 0 mg |
| фосфор | 124, 0 mg |
| магнезиев | - mg |
| цинк | 2, 0 mg |
| мед | - mg |
| селен | - mcg |
| Тиамин или витамин В1 | 0, 5 mg |
| Рибофлавин или витамин В2 | 0, 3 mg |
| Ниацин или витамин РР | 2, 6 mg |
| Витамин В6 | 0.10 mg |
| фолиева киселина | - mcg |
| Витамин В12 | - mcg |
| Витамин С или аскорбинова киселина | 0.0 mg |
| Витамин А или RAE | 0.0 RAE |
| Витамин D | - IU |
| Витамин К | - mcg |
| Витамин Е или Алфа Токоферол | 1, 3 mg |
диета
Сухари в диетата
Сухари са подходящи за повечето хранителни режими. Въпреки това, поради енергийната плътност, гликемичния товар, гликемичният индекс-инсулин повече от значителен - въпреки че е по-нисък от този на сладките сухари - и неочакваното наличие на липиди, в случай на наднормено тегло, захарен диабет тип 2 хипертриглицеридемия, от съществено значение е да не се прекалява с частта и честотата на консумация.
Сухарите не са пълен източник на протеин. Биологичната стойност на средната единица - не съдържа всички съществени аминокиселини за човека в правилните количества и пропорции - изисква да бъде компенсирана чрез вземане на хранителни източници, които съдържат така наречените ограничаващи аминокиселини. Сред тях - които не се приемат непременно в едно и също хранене - можем да включим всички храни от животински произход, някои бобови растения или други семена и морски водорасли. Сухарът на сегашното производство има адекватен липиден профил - липса на холестерол и преобладаване на ненаситени мастни киселини върху наситени мастни киселини, с фракция полинуклеотиди с добър размер - дори и за тези, които страдат от хиперхолестеролемия.
Достатъчното количество желязо, дори ако не е бионалично, прави сухари предпочитана храна в сравнение с много други от същата категория и по-бедни от минерала. Въпреки това, те не могат да заменят елитарни хранителни източници като месо, риба и яйца - необходими за предотвратяване - лечение на желязна дефицитна анемия, по-често при фертилни жени, бременни жени и др. Доброто съдържание на калий и магнезий спомага за покриване на специфичните хранителни нужди на тези алкализиращи минерали, необходими за предаването на невро-мускулния потенциал на действие; в тялото те намаляват с увеличаване на изпотяването и загубите на фекални урини. Цинкът е от съществено значение за създаването на антиоксидантни ензими и за поддържане на щитовидната жлеза. Витамините В играят ролята на коензими. Сухари не са изключителен източник на храна, но участват в постигането на препоръчителната дажба, подпомагайки частично ефективността на всички тъкани.
Сухари не се поддават на храносмилателната система. Ако им липсва мляко и производни, те са подходящи за хранителна терапия срещу непоносимост към лактоза и алергия към млечния протеин. Те могат да се използват в диетата срещу хиперурикемия, непоносимост към хистамин и фенилкетонурия.
Считано за добра смилаемост, сухари в някои случаи се препоръчват в храносмилателната терапия на страдащите от храносмилателни нарушения, например: стомашна киселина, хиатална херния и гастроезофагеална рефлуксна болест, гастрит и стомашна или дуоденална пептична язва.
Всички те са подходящи за вегетарианска философия, докато само тези без мляко и странични продукти, яйца и производни и мазнини от животински произход се поддават на веганската диета. Релевантността към религиозните режими на храна трябва да се анализира за всеки отделен случай, като се спазва списъкът на съставките.
кухня
Сухари в кухнята
Сухари са подходящи да бъдат покрити с храна за мазане, особено сладкиши - мед, конфитюр, конфитюр, желе, лешници, фъстъчено масло, кондензирано мляко и др. - но също така чубрица - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, рикота, филаделфийски тип, паста от хамсия, майонеза или синапено сосове и др. не е рядкост да заменят парчетата хляб и да придружават зеленчуците, месото, рибата, яйцата, твърдите сирена като грана падано, пармиджано реджано и пекорино, както и колбаси като прошуто, варена шунка, салам, мортадела, панчеттата, чашата и т.н. - те не са подходящи за събиране на сосове и подправки, т.е. да се направи бележка "обувка". Те също са изключително подходящи за въвеждане в мляко, плодови сокове и сокове.
рецепта
Рецепти за сухари
Сухарите можеха да се сравнят с МНОГО препечен сладък хляб; след тестото, напукването и първото изпичане те се подлагат на депилация и допълнително топлинна обработка. Тези последни стъпки дават на сухарите по-ронливост, по-ниски концентрации на вода, по-голям прием на липиди, по-висока енергийна плътност и по-добра смилаемост в сравнение с традиционния хляб.
Рецепти на търговски сухари
Съставките на COMMERCIALTA са: тип 00 меко пшенично брашно, палмово масло, бирена мая, захар, ечемичен малцов екстракт, "малц" пшенично брашно и сол; очевидно всяка компания има различна рецепта, но по принцип съставките не се различават много от споменатите - с изключение на диетичните продукти.
Процес на търговски сухари
Процесът е напълно автоматизиран и осигурява опаковка, която гарантира запазването на органолептичните и вкусови характеристики на бисквитите за доста дълго време.
Рецепти на домашни сухари
Сухарите са лесно възпроизводими храни у дома; съставките на CASALINGHE сухари са: меко пшенично брашно, масло, бирена мая, захар, яйца, мляко, вода и сол (млякото и яйцата могат да бъдат заменени с друга вода, но резултатът не може да бъде наложен).
Процес на домашно приготвени сухари
Препаратът се извършва по следния начин: пресява се брашното; дрождите се разтварят в малко вода и се добавят към брашното; съчетават останалата част от водата, млякото, захарта и яйцата и се месят; след това добавете солта и омекотеното масло, като продължавате да месите; да се покачи, докато достигне два пъти началния си обем; пречупване на напукването чрез изравняване на тестото и навиване върху него; поставете го в хляб в кутия, облицована с хартия за печене, и я оставете да се повдигне; четка с яйца или мляко; печете и гответе при 180 ° C за 40 '; изключете го и го оставете да се охлади; изрежете резени на около един сантиметър и ги поставете в тава за печене; пече се в пещ при 130 ° за 45 °; нека го охладят и консумират.
