всеобщност
Когато става въпрос за "ньоки", без да се уточнява вида, се подразбира, че в националния гастрономически език това са класическите картофени ньоки. Но дори и тези от грис, наричани "gnocchi alla romana", представляват твърда дреха на типичната италианска кулинарна традиция.
Техният енергиен прием е много по-висок от класическите картофени ньоки; всъщност, римските донасят значителни количества въглехидрати, но също така и частта от липидите и холестерола, която зависи до голяма степен от природата на придружаващия сос, често е щедра. Частта от подправените трябва да се съхранява и в случай на метаболитни и / или с наднормено тегло заболявания е по-добре да се изключат напълно от диетата.
От друга страна, римската рецепта за ньоки също може да бъде модифицирана или адаптирана за подобряване на нейните хранителни характеристики; по-долу, благодарение на Алис (нашата персонална кокошка) ще разберем как да постигнем тази цел.
Съставки
Грис за гноки в римски стил
Брашното, използвано за гноки alla Romana, се нарича грис. Това е брашно (неправилен термин) от твърда пшеница, жълтеникава и груба консистенция; следователно той е напълно различен продукт в сравнение с брашното, обикновено използвано за картофени ньоки (тип 00 на мека пшеница). Въпреки че съдържат глутен, гранулите от грис са доста дебели и относителните физически характеристики са напълно различни в сравнение с белия хляб от пекарната (който е по-"лепкав", фин и сгъстяващ).
Мляко за ньоки в римски стил
Използваното мляко е обикновено от животински тип (собствено мляко), по-точно от крава. Изборът на цяло, частично или напълно обезмаслено е субективно, тъй като мастният компонент се доставя основно от маслото (виж по-долу). Технологията за консервиране на мляко (пастьоризирана, UHT, микрофилтрирана или сурова) не засяга крайния продукт.
Всъщност изборът на животното по произход е без ограничения; освен това на крава, овче мляко, козе мляко, биволско мляко, магарешко мляко, кобило мляко и др. Той е различен за растителни млека; на соя, ориз, овес и т.н., тъй като те нямат същия органолептичен и вкусов ефект (дори ако представляват валидна алтернатива за веганските римски ньоки). Очевидно, тази последна променлива (вид животинско мляко или избор на растително мляко) може значително да промени сензорните характеристики на гноките alla romana, давайки, в зависимост от вида, нотки на сено, друг фураж и др.
Обезмасленото краве мляко се противопоставя на оцветяващия ефект на яйцата.
Яйца за ньоки в римски стил
Същото се отнася и за млякото. Обикновено се използват средно големи и абсолютно ПРИВАТНИ АЛБУМОВИ яйца от кокошки. Последното би благоприятствало прекомерната компактност на тестото (поради масовото присъствие на коагулантния албумин в топлината), което би било склонно да желатинизира. Напротив, жълтъкът помага за емулгиране на сместа от липиди и вода (благодарение на лецитините), без да дава прекомерна твърдост (вместо това се регулира главно от: вода, нишесте и глутен); жълтъците също имат забележителна оцветяваща функция, благодарение на еквивалентното съдържание на ретинол (витамин А).
NB . Също така е възможно да се използват яйчни жълтъци от пуйка, гъска, патица, пъдпъдъци, щрауси и др., При условие че се има предвид, че средната кокошка тежи около 15-20g.
Масло за римски ньоки
Маслото действа като подправка на мазнината. Той има функцията да придава аромат и мекота, без да компрометира компактността на ньоките.
Ако искате да произведете напълно веганска рецепта, освен че предпочитате растително мляко, ще трябва да изберете и масло, а не масло; по-добре да се избягва маргаринът поради наличието на хидрогенирани мастни киселини или липиди от тропически произход.
Подправки и сол за римски ньоки
Единствените полезни аромати в състава на гноки алла романа са настърганото индийско орехче и финия смлян пипер, в дози, полезни за задоволяване на личния вкус (както и на готварската сол).
Процес на римски ньоки
Процедурата за римските кнедли (НЕ веган) е доста проста; преди всичко, в една тенджера, нагрявайте млякото с маслото, ароматите и солта. След това, при максимална температура, която може да издържи млякото без "готвене и напускане на тенджерата", добавете грис малко по малко (може би с помощта на сито) и го смесете с размахване. В края на включването, понижете пламъка и с лъжица периодично разбърквайте около 20 минути. След това издърпайте от печката и изсипете в купа; добавете суровите яйчни жълтъци и пармезана, разбърквайки трескаво, за да ги предпазите от готвене. С помощта на дълга, намазана или мокра шпатула, изгладете сместа (с дебелина около 1-3 см) върху гладка и намазана повърхност; Студената смес, с намазана или влажна чашка за паста, отрежете дисковете.
В този момент римските ньоки са готови да се обличат. Разпределете ги частично в замазана тава и ги покрийте с подправки (рагу, бешамел, домат и др.), Пармезан и люспи; след това ги запечете във фурната (грил: 180-220 ° C за четвърт час) или в саламандър.
Хранителни характеристики
| Състав за: 100g Gnocchi alla Romana (без подправки) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Оттук нататък химичните и метаболитни характеристики на класическите римски кнедли ще бъдат споменати БЕЗ подправка!
Gnocchi alla romana НЕ са нискокалорични храни (осигуряват същата енергия като манната), дори ако повечето от липидите, които съставят оригиналната рецепта, могат да бъдат избегнати безопасно (без масло и с пълно обезмасляване на млякото)! Мастните киселини, които съставят традиционните римски ньоки, са предимно наситени и частта от холестерола не е незначителна.
Повечето калории се доставят от липиди, но полизахаридите (скорбялата) също са от първостепенно значение. Малка част от дизахаридите се доставят от мляко (лактоза), докато влакната присъстват, но не във високи дози.
Протеините се съдържат в малки количества и с безразборна биологична стойност (среда на грис и високо мляко).
Що се отнася до витамините, се наблюдават добри концентрации на ретинолови еквиваленти (vit A) и рибофлавин (vitre B2); по отношение на минералните соли, обаче, единствените забележителни концентрации са тези на калция и фосфора. Очевидно е, че съдържа също пармезан или сирене грана, е по-добре да се намали количеството на дискреционната сол (добавената), за да се избегне превишаването на натриевата част.
Традиционните римски кнедли НЕ са храна, подходяща за диетата на хиперхолестеролемичния субект, а на големи порции не се поддават на този от диабет тип 2, на хипертриклидемичен и на затлъстял.
Средната порция от ньоки в римски стил БЕЗ ДРЪЖКА може да варира между 150 и 250 грама (260-430 ккал).
Gnocchi alla romana Light - Видео Рецепти на Алиса
Какво е горещо днес в кухнята на MypersonaltrainerTv?
Изящни гноки alla romana "светлина", ароматизирана с пръскане на грана и завеса от масло покритие, правото да се подобри вкуса на оригиналната рецепта, без да се увеличава приема на наситени мазнини.
Gnocchi alla romana (светлина)
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
